Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд. Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.

Перец острый в томатном соусе на зиму

Итак, на 2, 5 литра заготовки потребуется:

  • 2,5 литра свежевыжатого сока из абсолютно спелых томатов;
  • 1 килограмм жгучего, «термоядерного» перца;
  • 30 грамм соли, это столовая ложка с «верхом»;
  • 90 грамм сахара;
  • четверть чайной ложки черного молотого перца;
  • ложка столовая с верхом чеснока, выдавленного через пресс;
  • 50 грамм уксуса 70%, что равно стандартной столовой ложке 9 % уксуса;
  • 1,5 стакана любого растительного масла без запаха;
  • 5 лавровых листиков.

Как готовится такая остро-томатная бомба:

  1. В перчатках очистить острый перец от плодоножек.
  2. В свежий томатный сок с мякотью положить все абсолютно ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, проварить минут 20.
  3. За это время подготовить баночки и крышки.
  4. Добавить в томатный соус чеснок и уксус, проварить несколько минут.
  5. В тех же перчатках аккуратно выложить в тару чищеный перец и залить кипящей заправкой.
  6. Закатать, перевернуть, укутать закрутку.

Рецепт кетчупа на зиму и рецепт домашнего краснодарского соуса.

Перец цицак по грузински на зиму

Учеными доказано, что горький перец благотворно влияет на аппетит и помогает перевариванию пищи. Цицак, один из его разновидностей, не является исключением. Его добавляют в различные блюда для придания остроты. Цицак можно солить на зиму. Сейчас мы узнаем, как это правильно сделать.

Как подготовить цицак к засолке?

Перед тем как приступить к засолке, горький перец нужно подготовить. Свежий, немытый цицак оставляем в тепле на 2-3 дня. За это время перчинки немного подвянут и поморщатся. Затем хорошо промываем под проточной водой и делаем несколько проколов вилкой, чтобы обеспечить равномерную просолку и не допустить вздутия перца.

Как правильно солить цицак в домашних условиях?

После подготовки цицака можно приступать к его засолке. Для этого потребуется 1 кг острого перца и рассол из 1 л воды и 4 ст. л. соли. Укладываем цицак в кастрюлю и заливаем горячим тузлуком. Накрываем тарелочкой и ставим грузик, чтобы перец постоянно находился в жидкости. Оставляем так в тепле (на солнце или возле батареи) на 3 дня. По истечению этого времени заменяем рассол на свежий. Затем оставляем цицак солиться на 5 суток.

Далее перец раскладываем по банкам, заливаем тузлуком и накрываем крышками. Храним заготовку в холодильнике или подвале.

Как засолить цицак на зиму по-армянски?

Чтобы засолить перец по этому рецепту, понадобится:

  • цицак  – 3 кг;
  • 1 стакан крупной соли;
  • 0,5 стакана зубчиков чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 5 л воды.

Берем подходящую посуду и перемешиваем в ней перец, чеснок и измельченный укроп. Соль растворяем в холодной воде (кипятить не нужно) и заливаем цицак. Придавливаем чем-то тяжелым и ставим в тепло на несколько суток, пока не пожелтеет (3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении).

Когда перец станет нужного цвета, откидываем его на дуршлаг и прижимаем, чтобы стекла вода. Затем укладываем в стерилизованные банки, трамбуем. Если в процессе снова выделился рассол, то его нужно слить.

Читайте также:  Утка с яблоками в духовке, в рукаве, пошаговый рецепт с фото

Теперь следует простерилизовать банки с заготовкой как есть, без жидкости, около 10 минут и закатать.

При желании можно приготовить новый рассол (пропорции остаются те же), но теперь его нужно закипятить. Заливаем цицак и стерилизуем банки с заготовкой 7-8 минут. Закатываем и храним при любой температуре.

Как засолить цицак с кукурузными листьями?

Для этого рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

  • цицак – 1 кг;
  • рыльца и листья кукурузы;
  • зонтики укропа;
  • лист лавровый – 5-6 штук;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • листья сельдерея;
  • 70 г соли и 1 л холодной воды для рассола.

На дно посуды выкладываем половину укропа, кукурузных рыльцев и листьев. Дальше в емкость помещаем перчинки вперемешку с остальными ингредиентами (чеснок, сельдерей, лавровый лист). Сверху накрываем второй половиной зелени. Растворяем соль в воде и заливаем получившимся рассолом заготовку доверху. Ставим гнет, чтобы цицак не всплывал и не портился. Оставляем в теплом месте для брожения.

Через неделю рассол станет прозрачным и тогда можно перекладывать перец в банки. Сам тузлук кипятим и заливаем заготовки. Можно закрыть пластиковыми крышками или закатать.

