Как отличить настоящий мед от подделки: советы специалистов

В течение всего августа барнаульцы могут покупать мед напрямую у производителей

Как отличить натуральный мёд от подделок?

Для того, чтобы непосредственно на рынке определить, действительно ли натуральный мёд предлагает тот или иной из продавцов, достаточно взять капельку этого продукта на пробу. Настоящий мёд, как известно, должен обладать приятным своеобразным ароматом, соответствующим растению, цветочная пыльца которого использована пчелами для изготовления мёда, при том, что у фальсифицированного продукта аромат отсутствует. Еще одно существенное отличие — вкусовые качества мёда. Отведав действительно натуральный мёд, вы обязательно ощутите в горле характерное легкое першение, тогда как после искусственного — лишь приторную сладость.

Существует множество разнообразных способов фальсификации мёда. Среди них — как легко обнаруживаемые грубые подделки (механические примеси мела, муки, и прочих заменителей), так и более изощренные методы, которые неспециалисту выявить подчас чрезвычайно трудно (например, использование сахарного сиропа в виде подкормки для пчел).

Способы определения качества мёда.

1. С целью определения прямо на месте продажи степени зрелости свежего жидкого (незасахарившегося) мёда в него следует опустить ложку и начать ее вращать. При этом незрелый мёд будет стекать с ложки, а зрелый — наматываться на нее ленточными складками.

2. Отобрав на пробу в отдельную емкость немного незасахарившегося жидкого мёда, опустите в него тонкую деревянную лучину, а затем поднимите ее над поверхностью меда. При этом нефальсифицированный мёд будет тянуться непрерывной длинной нитью вслед за лучиной, а после того, как нить прервётся, она полностью опустится на поверхность мёда, образовав характерное постепенно расходящееся возвышение в виде пагоды или башенки. Ненатуральный же мёд будет вести себя подобно клею, обильно стекая с лучины вертикально вниз и образуя брызги.

3. Качественному мёду не свойственно пениться. Пенистость — признак брожения, наглядно свидетельствующий о том, что мед испорчен и покупать его опасно. Натуральный мёд никогда не образует пены: он изначально бактерициден, а потому бродить, образуя пену, просто не может. С течением времени действительно натуральный и качественный мед будет мутнеть и засахариваться, постепенно густея. В жидком состоянии мед пребывает, как правило, в летний сезон, с июля по август, когда идет его откачка. Спустя один-два месяца, в зависимости от сорта, происходит кристаллизация (засахаривание) мёда. Исключением можно считать длительное время не кристаллизующийся мёд из нектара цветков белой акации и каштана. Вот почему, увидев весной или зимой в продаже жидкий мёд, будьте осторожны: такой продукт или специально подогрет (что неизбежно сопровождается утратой полезных свойств), или откровенно фальсифицирован. Научно доказано, что мёд, который был подвергнут нагреванию до температуры выше 40 градусов Цельсия — это уже не полезный для организма продукт, а нейтральный приторно-сладкий глюкозно-фруктозный сироп. Иногда при хранении мёд образует сверху сиропообразный слой, а снизу -засахарившийся. Это явное свидетельство того, что мёд незрелый и в нем содержится чрезмерно высокое количество воды.

4. Тест на механические примеси. В пробирку набирается небольшое количество мёда, в который добавляется дистиллированная или кипяченая вода. Пытаемся растворить мёд в воде. Настоящий мёд растворится полностью. Если же в меде содержаться фальсифицирующие нерастворимые добавки, они обязательной всплывут или, напротив, выпадут в осадок.

Читайте также:  Как вкусно замариновать лук к шашлыку: рецепты с фото

Проверка подручными средствами

Отличить настоящий мед от подделки в домашних условиях можно как собственноручно, так и при помощи незатратных средств:

Как проверить качество меда

  1. Проверка йодом. Возьмем немного меда и смешаем его с небольшим количеством воды. Добавляем в смесь каплю йода, и если разбавленный водой мед посинеет, значит, в продукте есть примеси в виде крахмала или муки.
  2. Проверка хлебом. Берем небольшой ломтик хлеба и полностью погружаем его в мед на 10 минут. По истечении времени достаем хлеб и смотрим на его состояние. Если хлеб затвердел, значит, мед качественный. Если он, наоборот, размок, значит, в смеси присутствуют добавки.
  3. Проверка нашатырным спиртом. Смешиваем мед с водой в пропорции 1:2. Добавляем в получившуюся смесь несколько капель нашатырного спирта и все хорошо перемешиваем. Появление бурого оттенка свидетельствует наличию крахмальной патоки.
  4. Проверка чаем. Размешаем чайную ложку меда в стакане теплого чая без сахара. Оставляем получившуюся смесь на 1 час после чего смотрим, присутствует ли на дне или поверхности стакана осадок. Если да, то вы приобрели мед далеко не самого лучшего качества.
  5. Поверка проволокой. Берем проволоку из нержавейки и раскаляем ее на огне, после чего опускаем в мед. Если продукт хороший, то он не будет липнуть к ней. Если же в нем есть добавки, или он разбавлен водой, то продукт будет в больших количествах прилипать к проволоке.
Проверка подручными средствами

Интересно: Каштановый мед: полезные свойства и противопоказания, как принимать

И главный совет – не берите большие порции меда у непроверенных продавцов, иначе вы рискуете впустую потратить деньги. Сначала возьмите небольшую баночку на пробу, проведите описанные выше эксперименты и, если качество товара подтвердится, возвращайтесь за новой, уже большой порцией.

