Кабачковая икра на зиму – лучшие рецепты

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Низкокалорийная, полезная и одновременно вкусная еда – это не миф, а кабачковая икра!

Подробный обзор

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры, предварительно вымойте. А морковь поскоблите щеточкой, после чего снимите кожицу острым ножом. Лук очистите от шелухи, мелко нарубите его кусочками произвольной формы. Морковку натрите на крупной терке.

В большую глубокую сковороду налейте половину растительного масла. Нарежьте небольшими кубиками кабачки и обжарьте их до размягчения. Кусочки овощей должны стать кремового цвета. Как только это произошло, переложите их в чашу блендера, а на сковороду налейте оставшееся масло. Хорошо обжарьте тертую морковку с измельченным луком. Обжаренные овощи поместите в чашу блендера и вместе с кабачками превратите в однородную пюреобразную массу.

Переложите овощную массу в толстостенную посуду для тушения, например, в большой казан. Тушите овощи при закрытой крышке 40-45 минут, периодически помешивая их деревянной лопаткой. Пюре должно увариться, но нельзя допускать пригорания. Следите за этим — помешивайте, убавьте огонь.

Пока икра из кабачков тушится в казане, подготовьте посуду для консервирования. Стеклянные банки и жестяные крышки тщательно вымойте с содой. Крышки прокипятите 1-2 минуты. Банки простерилизуйте любым способом, каким вам удобно. Я делаю это над паром.

В уваренную кабачковую икру добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. После добавления томатной пасты тушите под крышкой икру ещё 15-20 минут. Не забывайте помешивать овощи деревянной лопаткой, чтобы они не подгорели. По истечении указанного времени добавьте в икру душистый и чёрный молотый перец, сахар и соль. Тщательно перемешайте и попробуйте продукт на вкус. Тушите ещё 2-3 минуты, затем разложите в подготовленные заранее банки.

Простерилизуйте банки с кабачковой икрой. Для этого поставьте банки с заготовками в ёмкость с очень тёплой водой. Температура воды в ёмкости должна приблизительно совпадать с температурой кабачковой икры в банках. Уровень воды в ёмкости и кабачковой икры в банках должен тоже совпадать. Обрабатывайте икру 15-20 минут при температуре от 90 градусов. После этого закатайте и переверните банки вверху дном.

Заранее отвечу на вопрос, который мне часто задают неопытные хозяйки. Обязательно ли стерилизовать наполненные банки? Да, обязательно, потому что вместе с овощами в них не заливается кипяток, так что бактерии сохраняются. Несмотря на тушение в казане. Так что если вы не будете дополнительно стерилизовать икру, заготовка может испортиться.

Кстати, добавление уксуса в банки с кабачковой икрой я считаю нецелесообразным. От порчи он вряд ли предохранит (если вливать его вместо стерилизации), а в стерилизованные банки уксус лить и вовсе глупо. Никакой необходимости добавлять его нет, а вкус икры будет испорчен.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Кому-то такая икра может показаться необычной, поэтому нужно опираться на свои вкусовые предпочтения. Майонез придает нежность, добавляет свой неповторимый вкус. Мы будем использовать томатную пасту, но можно использовать в приготовлении и помидоры, как мы уже это делали.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг,
  • томатная паста – 300 мл,
  • майонез – 200 мл,
  • лук – 0,5 кг,
  • уксус, лавровый лис, черный молотый перец – по вкусу,
  • сахар – 150 г (по вкусу),
  • подсолнечное масло – 150-200 г,
  • уксус 9% – 3
  • уксус 70% – несколько капель под крышку при закатывании баночек,
  • соль – 100 г. (по вкусу).

Приготовление:

1. Кабачки очищаем от кожицы и семян (молоденькие очищать не нужно). Измельчаем кусочками толщиной около 2 см. Подготавливаем лук, и крупно нарезаем.

В кабачковую икру можно добавлять зелень, чеснок, стручок горького перца, другие различные пряности, специи.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

2. Кабачки смешиваем с крупно нарубленным луком. Запекаем на противне в духовке 20 минут при 180 градусах.

