Грибы маринованные на зиму — простые рецепты приготовления

Маринованные грибы — это не только отличная закуска к алкогольным напиткам, но и пикантное блюдо, которое можно подавать в дополнении к мясу и рыбе, овощам. К тому же это едва ли не самый лучший и простой способ заготовить впрок большое количество грибов.

Как мариновать маслята без уксуса

Важным элементом консервирования маринованных маслят без уксуса являются тщательно отобранные плоды. Предпочтение следует отдать молодым, они слаще на вкус. Червивые, подгнившие, переросшие плоды для использования в пищу не допускаются.

Прежде чем приступать к работе, следует убедиться, что в доме есть все необходимое. Базовыми ингредиентами, входящими в рецепты приготовления маслят без уксуса, являются свежие грибы, лимонная кислота и пряности.

Необходимо подготовить емкости для консервации. Для этого банки и крышки промыть с содой. Не следует использовать жидкости для мытья посуды – микроскопические частицы, оставшись на стенках, попадут в конечный продукт. Банки стерилизовать на пару или в духовке 20 мин. Металлические крышки прокипятить, капроновые облить кипятком.

Для длительного хранения в прохладном месте плоды обязательно заливаются кипящим маринадом. Затем банки следует герметично закупорить и поставить горлышком вниз для медленного остывания. Для этого можно использовать одеяло или ватник.

Подготовка маслят к засолке или маринованию без уксуса

Маслята следует очистить от лесного сора. Маслянистые верхние пленки могут придать блюду горечь, поэтому их лучше снять. Счистить внутреннюю белую пленку и срезать корень. Грязь на плодоножке легко убрать щеткой или ножом. Молодые плоды можно готовить целиком. Экземпляры со шляпками от 5 см порезать на части, плодоножку отделить.

Простой рецепт приготовления грибов на зиму без стерилизации с уксусом

Если в лес идти вы боитесь, мало ли попадется на вашем пути змея или с ветки спрыгнет клещ, не дай Бог, или просто не знаете, какие грибы можно взять, чтобы не отравиться, а вкусненьких маринованных грибочков хочется, то вы всегда можете сходить в магазин и купить шампиньонов.

И из них уже сделать отличные домашние заготовочки.

Сейчас я вас этому научу.

Берем следующие продукты.

И начинаем готовить.

Сначала займемся маринадом.

В кастрюльку положите сахар, соль, перец, уксус, растительное масло и лаврушку.

С чесноком поступаем просто. Воспользуемся чеснокодавилкой.

Заливаем все это водой и ставим на плиту, где и доводим до кипения.

Шампиньоны нарежем ломтиками.

Я люблю использовать грибочки небольшого размера, чтобы мариновать целиком.

Пришла очередь свежего укропа.

А как у нас дела с маринадом? Уже закипает? Здорово! Как раз то самое время, для того чтобы опустить туда шампиньоны.

Пусть варятся 5 минут. А вы в это время, не забывайте помешивать и снимать пенку.

Через отведенное время отправьте к ним порубленный укропчик, перемешайте и выключайте газ.

Даем заготовке остыть и ставим в холодильник на 10 часов.

Затем разливаем по заранее стерилизованным баночкам. Да-да! Это не опечатка! Будучи холодными!

Читайте также:  Ароматная выпечка яблочный пирог с клюквой

Такое обалденно вкусное чудо можно хранить в холодильнике на протяжении полугода.

Не достоит? Уверяю вас, это правда! Потому что через 2 дня, грибы можно будет распробовать.

Такая вкуснятина точно не доживет до Нового года!

Помните, мы как-то рассматривали варианты различных блинов, которые учились печь тоненькими и ажурными?

Так вот, предлагаю, под такие грибочки, да с блинчиками, закатить какую-нибудь вечеринку дома. Придумайте свой праздник! Зачем ждать календарного?

Появится возможность дать попробовать друзьям свои яблочные заготовки! Вы уже использовали рецепты, которые я описывала в прошлый раз?

Напишите о ваших победах в комментариях, поделитесь с нами впечатлениями!

Рецепт 1: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Вкуснейшие»

Замечательный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Из этого маринада и ингредиентов выходит двухлитровая банка грибочков, которые не темнеют после приготовления и замечательно стоят в холодильнике несколько недель.

Ингредиенты

килограмм шампиньонов;

1 лавровый листок;

горошки перца;

100 граммов яблочного уксуса;

воды литр;

по 1 стол. ложке сахара и столько же соли.

Приготовление

1. Ставим на огонь кастрюлю, в которую закладываем все специи и воду.

2. Промываем шампиньоны, мелкие грибочки оставляем целыми. Если попадаются крупные экземпляры, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. Как только маринад закипит, запускаем грибочки. Если шампиньоны не очень чистые и светлые (так бывает с полевыми грибами), то можно сначала проварить их 10 минут в одной воде, а затем забросить в маринад.

4. После закипания шампиньонов убавляем огонь и провариваем грибы полчаса.

5. Остужаем в этом же маринаде, затем перекладываем в банку. Можно использовать несколько маленьких. До верха доливаем отваром, закрываем пластиковыми крышками.

6. Ставим в холодильник на сутки и можно пробовать!

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Как готовить жареные маринованные грибы

Лисички, жаренные в сливочном масле с луком.

Ингредиенты:

  • Лисички,
  • репчатый лик,
  • сливочное масло,
  • молотый черный перец (или горошком),
  • лавровый лист,
  • соль.

Способ приготовления:

Для этого способа маринования грибов лисички нужно перебрать, очистить от мусора, промыть, отцедить. Крупные порезать, мелкие оставить целыми, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и тушить, пока не испарится жидкость. После этого посолить, всыпать порезанный репчатый лук, жарить вместе, пока лук не станет мягким. Затем всыпать черный перец, добавить лавровый лист, тушить еще 5 минут.

Разложить грибы про простерилизованным банкам, залить до верха растопленным сливочным маслом, закатать прокипяченными крышками.

Подберезовики, жаренные с морковью и сельдереем.

Ингредиенты:

  • Подберезовики (подосиновики),
  • растительное масло,
  • чеснок,
  • зелень укропа или петрушки,
  • морковь,
  • корень сельдерея,
  • соль,
  • уксус.

Способ приготовления:

Морковь сварить до готовности, порезать кружочками. Чеснок порезать на пластинки. Корень сельдерея порезать крупной соломкой.

Грибы очистить, промыть, обсушить, нарезать и обжарить в растительном масле. Потом положить морковь и сельдерей и обжаривать вместе еще 10 минут. После чего охладить, влить по вкусу уксус, перемешать и уложить в банки, перемежая зубчиками чеснока и мелко нарезанной зеленью.

Залить растительным маслом слоем толщиной в 2 см. Закатать. Хранить на холоде.

Боровики, жаренные во фритюре.

Ингредиенты:

  • Мелкие белые грибы,
  • растительное масло,
  • соль.

Способ приготовления:

Молодые боровики очистить, промыть, вытереть досуха полотенцем и жарить в большом количестве растительного масла при помешивании до полуготовности. Затем выложить их на блюдо, а в это же самое масло положить другую партию грибов и т. д. Остудить, плотно сложить в банки и залить разогретым маслом до верха. Оставить на 3—5 часов, затем закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Жареные маслята.

Ингредиенты:

  • Маслята,
  • соль,
  • уксус,
  • растительное масло.

Способ приготовления:

Грибы очистить от слизистой кожицы, порезать и обжарить до готовности на растительном масле. Посолить и разложить по простерилизованным банкам. В каждую банку влить по 1 ч. ложке 9%-го уксуса и по 2 ст. ложки прокаленного растительного масла. Закупорить. Хранить в холоде.

Маринованные грибы лиловоногие рядовки: рецепт на зиму

На лиловоногую рядовку, маринованную на зиму, также распространяется весьма привлекательный внешний вид. Однако и о вкусе этого гриба не стоит забывать, ведь он очень приятный и нежный. Такие плодовые тела можно использовать как отдельное блюдо или как дополнительный компонент в салаты.

  • Рядовки – 2 кг;
  • Уксус – 50 мл;
  • Сахар – 2-3 ст. л. (или по вкусу);
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
  • Паприка – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт, описанный для маринованных рядовок, поможет вам правильно провести данный процесс.

  1. Очищенные и промытые грибы залить 1 л воды и проварить 15 мин на огне средней интенсивности. Настоятельно рекомендуем удалять в процессе отваривания образовавшуюся пену.
  2. Добавить соль, сахарный песок, лавровый лист с гвоздикой, дать кипеть 10 мин.
  3. Всыпать молотую паприку и влить тонкой струёй уксус, перемешать, варить всё вместе ещё 10 мин.
  4. Разложить по банкам, закатать металлическими крышками или закрыть капроновыми.
  5. Перевернуть и утеплить тёплой тканью, давая время для полного остывания.
  6. Вынести в погреб или воспользоваться холодильником, оставив заготовку на одной из полочек.

Маринованные грибочки без уксуса

Маринованные плоды без добавления уксуса или эссенции из него получаются нежными на вкус. Благодаря своему составу блюдо можно давать маленьким детям, а также свободно употреблять людям с патологиями пищеварительной системы.

Маринование лесных грибов без уксуса

Ингредиенты:

  • грибы — около 1 килограмма;
  • вода дистиллированная — 2,5 литра;
  • соль столовая (не йодированная) — 50 г;
  • лимонная кислота — 5-10 г.

Жидкость вскипятить на огне, добавить к ней соль и перемешать до полного ее растворения. В нее опустить мытые грибы и оставить вариться на медленном огне до тех пор, пока плоды не опустятся на дно посуды. Добавить несколько листьев лавра столового, а также горошины душистого и черного перцев, гвоздику и около 10 грамм лимонной кислоты.

Остудить смесь до приемлемой температуры. Перед употреблением добавить подсолнечное масло и чеснок.

Маринованные грибочки без уксуса

Маринованные белые грибы без уксуса

Компоненты:

  • белый гриб — 850 грамм;
  • сахарный песок — 70 г;
  • соль столовая — 35 г;
  • вода — 3 стакана;
  • кислота лимонная — 1,5 ч.л..

Для начала следует отсортировать грибы и использовать для рецепта плоды только среднего размера. Их нужно очистить от почвы, листьев и другого мусора и замочить на один час в ледяной воде. После этого можно обрезать корешки — они не понадобятся.

Нарезать каждый боровик на 4-6 частей. Отварить в воде с небольшим добавлением соли. Безопаснее и предпочтительнее варить на второй воде, а первую попросту слить. Это нужно делать на протяжении трех часов. После остудить до комнатной температуры, отбросив на дуршлаг.

Читайте также:  Консервирование персиков в домашних условиях на зиму

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты — воду, лимонную кислоту, приправы, сахарный песок. Вскипятить его и залить горячей смесью для маринада грибы.

Маринованные белые грибы без уксуса

Маринованные лисички

Маринованные грибы на зиму: рецепт интересный тем, что в маринад прибавлен обычный лук. Его можно взять как больше, так и меньше, по вкусу.

Состав ингредиентов

  • грибы лисички — 1,3 кг;
  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 1 ст. л;
  • уксус — 1 ст. л;
  • лук;
  • чеснок;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • гвоздика — 4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала необходимо нежно вымыть продукт, так как он достаточно хрупкий.
  2. Взять кастрюлю, прибавить в нее воды и установить на газовую плиту на средний огонь. В воду прибавить грибы и отваривать 15 мин, снимая пену с поверхности воды.
  3. Далее воду вылить, грибы процедить через дуршлаг.

  4. Затем в кастрюлю опять налить чистой воды, прибавить в нее специи.
  5. Далее прибавить в емкость лисички и варить после того, как они закипят 15 мин. Добавить к грибам нашинкованный мелко лук, измельченный чеснок и уксус.
  6. Банки следует простерилизовать в духовом шкафу или над чайником на газовой плите. Крышки тоже нужно простерилизовать, прокипятив их 5 мин.
  7. Сложить грибы в банки, добавить маринад, в котором они варились и укупорить плотно крышками.

Как подавать блюдо на стол

Лисички можно подавать в качестве гарнира к основным блюдам.

Что можно добавить

В процессе маринования к грибам можно прибавить любые овощи: огурцы, кабачки, баклажаны. Вкус у грибов станет интересным.

Синеножки

Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.

Ингредиенты:

  • синеножки – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец черный, душистый (горошек) – по 5-7 шт.;
  • листья вишни, смородины, дуба – по 2-3 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубков.

Способ приготовления:

  1. Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их, отваривайте 10-15 минут и снова сполосните.
  2. Вскипятите литр воды, добавляйте в него все составные части маринада, кроме уксуса. В рассоле грибам вариться еще около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом покипятите еще минут пять.
  3. Грибочки готовы. Кладите их в банки, заливайте кипящей жидкостью, герметизируйте.

Сыроежки на зиму

Хрустящие, пикантные грибочки с ярким вкусом оценят взрослые, друзья и даже дети. Рассмотрим, как консервировать грибы.

Продукты:

  • чистая отфильтрованная вода — 550 мл;
  • сыроежки небольшого размера — 1,2 кг;
  • уксусная эссенция 30% — 70 мл;
  • лук-репка (небольшого размера) — 0,3 кг;
  • сахар-песок — 1 ч.л.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • душистый перец горошек — 20 г;
  • соль каменная — 25 г.

Сыроежки

Подготовить грибы, ополоснуть. Выложить в кастрюлю, залить водой и слегка подсолить. Довести до кипения и варить 10 минут. Отфильтровать, обсушить.

В воду для маринада высыпать специи, очищенный репчатый лук цельными головками, уксус. Довести до кипения, выложить основной ингредиент и продолжить приготовление 7 минут.

Сыроежки разложить по стерильным банкам вместе с луком. Маринад вновь закипятить и разлить по емкостям с содержимым. Герметично закатать, перевернуть и охладить.