Как правильно сварить свеклу: полезные советы

Блюда из свеклы в нашем рационе занимают далеко не последнее место. Без свеклы борща не сваришь, свекольника и винегрета не приготовишь. Этот овощ особенно актуален в зимнее время, ведь по содержанию протеина, микроэлементов, растительных волокон он превосходит множество других культур.

Идеальный вкус и качество

Для салатов, рагу и первых блюд используют мелкие и средние овощи. Если свекла слишком крупная и круглая, значит, она относится к кормовому типу. Такие корнеплоды несладкие и пресные, долго варятся и содержат меньше витаминов, чем столовые варианты.

Основу для винегрета тщательно осматривают. Экземпляры с гнилью, зелеными точками и бледной кожурой покупать не стоит. У правильной свеклы однородный, насыщенный красный или бордовый оттенок. Какие разновидности вкуснее? Круглые или продолговатые и приплюснутые? Вторые. Они сочнее и слаще.

Проверить вкусовые качества заготовки просто: снять с одного овоща кожуру или разрезать его напополам. Если цвет мякоти яркий и насыщенный, из корнеплода получится идеальный салат. Бледная свекла обычно оказывается пресной и безвкусной, похожей на траву.

Варить заготовку с поврежденной кожурой нельзя. Но что делать с контрольным экземпляром? Использовать для приготовления свежевыжатого сока. Или нарезать соломкой и засыпать в пароварку или мультиварку. Овощ размягчится за 20–25 минут. Заготовку можно добавить в диетический салат или перебить блендером с растительным маслом и солью. Получится диетическая закуска, правда, с минимальным количеством витамина С, ведь при паровой обработке аскорбиновая кислота испаряется.

как быстро сварить свеклу в микроволновке

Как сварить свеклу в кастрюле. Рецепт как варится свекла пошагово

Варим свеклу правильно и быстро. Чтобы отварить свеклу для винегрета, салата или борща, первым делом хорошо помойте ее. Что сделать чтобы свёкла не теряла цвет и вкус? Чистить ее не нужно, тогда яркий цвет сохранится. (Можно отварить и очищенную свеклу, без потери цвета не разрезая её на части). Положите свеклу в кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрывать корнеплод. Закройте крышку. Варится свекла до готовности.

Как проверить сварилась ли свекла? Готовность вареной свеклы можно проверить зубочисткой или тонким острием ножа. Свекла быстрее сварится, если ее положить в кипящую воду. Как только закипит вода со свеклой, убавьте огонь. Через час с момента закипания воды, проверьте готовность вареной свеклы. Если зубочистка легко входит в свеклу, то она сварилась.

Надо ли сливать воду после варки свеклы для салата? Да, нужно сразу сливать воду после варки свеклы. Если свекла варилась очищенной, то эту воду можно использовать для приготовления свекольника.

Как быстро остудить сваренную свеклу? Горячую свеклу сразу залейте холодной водой.

Как варить красную свеклу в кастрюле и сколько. Видео варки свеклы

Сваренную свеклу поместите в холодную воду на 15 минут, а дальше можно использовать ее по назначению, для винегрета, салата или борща.

Если свекла не доварилась, что делать? Если свекла не доварилась, то поставьте ее еще варить до готовности.

Правила выбора и варки

Столовая (не кормовая) свёкла должна быть средних размеров. Имеет тёмную окраску. Поверхность овоща должна быть ровной, без выпуклостей и признаков заболеваний. Кожура плотная с красновато-бордовым оттенком.

Читайте также:  Углеводы сложные и простые: список продуктов, таблица

От размера овоща, а также от того, что хозяйка хочет приготовить, затейливое блюдо или просто салат, она и выбирает, сколько нужно варить свёклу. Может ей просто хочется протереть её на тёрке и перемешать с майонезом. Салаты, борщи, свекольники — далеко не полный список блюд.

Перед обработкой свеклу тщательно промывают губкой или щёткой под проточной водой, срезают зелень.

Кожицу свеклы лучше срезать после того как она сварится — так лучше сохраняются витамины

Корешки и кожицу всегда оставляют, для сохранения полезных веществ и цвета. Её загружают в кипящую воду, оставляя сверху пару сантиметров. Воду не солим. Средних размеров свёкла варится около 40-60 минут на слабом огне, а крупных размеров овощ 1.5 часа, а иногда и более. После, достаётся шумовкой и охлаждается холодной водой. Из-за резкого перепада температур она быстро доходит до готовности. Некоторые хозяйки рекомендуют помещать её в морозильник, мотивируя тем, что даже недоваренная свёкла «дойдёт». После этой процедуры легко снимается кожица и продукт готов к употреблению. Если обойтись без охлаждения, то по времени овощ варится до 2 часов, на салат и для винегрета до 60 минут. Отдельные издания 70-х годов прошлого века для салата и винегрета – рекомендуют варить около 20 минут, добавляя в воду 2-3 столовых ложки уксуса. Небольшое количество следует добавлять в любом случае – тогда овощ сохранит свой цвет и не даст сок.