3. Охлажденные овощи пропускаем через мясорубку, можно использовать блендер. Добавляем растительное масло, соль, сахар, томатную пасту, майонез – по вкусу.  Тушим около получаса, до загустения. За 10 минут до окончания добавляем лавровый лист, при длительной варке он дает горечь. В самом конце приготовления  кабачковой икры добавляем уксус.

Время приготовления кабачковой икры зависит от сорта и зрелости кабачков, а также желаемой густоты нашей икры.

Читайте также:  Заправка для супа на зиму — 11 простых рецептов

4. Раскладываем в подготовленные стерилизованные банки, при этом под крышку добавляем несколько капель уксусной эссенции 70%. Закупориваем заранее простерилизованными крышками, переворачиваем, ставим под теплое одеяло. Когда икра остынет, ставим в темное место. Если готовим не на зиму –  раскладываем по обычным банкам, желательно выдержать сутки, и кушаем в ближайшее время. :))

Кабачковая икра с майонезом готова! Приятного аппетита!

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

  • Кабачки — 3 кг (очищенных от кожуры и семян )
  • Перец болгарский сладкий — 8-10 шт.
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Соль крупная — 2 ст. ложка
  • Томатная паста — 400 гр.
  • Масло растительное — 400 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Уксусная кислота 70 % — 1 ст. ложка
  • Перец горький острый — по вкусу
Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Все овощи моем, чистим и нарезаем, как нам удобно, для мясорубки.

Нарезанные кабачки пропускаем через мясорубку.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Нарезанный болгарский перец также пропускаем через мясорубку. Перец можете брать любого цвета. Мы взяли красный, чтобы икра получилась поярче цветом.

Сразу за перцем прокручиваем чеснок.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, в которой будем их варить.

Заправляем кабачки томатной пастой и растительным маслом по 400 г. каждого.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Всыпаем полстакана сахара и две столовых ложки соли. Всё тщательно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь, доводим иногда помешивая , до кипения, огонь убавляем до маленького, закрываем крышкой и варим ещё 1 час. Не забывайте периодически помешивать. Подходите к плите хотя бы каждые 5 минут.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Примерно через полчаса крышку снимаем и дальше варим без крышки, чтобы выпаривалась жидкость. Также периодически помешивая.

За 5 минут до окончания варки наливаем в кастрюлю столовую ложку 70% уксуса. Всё хорошо перемешиваем и даём довариться. Если любите острое, можете добавить очень мелко-мелко нарезанный острый перчик.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Когда икра доварится, сразу разливаем её по стерилизованным банкам. Банки ставьте или на что-то деревянное, или на полотенце. чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью стола.

Закрываем банки стерилизованными крышками. Накрываем банки чем нибудь тёплым, полотенцем, старым одеялом и оставляем до полного остывания. После этого отправляем на постоянное хранение в кладовую.

Рецепт 3: икра кабачковая с перцем болгарским на зиму

Ну вот и всё. Наша кабачковая икра на зиму готова. Икра получилась ароматная, цвет ближе к красному. Это из-за того, что мы брали красный перец и томатную пасту. Но конечно мы её сразу попробуем. Я надеюсь вы оставили немного на пробу. Приятного аппетита!

Икра из кабачков в духовке

Вот простой и вкусный рецепт: кабачковая икра из овощей, запеченных в духовке. Подойдет не только ПП-шникам, но и тем, кому невмоготу простаивать у плиты и долго жарить-парить.

Понадобится:

  1. 2 кабачка среднего размера (примерно 0,5 кг)
  2. 2-3 средних луковицы
  3. 200 г моркови
  4. по полкило сладкого перца и помидоров
  5. 5 чесночных зубков
  6. 50 г растительного масла
  7. соль, перец, зелень – по вкусу

Нарезанные овощи выкладывают в форму послойно: лук, морковь, кабачки. «Верхними этажами» должны стать перчики в целом виде (без семян) и помидоры без плодоножек. В процессе выкладывания овощи присаливают и поливают маслом.

Икра из кабачков в духовке

Овощное ассорти запекают при 1900 1,5 часа (зависит от особенностей духовки). За это время содержимое формы нужно аккуратно перемешать, а перец перевернуть на другую сторону. После достижения готовности будущая икра должна провести в выключенной духовке еще минут 20.

