Как сделать дома миндальную муку (+ 2 рецепта с миндальной мукой)

Кукурузный, пшеничный или картофельный крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаса. Крахмал широко используется при выпечке и повсеместно встречается в обычных продуктах, таких как мыло, косметика, соусы и даже йодированная соль.

Комментарии

ПожаловатьсяЛиза МорфеттЛинкольнРичард7 лет 11 месяцев Че то я не согласна с рисовой и кукурузной. Они сильно набухают и обычно их нужно меньше чем пшеничной15 сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяСекреты МногомамствующейСтаршая19 лет 4 месяца Средний17 лет 11 месяцев Средняя10 лет 11 месяцев Младшая6 лет 6 месяцев Младший4 года 3 месяца С рисовой мне пока не приходилось готовить. Готовые смеси не в счёт. А вот, кукурузная, да, я тоже сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяЛиза МорфеттЛинкольнРичард7 лет 11 месяцев

Да вот еще молотые овсяные хлопья. Они тоже впитывают их тоже меньше надо

15 сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяСекреты МногомамствующейСтаршая19 лет 4 месяца Средний17 лет 11 месяцев Средняя10 лет 11 месяцев Младшая6 лет 6 месяцев Младший4 года 3 месяца Хммм… Народ утверждает, что замена муки на картофельный или кукурузный крахмал идёт 1: сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяЛиза МорфеттЛинкольнРичард7 лет 11 месяцев Так я про крахмал и не говорила15 сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяСекреты МногомамствующейСтаршая19 лет 4 месяца Средний17 лет 11 месяцев Средняя10 лет 11 месяцев Младшая6 лет 6 месяцев Младший4 года 3 месяца А я как раз об этом. Если крахмал 1:1, значит аналогичной муки по-любому нужно меньше, потому как стакан — это объем, а вес — это сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяЛиза МорфеттЛинкольнРичард7 лет 11 месяцев Молотая овсянка совсем не похожа на крахмал :)16 сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяWurziМоскваПолина22 года 4 месяца Михаил7 лет 10 месяцев Здорово! Спасибо!15 сентября 2015Ответить0 ПожаловатьсяСекреты МногомамствующейСтаршая19 лет 4 месяца Средний17 лет 11 месяцев Средняя10 лет 11 месяцев Младшая6 лет 6 месяцев Младший4 года 3 месяца Не за что. Вот если бы это из моего личного опыта было, вот был бы «зачёт». Нужная вещь! сентября 2015Ответить

Предыдушая статьяАтас полный ((Следующая статьяМногоМамскиеБудни // Дом коромыслом ))

Аромат миндаля нас манил…

Вы вчера были в ресторане и попробовали необычайно вкусный десерт? Шеф-повар был любезен и поделился с вами секретом. И вот вы уже мечтаете, как приготовите это блюдо дома. Но вот незадача: под рукой нет миндальной муки.

Мы спешим купить миндальные орешки, чтобы переработать их в муку. Прежде чем поделиться сокровенными секретами, как сделать миндальную муку в домашних условиях, хотелось бы вообще выяснить, для чего она нужна и какими бывают ее виды.

Начнем с главного. По внешнему виду миндальная мука практически не отличается от привычного пекарского порошка. Она может иметь бежевый оттенок. Цвет муки будет говорить о качестве переработки миндальных ядер.

Читайте также:  Картофельная запеканка с фаршем — рецепты в духовке

Если кожица с орехов предварительно не снималась, то появится бежевый цвет. Такая мука по вкусу ничем не отличается от своей белоснежной сестры, но может повлиять на цвет выпечки. Вот почему бежевую миндальную муку лучше добавлять в салаты, шоколадные бисквиты, десерты.

Технология изготовления миндальной муки на производстве

При производстве миндальной муки на фабрике используется следующая технология. Первым делом орехи миндаля очищают от  сорных частиц и разделяются на отдельные фракции. Затем их обрабатывают паром и избавляют от кожуру. При этом на последующей ступени технологической линии предусмотрен контроль качества снятия кожуры с миндальных орехов. Не полностью очищенные орехи направляются на повторную очистку.

После очистки миндаль проходит двухступенчатую сушку, которая осуществляет удаление влаги как с поверхности орехов, так и изнутри. Затем, при помощи специальной аппаратуры, орехи дробят, измельчаю и мелко перетирают. Современное оборудование позволяет регулировать размер фракции и добиться измельчения до 40 мкм. Полученный порошок распределяется по партиям и отправляется в подготовленные упаковки.

