Болгарский перец на зиму, 12 лучших рецептов приготовления

Приготовление маринованного острого перца на зиму – достаточно нехитрый процесс, результат которого обеспечит вкусной закуской на долгое время.

Болгарский перец в растительном масле с чесноком – лучший рецепт на зиму!

Добавление масла не делает данный рецепт слишком жирным, оно лишь придает более нежную структуру перцу и смягчает чесночный вкус. Специи и пряности можно внедрять основываясь на личные предпочтения.

Количество продуктов указано на 1л баночку.

Ингредиенты:

  • перчик болгарский — 1 кг;
  • чеснок — головка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • лимонная кислота — 1⁄3 ст. ложки;
  • перец горошек черный;
  • гвоздичка;
  • масло подсолнечное — 60 мл.

Приготовление:

1. Подготовьте и обработайте овощи. Вырежьте сердцевинки и семена у перца. Настрогайте его на четвертинки. После залейте эти четвертинки кипятком на1-2 минуты.

Выбирайте самые крупные и мясистые плоды.

2. Почистите чеснок и закладывайте его в банки вперемежку с перцем.

3. В кастрюле доведите воду до кипения и залейте ею наполненную банку. Подержите около 7-10 минут и слейте назад, повторно ставя на пламя. Не забудьте добавить специи и соль по вкусу.

4. Также добавьте в каждую стеклянную емкость лимонную кислоту, соль, сахар и масло. После того, как закипит вода, снова заливайте и накройте баночки крышками и поставьте на стерилизацию.

5. После проведенной процедуры приступайте к закручиванию.

Полезные советы

Перец чили — не капризный овощ в плане заготовки, но в то же время стоит знать о некоторых особенностях работы с ним. Так, каждой хозяйке полезными будут следующие рекомендации:

  • чили отлично подходит для заморозки, поэтому, если есть место в морозильной камере, его можно заготавливать таким способом в любом количестве;
  • если сушка стручков выполняется в духовке, тогда стоит оставлять дверцу приоткрытой;
  • изъятые из плодов семена можно использовать для приготовления острой пасты, нужно лишь измельчить их в кофемолке;
  • сушка стручков на нитке должна выполняться только в хорошо проветриваемом помещении, куда свободно проникает свежий воздух;
  • высушивая плоды на свежем воздухе, постарайтесь раскладывать их на подносы как можно раньше, чтобы с первыми солнечными лучами они уже были готовы к высушиванию;
  • подбирая конкретное время сушки, всегда учитывайте размеры стручков, ведь большим экземплярам нужно больше времени для полной готовности;
  • перец чили можно сушить и в электрической сушилке, например, выбирая режим, предназначенный для заготовки болгарского перца;
  • ускорить процесс сушки в духовке или электрической сушилке поможет бумага для выпечки, которой нужно застелить поверхность подноса или лотков (отражающая поверхность такого дополнения способствует прогреванию перца сразу с двух сторон);
  • при солении стручков обязательно используйте марлю или тонкую тканевую салфетку, которая защитит заготовку от мусора и насекомых;
  • если при солении рассол стал очень мутным, то перед закаткой банок его лучше заменить новым, приготовленным согласно уже используемому рецепту.

В целом любой вариант заготовки перца чили имеет свои достоинства, поэтому выбрать наиболее подходящий для себя способ вы сможете, только испробовав каждый из описанных рецептов, конечно, с учётом вышеприведённых рекомендаций.

Читайте также:  Как высушить яблоки в домашних условиях: 8 способов

Проявив терпение и выдержку во время обработки, каждая хозяйка будет вознаграждена вкусной и полезной заготовкой перца чили.

Полезные рекомендации

Помимо следования рецептурам можно также прибегать к некоторым дополнительным хитростям, чтобы изменить что-либо в конечном продукте или исправить некоторые просчеты.

Полезные рекомендации

Для маринования подойдут перцы любого цвета, а если их смешивать, то получится разнообразно и красиво.

Иногда может не хватить острого перца на одну-две банки. Казалось бы, проблема. Но есть простой способ: добавьте нарезанный болгарский перец в банку, где в маринаде он пропитается остротой и ничем не испортит блюдо.

Полезные рекомендации

Кроме него можно добавить помидоры-черри, которые так же станут жгучими и дополнят как внешний вид, так и гастрономическую ценность.

Если же сильно острого нельзя, то можно у сырых стручков вырезать семена и внутренние перегородки стручков, поскольку в них находятся основные концентрации эфирных масел.

Полезные рекомендации

Есть много способов готовки маринованного острого перца, среди которых можно выделить основные группы: маринование с кипячением и без, а так же с добавлением уксуса и без него.

Рецепты различаются наличием различных ингредиентов – от самых простых, из соли и уксуса, до более сложных с обжариванием и добавлением меда и множества специй.

Полезные рекомендации

Оценить статью: -3 Версия для печати Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+Что еще почитать:

Полезные рекомендации

Как делать заготовки с укропом на зиму Как варить варенье из лесной земляники Как варить варенье из малины «Пятиминутка» на зиму Как заготовить малину в собственном соку на зиму Как сварить экзотическое варенье из фейхоа Как приготовить кабачковую икру с помидорами

Полезные рекомендации

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ – простых рецепта заготовки горького перца!