Все овощи пюрируют в блендере или комбайне (вместе с соком, образовавшимся при запекании), добавляют укроп и чеснок. Помидоры и перец предварительно избавляют от кожуры. Это легко сделать, потянув за кожицу: после термической обработки она легко отойдет.

Полученную смесь переливают в кастрюлю, солят, перчат, доводят до состояния кипения, минут 10 проваривают и расфасовывают по баночкам. В конце варки можно добавить пару столовых ложек 6%-го укуса.

Кабачковая икра советская

Во времена СССР магазины не могли похвастаться широким ассортиментом разнообразных соусов к гарнирам. Кабачковая икра была самой популярной добавкой к макаронам, рису и картофелю.

Заготовка на зиму: маринованные свинушки

Ингредиенты

  • Кабачки – 4-5 штук
  • 1 луковица
  • Соус томатный – 1 стакан
  • Масло подсолнечное или оливковое – 1 стакан
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист
  • Укроп сухой – 0,5 столовой ложки
  • Сахар — 1 чайная ложка

Как сделать? Шаги

Кабачковая икра советская

Солим и перчим по нашему вкусу. Удалить с кабачков шкурку. Нарезать кубиками. Посолить, перемешать в большой миске или кастрюле. Почистить морковь, измельчить. Почистить луковицы и мелко нашинковать.

В большой кастрюле или в сотейнике нагреть масло, подождать, пока появятся пузыри. Выложить лук, поджарить на небольшом огне 2 минуты. Затем положить в сотейник морковь, оставить овощи тушиться еще на две минуты.

Кабачок, который засаливался в миске все это время, следует выжать через марлю или сито. Соль помогла ему избавиться от ненужной влаги. Убрав скопившийся сок, переложите кубики кабачка в сотейник к моркови и луку.

Перемешать, добавить томатный соус (пасту). Положить сахар.

Читайте также:  Простой салат с солеными огурцами: рецепт

Не очень плотно накрыть сотейник крышкой. Должен быть путь для выхода пара. Положить измельченные дольки чеснока, лавровый лист, специи. Тушить полчаса.  Полученную икру разложить по стерилизованным емкостям и закатать.

Кабачковая икра – рецепт как в магазине

Этот рецепт найден на страницах старой книги о консервации, датируемой 1988 годом. По рецепту надо овощи обжарить, а затем простерилизовать саму икру. Что же, приступим к готовке? Для начала надо подготовить составляющие.

Ингредиенты:

  • кабачки среднего размера – 1800 кг;
  • лук – 180 г;
  • укроп и петрушка;
  • чеснок – 15 г;
  • сахарный песок – 10 г;
  • уксус (9 %-ный) – 33 г;
  • перец молотый – 0,2;
  • масло растительное – 110 г.

Приготовление:

Кабачковая икра – рецепт как в магазине
  1. Свежие, чистые кабачки порезать кружочками, толщина каждого – 1-1,5 см.
  2. Обжарить кружочки в растительном масле, а затем дать возможность остыть до 70 градусов. Тем временем обжарить лук.
  3. Пропустить через мясорубку.
  4. Добавить лук, сахар, соль, перец, уксус и зелень.
  5. Тщательно перемешать.
  6. Смесь разложить в банки (заблаговременно подготовленные).
  7. Банки накрыть жестяными крышками и отправить на стерилизацию. Для пол-литровых емкостей – 70 мин., а литровым нужно 90 мин.
  8. Банки укупорить и подвергнуть воздушному охлаждению.

Кабачковая икра, которая по вкусу сильно напоминает магазинную, готова! Из того количества ингредиентов, что указаны, получается ровно 1 литр готовой закуски. Если кабачки используются достаточно плотные, то икра не получается водянистой. Времени на готовку уходит немало.

Икра получится нежнее, если компоненты измельчать не мясорубкой, а с помощью блендера.

рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму

Попробуйте удержаться и не съесть сразу эту вкуснейшую закуску.

Для приготовления икры лучше взять молодые, не слишком крупные кабачки. Они мягче. К тому же, в отличие от старых, их не придётся очищать от кожуры и семян.

1. Классическая кабачковая икра с томатной пастой

Беспроигрышный традиционный вариант.

Ингредиенты

рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 кабачка;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 2–3 столовые ложки томатной пасты;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.

Приготовление

Натрите морковь на крупной тёрке и нарежьте лук кубиками. Разогрейте в сковороде часть масла и пассеруйте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета. Нарежьте кабачки крупными кубиками и обжарьте отдельно на оставшемся масле.

Сложите овощи в кастрюлю, влейте немного воды и тушите без крышки на умеренном огне в течение часа. Периодически подливайте воду и перемешивайте, чтобы овощи не пригорали.

За 15 минут до готовности добавьте в икру измельчённый чеснок, томатную пасту и специи и перемешайте. Затем взбейте икру блендером.

Если вы хотите заготовить кабачковую икру на зиму, влейте в неё уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Проварите ещё несколько минут и распределите по стерилизованным банкам.

2. Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем в духовке

Такая икра готовится быстро и просто. А помидоры и перец делают её ещё ярче и ароматнее.

Ингредиенты

рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму
  • 3 кабачка;
  • 4–5 помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 4–6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока — по желанию;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса — по желанию.

Приготовление

Нарежьте кабачки, помидоры и очищенные от семян перцы крупными кусочками, а лук и морковь — толстыми кружочками. Выложите на противень и полейте маслом. Запекайте при температуре 180 °C в течение часа. Овощи должны стать мягкими.

Переложите кабачки, помидоры, перец, лук и морковь вместе с выступившим соком в кастрюлю. Добавьте рубленый чеснок, соль и перец и измельчите массу блендером до однородной консистенции.

Чтобы заготовить блюдо на зиму, поставьте кастрюлю с икрой на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте и разложите икру по стерилизованным банкам.

3. Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Благодаря майонезу, икра получается очень нежной. И это несмотря на то, что овощи измельчаются не блендером после тушения, а мясорубкой в начале приготовления.

Ингредиенты

  • 3 кабачка;
  • 2 луковицы;
  • 80–100 г майонеза;
  • 100 г томатной пасты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 столовая ложка столового уксуса — по желанию.
рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму

Приготовление

Нарежьте кабачки и лук крупными кусочками и пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло и перемешайте.

Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем варите икру под крышкой на умеренном огне ещё 1,5–2 часа, часто перемешивая. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист и, помешивая, тушите икру ещё час.

После приготовления выньте из икры лавровый лист, иначе блюдо будет горчить.

Приготовленную по этому рецепту икру можно сразу закладывать в стерилизованные банки. Но если вы всё же боитесь, что икра испортится, за пару минут до готовности влейте в неё уксус и тщательно перемешайте.

Читайте также:  20 салатов с копченой курицей, которые выручат в любой ситуации

4. Кабачковая икра с яблоками

Яблоки добавят блюду пикантную кислинку. Плюс рецепта ещё и в том, что икру можно сразу закатывать на зиму. Ведь яблоки выступают в роли натурального консерванта.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2–3 помидора;
  • 3 кабачка;
  • 2 кислых зелёных яблока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму

Приготовление

Разогрейте в сковороде часть масла и обжарьте до золотистого цвета тёртую морковь, а также нарезанные кубиками лук и помидоры без кожицы. Отдельно на оставшемся масле обжарьте кубики кабачков до мягкости.

Выложите овощи в кастрюлю. Очистите яблоки от кожуры и семян. Нарежьте их кубиками и добавьте к овощам. Тушите на умеренном огне, периодически помешивая, примерно полчаса.

Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец и готовьте ещё полчаса. Взбейте икру блендером до однородной консистенции, доведите до кипения и проварите ещё 5 минут.

Нежная кабачковая икра с майонезом на зиму — простой рецепт заготовки

Неоспоримое преимущество следующего рецепта простой заготовки на зиму — нежной кабачковой икры с майонезом — в его универсальности. Готовую консервацию можно использовать не только традиционно (в качестве овощной намазки на хлеб), но также в роли удачного гарнира к рыбе и мясу, самостоятельного горячего блюда или одного из ингредиентов более сложного угощения. К примеру, в качестве начинки для рулета или фаршированной птицы.

Список ингредиентов:

(На 4 банки 0,5 л)

Нежная кабачковая икра с майонезом на зиму — простой рецепт заготовки
  • кабачки зрелые — 1,5 кг
  • желтый перец сладкий — 700 г
  • помидоры — 400 г
  • морковка — 400 г
  • лук — 200 г
  • майонез — 100 мл
  • масло растительное — 50 мл
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • уксус — 70 мл
  • вода питьевая — 400 мл
  • сахар — 70 г
  • соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Если вы оставили для приготовления икры передержанные кабачки, подготовьте их должным образом. Срежьте шкуру с плодов, удалите сердцевины с семенами.
  2. Нарежьте мякоть кабачка небольшими кубиками.
  3. Уложите основной ингредиент в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, майонез и разведенную в питьевой воде томатную пасту.
  4. Туда же отправьте сахар и соль. Прокипятите кабачки 3-5 минут.
  5. Самое время очистить и нарезать полукольцами лук и сладкий перец. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю к подваренным кабачкам и проварите все вместе еще 5 минут.
  6. Предварительно очищенную морковку натрите на крупной терке.
  7. Вымытые томаты нарубите произвольными кусками и бросьте в кастрюлю вместе с морковью. Продолжайте варить заготовку еще 10 минут.
  8. Снимите кастрюлю с огня, влейте внутрь нужное количество столового уксуса. Попробуйте икру на соль/сахар. При необходимости добавьте то, чего не хватает.
  9. Если результат заготовки вам нравится, закатайте на зиму нежную кабачковую икру с майонезом по нашему простому рецепту просто-таки с конфорки. Не ждите пока закуска остынет. Так вероятность "взрыва" банки или брожения ее содержимого в ходе хранения уменьшается в разы.

Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке

Держите хороший вариант заготовки закуски, приготовленной в, ставшем привычным для многих хозяек, современном гаджете.

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Кабачки – парочка.
  • Лук – 2 головки.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Масло – 2 большие ложки.
  • Столовый уксус – 2 ложки.
  • Сахарный песок – столько же.

Как сделать вкусную икру:

Как приготовить кабачковую икру с баклажанами в мультиварке
  1. Нашинкуйте луковицы мелкими кубиками, аналогично покрошите баклажаны и кабачки. С этих овощей непременно снимите кожуру и уберите семенную часть, если они не слишком молоды.
  2. Налейте в чашу мультиварки масло. Поставьте режим «Жарка», настроив таймер на 15 минут.
  3. Засыпьте сначала луковую нарезку. Спустя несколько минут выложите баклажаны.
  4. Когда заданное время закончится, отправьте жариться кабачки, томаты, порезанные небольшими кусочками.
  5. Насыпьте соль с сахаром, старательно и аккуратно перемешайте содержимое.
  6. Настройте гаджет на функцию «Тушение», установив время 30 минут. После проверьте овощи на готовность, плесните уксус.
  7. Проварите еще 5 минут и выключите. Раскладывайте закуску еще горячей. Герметично закупорьте банки, остудите, поставив на крышку. Хранение в прохладном помещении.

Консервы «Икра из кабачков». Фасование, укупоривание.

Контроль массы нетто в банках до стерилизации определяют взвешиванием не менее 6 банок, периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля массы нетто продукта температуры продукта заносят в журнал «Контроль массы нетто».

Допускается отклонение массы нетто для единичных банок ±3 %.

Наполненные банки укупоривают крышками на закаточных машинах. После укупоривания проводят визуальный осмотр банок, при этом отбраковывают банки с дефектами закаточного шва и другими дефектами.

Результаты контроля разобранного закаточного шва жестяной банки заносят в журнал «Контроль закаточного шва». Периодичность контроля – один раз в смену.

Результаты контроля укупорки жестяной банки заносят в журнал «Контроль закатки (укупорки) консервов». Периодичность контроля – один раз в час.

Результаты контроля укупорки стеклянной банки заносят в журнал «Контроль укупорки стеклянной банки». Периодичность контроля – один раз в час.