Правила выбора и варки

Готовность проверить просто: надо проткнуть вилкой готовящийся продукт: входит легко – готово, нет — продолжаем.

Со свёклой приготавливается множество блюд. По рецептуре или исходя из того сколько времени она варится выбирают разные способы подготовки продукта. Это особенно важно в период праздников, когда готовят банкет и у хозяйки каждая минута на счету.

Перейдём к частным случаям: одни экономят время, другие позволяют получить непревзойдённый вкус.

Кстати кто еще не знает, но свекла содержит огромное количество полезных для организма веществ, витаминов. Но больше они сохраняются если ее не варить — да, ее оказывается можно употреблять и в сыром виде! 104 летний старец Андрей Ворон в своих заповедях упоминал о свекле так: «…Ешьте ежедневно красную свеклу. Хотя бы кусочек… На первом месте свекла — пожалуй нет на свете лучшей пищи!»

В этом видео домохозяйка рассказывает как вкусно и быстро сварить свеклу:

Сколько времени варить свеклу

Способ отваривания красной свеклы влияет не только на время варки, но и отвечает размерам корнеплода и его возраста. Быстро сварить можно корнеплоды (в том числе и морковь) небольшого размера и молодые, а крупную свеклу и морковь рекомендуется отварить в микроволновке или печь в фольге в духовке.

Как быстро отварить свеклу

Способ № 1

Этим секретом владеют все профессиональные повара. По этому методу корнеплод варится минут 20! Весь секрет в том, что резкий перепад температур ускоряет процесс размягчения растительных волокон. Вот такая физика!

Берем корнеплоды среднего размера, кладем их в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим ее на сильный огонь, не покрывая крышкой. Вода должна покрывать овощи слоем минимум 8 см – в противном случае, она быстро выкипит, а корнеплоды не успеют свариться.

Через 15 минут бурного кипения сливаем воду из кастрюли и ставим ее вместе с овощами под струю очень холодной воды. Выдерживаем отваренный продукт в ледяной воде 5-10 минут, следя за тем, чтобы вода оставалась ледяной (помогут кубики льда). Готово! Можете готовить салат!

Способ № 2

Сколько минут нужно варить свеклу по этому способу, читаем дальше!

Заливаем корнеплоды кипятком, выдерживаем на среднем огне 30 минут с момента повторного закипания, сливаем воду и немедленно ставим кастрюлю с продуктом под поток ледяной воды на 15 минут.

Если вода в кране недостаточно холодная, запаситесь кубиками льда. В целом, по этому рецепту свекла варится 45-50 минут – с учетом времени ее охлаждения.

* Совет Поваренка  Чтобы свекла не потеряла цвет, в воду для отваривания влейте 1 ст.л. сока свежего лимона, или 1 ч.л. сахара, или 1 ч.л. уксуса.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Сколько времени варить свеклу в мультиварке или микроволновке?

Большинство современных хозяек отказались от использования плиты, купив себе мультиварку, ведь этот прибор существенно экономит время и силы, практически все делая самостоятельно. Свеклу в нем тоже можно сварить и очень вкусно. При этом можно воспользоваться режимом «На пару», что сделает овощ максимально полезным, либо «Суп». Последний вариант выглядит так:

  1. Помойте свеклу, положите в чашу мультиварки.
  2. Залейте холодной водой, чтобы она полностью укрыла овощ.
  3. Выберите программу «Суп», поставьте таймер на час.

По истечении времени сразу открывайте мультиварку и перемещайте свеклу в холодную воду. Та же рекомендация актуальна для приготовления на режиме «Варка», где продукт нередко готовится 1,5 часа. А вот на пару в мультиварке свекла варится всего 45 минут, при этом после её охлаждать не обязательно: просто дайте ей самостоятельно остыть на решетке.

Сколько времени варить свеклу в мультиварке или микроволновке?
  • Помните, что перед началом термообработки свеклу не очищают, и по возможности желательно её не разрезать: так Вы сохраняете её сочность и цвет. Исключение составляет варка кусочков для тушения или супа.
  • Если свекла начала подсыхать, перед варкой ошпарьте её кипятком, дайте полежать в воде комнатной температуры час, а потом варите любым выбранным способом.

Экспресс-методом можно считать использование микроволновки. Сколько минут варить свеклу в таком случае? Для кусочков это всего 10 минут, для половинок – 15 минут. Проблема заключается лишь в том, что высокая мощность создает тот же эффект, что и постоянное кипение воды на плите: начинают разрушаться полезные вещества. Алгоритм действий такой:

  1. Помойте свеклу, поскоблите щеткой поверхность, разрежьте пополам.
  2. Выложите в стеклянную емкость, залейте стаканом холодной воды и накройте крышкой.
  3. При мощности в 800 Вт готовьте свеклу 5 минут. Затем дайте ей немного отдохнуть (30-40 секунд) и прокрутите еще 5 минут.
  4. Проверьте готовность овоща вилкой: если свекла еще слишком плотная, при той же мощности варите её еще 5 минут.

Примерно те же сроки варки актуальны и для скороварки, которая готовит продукты под давлением, но после работы прибора нужно оставить свеклу под крышкой еще на 10 минут, прежде чем доставать.

  • Сколько варить кофе в турке, и как вкусно его приготовить?
  • Сколько варить картошку в мундире?
  • Сколько варить красную фасоль?
Сколько времени варить свеклу в мультиварке или микроволновке?

Напоследок нужно напомнить, что свекла в самом начале варки никогда не солится, иначе и без того долгая термообработка займет еще больше времени. Также следите за тем, чтобы воды в кастрюле всегда было много и она покрывала овощ полностью: при необходимости воду доливают, но исключительно кипяток. А сам процесс варки обязательно завершается помещением горячей свеклы в емкость с холодной водой на 5-10 минут – так она легче очистится и полностью дойдет до готовности.

Читайте также:  Березовый квас польза. Березовый квас — польза и вред

Рецепт приготовления классического свекольника с мясом

Чтобы суп не был «пустым», в него нужно добавить мясо. И удобнее и полезнее всего в этом плане будет куриная грудка. Ну и конечно же картошку для сытости.

Ингредиенты:

  • 500 г вареной свеклы
  • 2 литра воды
  • Соль — 2-3 ч.л. без горки
  • 1/2 вареной куриной грудки
  • 5 вареных картофелин
  • 2 огурца
  • Зелень
  • 4 вареных яйца для подачи

Так как свекла варится дольше всего, то удобно использовать покупную уже сваренную.

Приготовление:

1. Не буду утомлять вас долгими рассказами о том, что и как нужно сварить и нарезать, думаю вы и сами все это прекрасно знаете. Отмечу только основные элементы.

Курицу и картофель можно сварить вместе. Но куриный бульон дальше в рецепте не используется, ведь суп у нас холодный, а остывший мясной бульон покрывается жировой пленочкой и кушать его будет неприятно

Свеклу и огурец натираем на крупной терке, остывшее мясо и картошку режем кубиками, зелень измельчаем.

Вареные яйца разрезаем пополам и оставляем для украшения.

2. В кастрюлю с 2 литрами холодной кипяченной воды сначала кладем свеклу и перемешиваем. Затем туда отправляются все остальные ингредиенты.

Не забываем посолить и ее раз перемешать.

Разлив свекольник по тарелкам, украшаем его половинками яиц. На стол подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Правила хранения

Если сырая свекла прекрасно переносит длительное хранение, то в вареном виде она в большой степени утрачивает это полезное качество.

  • При комнатной температуре сваренный овощ нужно употребить в течение нескольких часов.
  • Очищенная свекла пролежит в холодильнике 1-2 дня.
  • Цельный овощ в кожуре и без надрезов может храниться на холоде немного дольше, но обычно после трех дней хранения он начинает терять свои вкусовые и полезные для здоровья качества.

При этом как свежую, так и вареную свеклу можно замораживать в нарезанном виде. Срок хранения в морозилке значительно длиннее. Один раз разморозив, овощи нужно использовать, повторной заморозке они не подлежат.

Свекла натуральная

Для приготовления блюда понадобится молодая свеколка округлой формы темно бордового цвета.

Эта свёкла отлично подойдет для борщей, свекольников, винегрета

Свекла натуральная
  • Хорошенько очистить и вымыть корнеплоды, выдержите в кипятке в течение 10-5минут, снять кожицу.
  • Корнеплоды нарежьте кружочками.
  • Маленькие корнеплоды можно заготовить целиком.
  • Проверенную и порезанную свеклу сложите в подготовленные банки, залейте рассолом (25 граммов соли на литр воды).
  • Накройте банки крышками, простерилизуйте 40-45 минут. Герметично укупорьте банки, охладите, отправьте в погреб на хранение.
  • Эта свёкла отлично подойдет для борщей, свекольников, винегрета.

О пользе свеклы

Помимо того что свекла обладает ярким неповторимым вкусом, она еще и удивительно полезна. Симпатичный овощ богат множеством витаминов и минералов, таких как: дисахариды, ретинол, аскорбиновая и пантотеновая кислоты, калий, магний, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, кальций, фолацин, фосфор, железо, ниацин и т.д.

Красный корнеплод используют для профилактики опухолевых образований, с его помощью лечат гипертонию, рахит, аритмию и ряд других заболеваний, повышают иммунитет. В общем-то, представленных сведений вполне достаточно для того, чтобы возвести свеклу на пьедестал почета, не так ли?