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Понравилось видео?

Не понравилось?

Текст видео

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам, его часто используют для приготовления всевозможных блюд, соусов и на зиму его можно различными способами – высушить, заморозить, смолоть на мясорубке, залить маслом, замариновать и предложить вам три простых рецепта как сохранить острый перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню. Принцип один, но рецепты способ заготовки особенно понравится любителям остренького.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:1 рецепт острый перец 9 % уксус

2 рецепт острый перец 250 мл 6% яблочного уксуса 4 ст.л. жидкого меда

3 рецепт острый перец 250 мл 6% винного уксуса 4 ст.л. жидкого меда 1 ч.л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:Я подготовила острый перец разных цветов – зеленый и красный. Тщательно его помыла и нам понадобятся баночки, желательно высокие, если хотите сохранить перец целиком, но это не обязательно, его можно и работе с горьким перцем рекомендую надеть перчатки.У перца удаляем плодоножку, а также, по желанию сердцевину с семенами, но я перец произвольными кусочками, такими, чтобы легко помещались в баночку – зимой удобно достать сколько нужно и перец в банки довольно другой баночки возьмем красные длинные перцы плодоножки и плотно укладываем их в банку достаньте один перец, используйте сколько необходимо, а остатки снова уберите в баночку.И еще одну банку сделаю ассорти из зеленого и красного его кусочками и плотно укладываем в банки.

Товары с AliExpress, которыми я пользуюсь ▶️ Товары-с-. Специи и пряности, которыми я пользуюсь ▶️

Лучшая благодарность – Подписка на канал и группы в соц. сетях, оценка видео, репост и комментарий! Спасибо за все!С наилучшими пожеланиями, Дина

Читайте также:  “Что такое “”бланшировать”””

Болгарский перец, маринованный дольками в масле

Рассмотрим рецепт маринованного перца, порезанного дольками, приготовленного с маслом и с чесноком.

  • 3 кг перца болгарского;
  • 1/2 стакана сахара:
  • 50 г соли;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 250 мл масла растительного;
  • 250 мл уксуса (6%);
  • Петрушка, укроп – по вкусу.
Болгарский перец, маринованный дольками в масле
  1. Стерилизуем банки, крышки. Обсушим их.
  2. Обрабатываем перец, режем его дольками. Чеснок очищаем, моем и рубим мелкими кубиками. Зелень промываем, обсушиваем, нарезаем.
  3. Складываем перец в кастрюлю, заливаем маслом. Добавляем уксус, сахар, соль. Тушим под крышкой 20 минут после того, как закипит.
  4. За пять минут до готовности добавим чеснок и зелень.

Выкладываем перцы в банки, закатываем металлическими крышками. Заготовка прекрасно хранится в комнатных условиях.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Набор продуктов рассчитан на 3 литровые банки перца. Или на 6 полулитровых – как вам удобнее.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Соль использовать каменную. В мелкопомолотой «Экстре» убраны все полезные микроэлементы, это голый NaCl, пользы от которого ноль. Кроме того, «Экстрой» легко пересолить любой продукт, солёность её в 1,5 раза выше каменной соли.

Применение каменной, но йодированной соли размягчает мякоть перчиков, делает её скользкой.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Если кроме корня хрена применяются ещё и листья, после тщательной их промывки следует ещё и обдать их дополнительно крутым кипятком. Листья укладывают на дно банки, под перец.

Что потребуется:

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму
  • Перец острый в количестве, достаточном для 1 трёхлитровой банки не доверху (используйте её как мерку);
  • 3 литра воды;
  • соль каменная, нейодированная, 3 столовых ложки без горки;
  • Уксус столовый 9% — 3 столовых ложки;
  • Сахар 3 столовых ложки;
  • Специи (по желанию): чеснок 6-9 зубчиков, листья вишни и смородины, укроп с «зонтиками», душистый горошек,гвоздика , корень хрена (можно и листья).

Приготовление:

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

1. Стручки промыть «душевой» промывкой, высушить.

2. Банки с крышками вымыть с содой, простерилизовать. На каждые две банки лучше приготовить три крышки – на случай перекоса одной при закатке.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

3. Вскипятить будущий маринад с солью и сахаром.

4. Разложить по стерилизованным банкам стручки и специи.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

При этом корень хрена лучше не натирать на тёрке и не мельчить никаким другим образом, а просто поскоблить ножом, очистив его от кожуры и сохраняя целым. На банку кладут 1 небольшой корешок хрена.

5. В предварительно нагретые банки заливают кипящий маринад. Подержать 5 минут. Вылить обратно в кастрюлю, снова вскипятить, снова залить. Операцию повторить 3-4 раза.

Маринованный острый перец — рецепт приготовления стручкового перца на зиму

6. Добавить в банки уксус, после закатки перевернуть несколько раз для равномерного расхождения уксуса, закутать одеялом, оставить на 12 часов.