Почему важно выбрать натуральный мед

Мед не такой уж и хитрый предмет, если его научиться правильно выбирать. Качество пчелиного продукта – залог его целебных свойств. Особенно качеством нельзя пренебрегать при лечении медом!

Натуральным можно назвать только мед, собранный и произведенный в естественных условиях. Недопустимы резкие вмешательства человека в пчелиный труд и в состав меда!Хороший мед характеризуется большим диастазным числом. То есть у него ярко выражены лечебные свойства, он быстро усваивается и считается по-настоящему полезным!

Почему важно выбрать натуральный мед

Мед обязательно должен быть зрелым. Пчелы неделю трудятся над нектаром: выпаривают влагу, обогащают ферментами, расщепляют сахара. Готовый продукт они запечатывают восковыми крышечками. Такой мед полезен и долго хранится. Когда недобросовестный пасечник откачивает мед раньше, то пчелы успевают натаскать новый. Незрелого меда получается больше за то же время. Однако в нем много воды, и он быстро портится. Поэтому выбрать мед в сотах — очень просто.

Запечатанная от бруска до бруска рамка – признак готового меда!

Как отличить белый мед от подделки

Поскольку белые сорта меда сложнее получить и они ценятся дорого, на медовом рынке часто встречаются подделки. Густой светлый продукт с нежной текстурой может оказаться вовсе не тем, за что выдает его продавец, искусственный крем-мед внешне выглядит практически так же, как и натуральный. Существует несколько способов определить подлинность, и некоторые из них позволяют провести мини-исследование самостоятельно.

Самый надежный метод — это пыльцевый анализ. Он позволяет в точности узнать, из чего делается белый мед того или иного сорта, а значит, установить его подлинность. В результате такого исследования выявляется процентное соотношение пыльцы (нектара) того или иного растения в готовом продукте. Но данный анализ проводится исключительно в лаборатории, поэтому чаще всего его делают сами пчеловоды, чтобы убедиться в составе продукта.

Самостоятельные методы проверки:

  • Тест с водой — небольшое количество белого меда нужно растворить в воде комнатной температуры. Появление выраженного осадка или плавающих хлопьев может говорить о подделке. Полностью натуральный продукт растворится без остатка.
  • Тест на крахмал — нередко для увеличения объема в белый мед добавляют крахмал, но его легко выявить с помощью капли йода. Если медовая масса посинеет, значит в ее составе действительно есть крахмал.
  • Проверка на сахар — недобросовестные продавцы могут выдавать за натурпродукт искусственный крем-мед с добавлением сахара. Это можно выявить, окунув в медовую массу хорошо нагретый нож или другой металлический предмет. Расплавленный сахар образует карамельную корочку и специфический запах.
  • Проверка на мел — иногда светлый оттенок меду, который не относится к белым сортам, пытаются придать с помощью добавления мела. Выявить такую примесь легко, достаточно капнуть уксусом в ложку разбавленного с водой меда. Если мы имеем дело с натуральным продуктом, шипения, пузырьков или других признаков химической реакции не будет.
  • Бумажный тест — очень простая проверка, для которой нужно лишь положить кусочек белого меда на чистый лист бумаги. Натурпродукт без лишней воды и сахарного сиропа будет лежать горкой и не станет впитываться в бумагу.
Читайте также:  3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

По аналогии с бумажным тестом можно понаблюдать, как ведет себя белый мед, намазанный на хлеб. Если при этом хлеб начинает быстро размокать, скорее всего, в продукт был добавлен сахарный сироп.

Важно также обращать внимание на признаки брожения. Они говорят о невысоком качестве продукта, который либо неправильно хранился, либо был снят слишком рано и не успел вызреть. Как бы там ни было, наличие пены — повод воздержаться от покупки.

Правила хранения

И напоследок пару слов о хранении белого меда. Как и другие сорта, он не любит высокую влажность и прямые лучи солнечного света. Лучше хранить его в герметично закрытой стеклянной банке на полке шкафа, в кладовой или в другом затемненном сухом месте.

Мед в медицине

Применение в официальной медицине

Начиная с самых древних времен, мед использовался для лучшего заживления ран и ожогов. В современной официальной медицине его функции не изменились.

В 2015 году было проведено клиническое исследование, в ходе которого медики обрабатывали медом и традиционными антисептиками ожоги, раны и хронические язвы. В результате было выявлено, что компрессы с медом ускоряют заживление даже лучше, чем антисептические промывания с наложением марлевых повязок.

В официальной медицине и ветеринарии для заживления ран используется мед новозеландского кустарника манука (тонкосемянника метловидного). Содержание в нем альдегида метилглиоксаля, обладающего мощными противомикробными качествами, приблизительно в 100 раз превышает концентрацию в обычных видах меда. Метилглиоксаль образуется непосредственно в сотах после дегидратации вещества дигидроксиацетона, содержащегося в нектаре цветков куста мануки. Исследования показали эффективность использования меда манука против золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Применение в народной медицине

В народной медицине принято использовать мед как в качестве монолекарства, так и в сочетании с другими продуктами.

Самое популярное народное средство от ОРВИ и простуд – сок черной редьки с медом. В редьке содержатся витамины С, Е, К, B и РР, минералы и эфирные масла. В сочетании с медом она помогает справиться с бактериальными инфекциями и улучшает общее состояние организма. Тот же эффект оказывает имбирный чай с добавлением лимона и меда.

В качестве мягкого успокоительного средства травники часто предлагают иван-чай (кипрей) с медом. В отличии от обычных чаев, в составе которых есть возбуждающий нервную систему кофеин, кипрей подходит для беременных и кормящих женщин, а также для детей. Более подробно о свойствах этого растения мы писали в нашей статье.

Свой рецепт иван-чая с медом и сосновыми шишками предлагает наш эксперт – титестер Наталья Прохоренко.

Читайте также:  Арбузы в бочке на зиму – пошаговые рецепты приготовления с фото

Мед в медицине используется не только в качестве ингредиента напитков. Целители предлагают делать компрессы из меда пациентам с радикулитом и ревматизмом.

Внимание! Перед использованием народных средств обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Как проверить мед на натуральность дома

Пчеловоды предлагают несколько простых и эффективных способов, как можно проверить мед на натуральность в домашних условиях. Для этого используются доступные подручные средства – вода, аптечный йод, молоко, спички или же проволока из нержавейки.

С помощью йода

Способ проверки натуральности меда при помощи йода считается одним из самых легких и эффективных. Для проведения теста растворите столовую ложку меда в ½ стакана воды и капните несколько капель йода. Если медовый сироп посинел – это свидетельствует о добавке муки или крахмала.

С помощью воды

Проверить подлинность купленного меда можно при помощи воды. Для этого растворите в стакане воды 2 ложки меда. Если нектар натуральный, он превращается в мутный, но однородный раствор. В случае если мед остался такой же густой, какой и был, это вызывает сомнения в его качестве.

Спичками или огнем

Как проверить мед на натуральность дома

Попробуйте поджечь каплю меда – появление сажи, копоти и темного дыма свидетельствуют о сахаре, подмешанном в состав. Настоящий нектар начинает плавиться.

С помощью нагретой проволоки из нержавейки

Насыпьте в небольшую емкость немного меда и опустите раскаленную проволоку из нержавейки. Если сладость не начала к ней прилипать – в ее качестве можно не сомневаться. Поддельный и разбавленный мед будет прилипать к проволоке.

С помощью молока

Вскипятите стакан молока и растворите в нем ложку меда. Если он полностью растворился – нектар не имеет никаких добавок, если же оно свернулось можно усомниться в качестве пчелиного лакомства.

Хлебный тест

Налейте в блюдце немного меда и положите маленький ломтик хлеба, затем осмотрите его через полчаса. Натуральный нектар полностью впитается в хлебный мякиш, сделав его слегка твердым.

Важно! Поддельный продукт, разбавленный водой или же другими добавками, приведет к размягчению хлеба и его превращению в кашицу.

С использованием уксуса

Налейте в стакан 100 мл холодной воды, добавьте столовую ложку меда и такое же количество столового уксуса. Если после этого жидкость начала шипеть, на ее поверхности появилась пена – это признак добавки мела, который вступает в реакцию с уксусной кислотой.

Бумагой

Расстелите бумажную салфетку и капните на нее мед. Подождите, пока нектар полностью впитается. Если после этого салфетка быстро промокла, на ней начинает проявляться кольцо, чаще всего двойное – это указывает на наличие воды и других добавок в составе продукта.

Химическим

Как проверить мед на натуральность дома

Если вам удалось найти химический карандаш, его также можно использовать доля проверки подлинности меда. Делается это очень просто – нанесите несколько капель сладости на бумагу и проведите по нему химическим карандашом. Если произошло образование сине-голубых разводов, это указывает на добавление к продукту мела или крахмала.

Другие способы

Для проверки меда можно воспользоваться и другими, не менее простыми и действенными способами определения подделки.

  1. Через 3-6 месяцев настоящий нектар засахаривается и кристаллизуется, в таком виде он может храниться несколько лет. Поддельный продукт не меняет свою консистенцию и остается жидким.
  2. Свежий мед, купленный на пасеке, не должен иметь пенку на поверхности – она указывает на его незрелость. Скорее всего, такой продукт очень быстро забродит и испортится.
  3. Цветочный нектар способен впитывать свинец, содержащийся в выхлопных газах. Поэтому не стоит покупать мед на пасеках, расположенных неподалеку от автомобильных трасс.

Важно! Через некоторое время после покупки сладость может расслоиться – низ засахарится, а сверху образуется жидкое вещество. Это значит, что мед незрелый. Такой продукт очень быстро портится, поэтому его нельзя хранить дольше 3-6 месяцев.