Из чего делают ореховую муку

Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку. При этом орехи могут быть как обжаренными, так и сырыми, что влияет на вкус и питательные свойства муки. В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты. Если вы используете фисташки, берите несоленые или слабосоленые орехи — их можно найти в магазинах. Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.

В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты. Ореховая мука придает блюдам тонкий ореховый аромат, изысканный вкус и повышает их витаминную ценность.

Чем заменить кукурузный крахмал

При выпечке и готовке часто используется кукурузный крахмал. Какие альтернативы можно использовать, если у вас нет его под рукой?

В качестве загустителя

Кукурузный крахмал используется в кулинарии в основном для сгущения жидкостей – крема, каши, соусы, пироги, пудинги, оладьи и т.д.

При изготовлении различных соусов в качестве связующего вещества можно использовать куриное яйцо.

Для выпечки

Если кукурузная мука используется в кондитерских изделиях, то вы можете просто заменить ее мукой.

Это делает тесто менее рыхлым, но никак не влияет на вкус. Обычную пшеничную муку придется добавлять в пропорции 1:2, потому что она плохо связывается.

Также, в зависимости от рецепта, можно заменить кукурузный крахмал картофельной, рисовой мукой или сладкими посыпками.

При приготовлении сладостей будьте осторожны! Если смесь содержит слишком много сахара, крахмал может потерять свои функции, и жидкость не загустеет, а станет сиропообразной.

Читайте также:  Углеводы сложные и простые: список продуктов, таблица

Чем заменять другие запрещенные ингредиенты: яйца, масло, молоко?

В некоторых случаях (пост, вегетарианство) под запрет попадают продукты животного происхождения. Проще всего с коровьим молоком, его легко заменить водой или растительным напитком (овсяным, миндальным, из гречки). Такие аналоги молока продаются в магазинах, их несложно сделать самостоятельно. Подробнее о растительном молоке, его пользе, способах приготовления в домашних условиях читайте по ссылке.

Вместо сливочного масла выручит кокосовое, оно точно такое же по консистенции. Для сладких блюд подойдет шоколад, какао-масло, для соленых – постный майонез в пропорции 1:1.

Еще допустимо использовать жидкое растительное масло (оливковое, подсолнечное) из расчета 120-130 мл вместо пачки сливочного (200 г).

Для замены яиц пригодится нутовая мука. Вместо 1 шт нужно взять 15 г порошка из нута, развести его в 45 мл воды. Если требуется заменить 2 белка по рецепту, то подойдет смесь из 20 г муки из нута с 60 мл воды. Это оптимальный вариант для хлеба, соленой выпечки. Больше советов о том, чем можно заменить яйца в выпечке, читайте по ссылке.

Миндальная

Довольно распространенная разновидность муки – миндальная, пришедшая из французской кухни. Продукт хорошо подходит для приготовления различных десертов. Перечислим основные полезные свойства миндальной муки:

  • Готовая выпечка долго остается свежей;
  • Позволяет бороться со слабостью или усталостью;
  • Не вызывает аллергии;
  • Обладает болеутоляющими свойствами;
  • Нормализует работу сердца;
  • Помогает избавиться от судорог;
  • Поднимает гемоглобин;
  • Не содержит клейковину;
  • Обладает низкой калорийностью;
  • Добавляется в выпечку без предварительной обработки.

Миндальная мука при похудении

Несмотря на то, что миндальная мука содержит больше калорий, чем остальные виды муки, в том числе и пшеничная, многие специалисты-диетологи для худеющих людей советуют готовить именно с ней.

Миндальная мука, в отличие от простой пшеничной имеет терпкий пряный вкус. С ней получаются отличные десерты и выпечки. Приготовить такую муку можно дома, и мы расскажем, как это сделать.

Основной продукт – это миндальный орех. Его количество исходит из того, что вы собираетесь приготовить и сколько муки вам может понадобиться.

Как сделать миндальную муку:

  1. Сначала нужно убрать шелуху.
  2. Под краном промываем орехи, перекладываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком.
  3. Через 5 минут сливаем воду и снимаем с горячих орехов тонкую кожуру.
  4. Раскаляем на плите сковороду, загружаем туда орехи и готовим 2 минуты. Поверхность посуды должна быть сухой. Постоянно помешивайте миндаль, чтобы он не пригорел. Дождитесь, пока содержимое сковороды остынет.
  5. Закрываем их в морозилке на 20 минут.
  6. Измельчаем орехи в кофемолке или блендере. Чтобы будущая мука не слиплась, перемалывайте ее вместе с сахарной пудрой.
  7. Загружайте орехи горстями в несколько подходов. Блендер включите на 30 секунд.
  8. Проводим получившуюся муку через сито. Оставшиеся в сите кусочки еще раз перемалываем.
  9. Заготавливать муку лучше заранее и хранить в баночках.