Паста из перца

Пасту консервируют в сезон из красного толстостенного и крупноплодного перца.

Такой перец идеально подходит благодаря своей сочной мякоти.

Состав ингредиентов

Для 4 порций данного блюда понадобятся:

  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 шт. острого перца чили;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Паста из перца

Процесс:

  1. Необходимо подготовить крупный непорченый болгарский перец красного цвета. Для этого необходимо перцы промыть, удалить семена и плодоножки, затем снова хорошо промыть, чтобы не осталось семян. Нарезать перцы вдоль на 4 части.
  2. Далее нужно промыть и удалить семена из острого перца чили.
  3. Затем следует поместить нарезанный сладкий перец в кастрюлю и залить ее водой на половину. Довести до кипения и варить на сильном огне в течение 10-ти минут, затем всю жидкость слить.
  4. Необходимо измельчить отваренные перцы в блендере, чаше кухонного комбайна либо мясорубке.
  5. Пасту из перцев вместе с солью и подсолнечным маслом на среднем нагреве нужно довести до кипения, а затем оставить томиться на слабом огне на 40 минут. Продукт уварится и станет густым.
  6. Требуется разложить готовую пасту по банкам и закатать простерилизованными крышками. После остывания отправить в холодное место.
Читайте также:   Выпечка от Перчинки Хозяюшки

Что можно добавить

Если планируется оставить на хранение маринованную пасту из болгарского перца в помещение с комнатной температурой, то необходимо в конце варки добавить 1 ст. л. уксуса, чтобы обеспечить длительность хранения.

Как подавать блюдо на стол

Паста из красного болгарского перца используется исключительно как приправа к различным блюдам. Например, она украсит своим насыщенным цветом и вкусом борщ, свекольник, овощную икру, аджику, а также мясные блюда. Ее часто используют во время приготовления итальянской «пасты».

Общая информация о перце чили

Данный перец является специей, одной из самых популярных в мире, которая обладает жгучей остротой. Вполне возможно, что причина этого кроется в уже упомянутом нами капсаицине, выделяющем “гормоны счастья” — эндофрины. А вторая причина заключается в сочетаемости с большинством ингредиентов и продуктов, то есть универсальности. Применяют продукт в различном виде: молотом, сухом, свежем в стручках, спиртовых настойках и вытяжках. Внутренние пластинки и семена – наиболее жгучие части перца. Чили (перец) имеет очень много разновидностей. Например, кайенский, анахейм, поблано, халапеньо, серрано, птичий глаз, Хабанеро, меркен.

Общая информация о перце чили

Пимиенто – его название в Латинской Америке. Существует и шкала его остроты. Болгарский – самый слабый, «нага джолокия», мини-перчик из Индии – наиострейший, при работе с ним руки должны быть в перчатках, иначе будут ожоги. Несмотря на название “красный”, бывает и черным, и оранжевым, и зеленым, и белым. Кстати, при злоупотреблении таким перцем, в случае его жгучести, не рекомендуется запивать водой. Пользы не будет, помочь могут йогурт или сыр.

Горький перец на зиму (видео)

Очень вкусная, острая закуска из горького перца, на зиму. Просто готовится, при этом, дарит потрясающий вкус, мягкую остроту и хорошее настроение. Приготовьте, не пожалеете.

На этом всё. Все эти рецепты очень интересные и не вероятно вкусные в конечном счёте. Попробуйте и я уверена равнодушными вы точно не останетесь.

Горький перец на зиму (видео)

А если учесть еще и то, что такая закуска очень полезная для нашего организма, то вам точно стоит заготовить эти яства впрок для своей семьи. И конечно свои рецепты заготовки острого перчика пишите мне в комментариях статьи, буду с удовольствием пробовать и их. До новых встреч друзья.

Полезные рекомендации

У каждого кулинара есть масса своих секретов приготовления блюд. Несколько советов по маринованию:

  1. Для маринования прекрасно подойдёт и замороженный перец. В морозильной камере овощ может храниться год без потери вкусовых и полезных для организма качеств.
  2. Перчинки бывают разного цвета, поэтому для эстетичного вида вашего блюда мариновать можно несколько разных сортов: красный, зелёный, жёлтый.
  3. Если мариновать целыми стручками, блюдо сохранит всю жгучесть сырого овоща. Чтобы вкус был более мягким, мариновать лучше, удалив семена и перегородки.
  4. Маринуя цельные стручки, укладывайте их вертикально: так войдёт больше плодов. Удобно это делать по ножу, помещённому в ёмкость лезвием вниз.
  5. Снизить остроту блюда помогает бланширование стручков в кипящей воде 2–3 минуты. При этом нужно учесть, что процедура размягчает перец, он не будет хрустящим.
  6. Для маринования лучше использовать небольшие по объёму ёмкости, поскольку острую закуску сразу не съешь.

Пикантная закуска из маринованного чили украсит и дополнит любой праздничный стол. Соблюдение технологии приготовления и условий хранения продукта обеспечат вас витаминами на всю зиму.