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

  1. Желтые огурцы на зиму
  2. Как сохранить перец для фаршировки на зиму
  3. Кетчуп из алычи на зиму
  4. Как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях
  5. Огурцы на зиму по корейски
  6. Как сделать поливалку для огорода своими руками
  7. Помидоры дольками на зиму без стерилизации
  8. Приправа для маринования огурцов
  9. Горлодер из помидор на зиму

Полезные советы

Чтобы в домашних условиях приготовить максимально вкусную закуску, необходимо во время консервирования горького овоща учитывать рекомендации поваров и опытных хозяек. Благодаря их советам можно быстро завершить работу и добиться нужного вкуса.

Рекомендации профессионалов:

  1. Во время маринования или приготовления консервированного перца необходимо соблюдать меры осторожности. Важно, чтобы сок перца не попадал на кожу и в глаза. В противном случае можно получить серьёзные ожоги. Уберечься от негативных последствий помогут перчатки и защитные очки.
  2. Закатать в банки можно перец с семенами и без них. В первом случае закуска получится максимально острой, а во втором — менее пикантной, но более ароматной.
  3. Быстро засолить или замариновать горький перец поможет яблочный уксус. Кроме этого, он придаст блюду дополнительный аромат. Альтернативным вариантом может стать винный уксус.
  4. Во всех рецептах рекомендуется использовать обыкновенную каменную соль грубого помола. Полноценно заменить её может солёный соевый соус, обладающий оригинальным вкусом и ароматом.
  5. Во время заготовки перца холодным способом (мариновка), необходимо использовать разнообразные приправы. Лучше всего к чили подходит чёрный молотый перец, сушёный чеснок, семена кориандра, пажитник. В маринад также можно добавить немного томатной пасты или сока. Благодаря этому ингредиенты закуска получится полуострой и будет иметь привлекательный внешний вид.
  6. Хранить готовую вкуснятину после закатки следует в прохладном и тёмном месте. Оптимальным вариантом станет погреб или нижняя полка холодильника. Срок годности продукта составляет не более 1 года. Хранить перец в морозильной камере можно на протяжении 6−10 месяцев.

Заготовить жгучий перец на зиму можно несколькими способами. Выбрав один из них, нужно точно следовать рецепту и соблюдать пропорции ингредиентов. Только в этом случае острая закуска получится максимально вкусной и ароматной.

(Пока оценок нет)

Маринованный перец чили на зиму

Перец чили помыть и обсушить. Поместить стручки в стерильные банки, чередуя их с мелко нарезанным чесноком (5 зубчиками), лавровым листом (3 шт.), кубиками корня хрена (50 г) и любимыми пряностями.

Теперь нам необходимо приготовить маринад. Для этого следует в равных пропорциях (по 0,5 л) соединить оливковое масло и яблочный уксус и растворить в полученной жидкости натуральный мед (1 ст. л.). Заполнить банки с перцем горячим маринадом, прикрыть крышками и отправить стерилизоваться на 10-15 минут. Закупорить емкости, дать им остыть и отправить на хранение в темное прохладное место.

Читайте также:  Как приготовить медовуху в домашних условиях: лучшие рецепты

Из перца чили можно приготовить массу различных пикантных заготовок. Порадуйте своих близких и гостей вашего дома потрясающими закусками из маленького жгучего перчика! Приятного аппетита!

Любителей острого среди нас найдется немало, и хотя сушеный молотый красный перчик доступен всегда, поговорим сегодня о маринованном перце чили

. Ведь заготовить его таким образом можно точно так же, как и болгарский.

А зимой приятно открыть баночку и приправить мясо или рыбу, да и не только. Есть множество непривычных для нас рецептов по которым делают заготовки индийцы или американцы, итальянцы или мексиканцы. Этот острый овощ так популярен в южных кухнях, что полезно будет познакомиться с их достижениями и кое-что, возможно, перенять.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для заготовок используют вызревшие плоды, с ровной гладкой поверхностью, без признаков гнили и повреждений. Перцы тщательно моют и удаляют лишние предметы и мусор. При необходимости, делают срезку поврежденных областей.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Способ обработки зависит от вида рецепта, поэтому возможны различные варианты. При обработке традиционных сортов перца срезают основание, удаляют сердцевину и семечки. Для острых рецептов возможно использование цельных плодов. Наиболее часто используют следующие виды нарезки:

  • плоды с удаленным основанием;
  • дольки в виде 2 или более частей;
  • кружочки.

Урожай следует использовать сразу после сбора, так как длительное хранение приводит к потере внешнего вида и качественных характеристик перцев.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Жгучая приправа

Дополнит любое блюдо, а также станет прекрасной основой для соуса. Консервирование горького перца на зиму несложное, так как используется быстрый рецепт. Закуску можно приготовить в любое время года.

  • чили — 1 кг;
  • чеснок — 0,2 кг;
  • соль каменная — 150 г;
  • хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • шафран — 0,5 ч.л.

Перец промыть, очистить от семечек и плодоножки. Дольки чеснока освободить от шелухи. Измельчить в мясорубке. Овощную, пряную смесь заправить специями и солью. Перемешать и оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут. Разложить по баночкам, герметично закрыть и убрать в холод.

Дополнительные хитрости

Сушка

Перед тем, как начать работать со жгучим перцем, нужно позаботиться о защите. Этот продукт при длительном контакте с кожей сильно ее раздражает. А если у вас на руках есть ранки, боль станет невыносимой. Поэтому работайте с этим овощем только в перчатках. И еще один момент – эфиры острого перчика могут сильно раздражать дыхательные пути. Иногда они даже провоцируют ожог горла. Чтобы избежать этого, перед обработкой жгучего продукта наденьте медицинскую маску.

Мариновать можно острый перец любого сорта и цвета. В банке получается очень даже красивый «светофор» ? Отличным дополнением к жгучему продукту может стать болгарский сладкий перец, лук репчатый и т.д. Не бойтесь экспериментировать – здесь сложно что-то испортить. Кстати, рецепты маринования сладкого болгарского перца, смотрите в этой статье. Я вам подготовила несколько проверенных рецептов.

Если уж слишком жгучий у вас перчик, можете поубавить его пыл. Для этого замочите ледяной водой на сутки. Только в течение этого времени несколько раз придется сливать старую воду и заливать новую.

Цицак — квашеный острый перец по-армянски

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д.

Читайте также:  Сырники из творога в духовке — 7 рецептов с фото пошагово

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов:

Цицак — квашеный острый перец по-армянски

Степень сложности:

легко

Время приготовления:

Цицак — квашеный острый перец по-армянски

14 дней

Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками.

Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.

Цицак — квашеный острый перец по-армянски

Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.

Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.

Цицак — квашеный острый перец по-армянски

Острый перец с мёдом и горчицей на зиму

Данная закуска в основном готовится для мясных блюд из говядины, баранины, свинины. Остро-сладкий вкус заготовки прекрасно сочетается с различными рульками, отбивными, рёбрами и стейками. Приготовление данного блюда довольно простое, если следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • Перец горький — 900 гр.
  • Мед натуральный — 6 ст.л.
  • Уксус столовый (9%) — 300 мл.
  • Горчица (зерна) — 3-4 ч.л.
  • Перец горошек чёрный — 1 ст.л
Острый перец с мёдом и горчицей на зиму

Процесс приготовления:

  1. Отберите спелые горькие перцы. Они могут быть разноцветными — зелёными и красными или одного цвета. Желательно, чтобы перчики были примерно одинакового размера — небольшого.
  2. Перцы необходимо вымыть в холодной воде, а также сделать множество проколов в плодах, чтобы они лучше пропитывались смесью специй.
  3. В отдельной емкости разведите уксус с мёдом. Если ваш мед засахарился, то его нужно предварительно растопить на водяной бане. В смесь мёда с уксусом всыпьте специи и хорошенько все перемешайте.
  4. Пока маринад настаивается, вскипятите воду для ошпаривания перцев и стерилизации крышек с банками. Перцы ошпарьте в дуршлаге, а банки стерилизуйте паром. Крышки обязательно прокипятите.
  5. В стерильные банки плотно утрамбуйте перцы, а затем влейте маринад со специями в емкости с перцем, по самое горлышко. Банки с заготовкой крепко закрутите винтовыми крышками, а саму заготовку в дальнейшем храните в холодильнике или погребе, подвале. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Винный уксус придает консервации пикантный аромат.

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Предлагаем рецепт для хранения в холодильнике.

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Ингредиенты (на литровку):

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике
  • горький стручковый – 0,5 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус белый винный – стакан 250 г;
  • вода – 500 мл.
Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Инструкция:

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике
  1. Вымойте перцы и емкость с крышкой.
  2. Уложите в тару чили.
  3. Залейте кипятком.
  4. Остынет вода, слейте, вскипятите.
  5. Уксус вылейте в банку.
  6. Добавьте до горлышка кипятка.
  7. Закройте, остудите.
  8. Разместите в холодильнике.
  9. Через 4 дня блюдо готово.
Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Калорийность: на 100 г готового продукта 39 Ккал.

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

Маринованный жгучий перчик любите?

Маринованный острый перец с винным уксусом для хранения в холодильнике

ДаНет

Отдаете предпочтение пикантным и необычным рецептам? Вас обязательно заинтересует перец жареный в масле с чесноком и уксусом. Это консервация для настоящих гурманов. Вы не пожалеете!