Миндальная мука: как сделать дома?

Давайте не будем бежать впереди кулинарного паровоза, а сделаем все по порядку. Любой процесс проходит несколько стадий, таких как:

  • подготовка;
  • непосредственная переработка;
  • хранение.
Миндальная мука: как сделать дома?

Подготовительный этап – он важный самый

Фирма веников не вяжет, и второй сорт нам не нужен. Мы будем готовить белоснежную миндальную муку. Чтобы это сделать, с миндальных орехов нужно удалить кожуру. В этом нам поможет бланширование. Выполним его по следующему алгоритму:

  1. Выложим миндальные орешки в пиалу и зальем кипятком.
  2. Ровно через 10 минут сольем кипяток, а взамен выльем на орешки кружку холодной воды.
  3. Снова поиграем на температурном контрасте и еще на 10 минут зальем миндаль кипятком.
  4. Теперь кожица снимется легко и непринужденно.
Миндальная мука: как сделать дома?

Процесс приготовления в деталях

Для приготовления миндальной муки в домашних условиях нам понадобятся кухонные гаджеты. Можем использовать комбайн, блендер или кофемолку. Не жалейте времени и сил. Чем дольше вы будете перемалывать миндаль, тем мельче получится мука.

Состав:

Миндальная мука: как сделать дома?
  • миндаль – 100 г.

Приготовление:

  • Повторение – мать учения. Поэтому мы не боимся повторить, что предварительно обработаем миндаль, а точнее, бланшируем его.
  • Выложим отборный миндаль в пиалу.
Миндальная мука: как сделать дома?
  • Заливаем миндальные орешки кипятком и засекаем время.
  • 10 минут – минимум. Можно и дольше бланшировать орехи. Чем дольше мы выдержим орешки в кипятке, тем легче нам будет расстаться с кожицей.
  • Легким движением руки устраняем кожицу с миндальных орешков.
  • Чистый продукт выкладываем в сухую пиалу.
  • Если измельчать влажный миндаль, то, скорее всего, получится кашица, а не мука.
  • Нам нужно просушить миндальные орешки. Сделать это можно в духовом шкафу или СВЧ-печи.
  • Если вы никуда не торопитесь, то можно высушить миндаль в естественных условиях. Достаточно разложить его на пергаменте и оставить в хорошо проветриваемом помещении на двое суток.
  • При термообработке миндальных ядер важно не пересушить их и не спалить, иначе мы потеряем не только белоснежность, но и первозданный вкус.
Миндальная мука: как сделать дома?
  • Как только миндаль просушен, можно приступать к процессу его измельчения.
  • Вручную вряд ли удастся добиться нужной консистенции, поэтому следует использовать современные кухонные приборы.
  • Чтобы довести миндальную муку собственного приготовления до совершенства, просеем ее через сито.
  • Вот и все: миндальная мука готова.
Миндальная мука: как сделать дома?

Маленький совет: лучше миндальную муку готовить небольшими порциями, чтобы сразу использовать ее для десертов, салатов или крема. А если вы все-таки приготовили миндального порошка чуть больше, то хранить его нужно в герметичной емкости в сухом месте или морозильной камере. Учтите, что со временем миндаль утратит свой вкус и аромат. Такую муку вы просто отправите в мусорное ведро.

Теперь вы знаете, где раздобыть секретный ингредиент для изысканных десертов, пикантных салатов и нежнейших кремов. Ничего сложного в приготовлении миндальной муки в домашних условиях нет. Все, что вам потребуется, это миндальные орешки, кухонные гаджеты, немного времени и терпения. Приятного аппетита!

Миндальная мука: как сделать дома?

Состав

Калорийность белой рисовой муки на 100 грамм – 366 ккал. В этом количестве присутствует:

  • 2.4 г растительной клетчатки, что соответствует 10% суточной нормы потребления;
  • 5.8 мг холина;
  • 60% дневной дозы марганца;
  • по 22% селена и витамина В6;
  • 13% ниацина;
  • по 9% витамина В1 и магния;
  • 8% пантотеновой кислоты.

Состав рисовой муки, произведенной из коричневого риса, немного иной. В 100 граммах содержится:

  • 363 ккал;
  • 4.6 г клетчатки – 18% дневной дозы;
  • 201% марганца;
  • 37% витамина В6;
  • 32% ниацина;
  • 30% витамина В1;
  • 28% магния;
  • по 16% пантотеновой кислоты и цинка;
  • по 11% железа и меди;
  • 8% калия.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )