Капуста кусочками на зиму в банке — 5 очень вкусных рецептов

Мариновать можно не только белокочанную капусту, но и цветную, кольраби, брокколи, брюссельскую, а также добавлять другие овощи (огурцы, болгарский перец), корнеплоды (свеклу, морковь). Вариантов масса!

Выбираем капусту правильно

Для засолки и маринования капустный кочан должен быть твердым и упругим. Проверить это легко: нужно взять овощ в руки и легонько сдавить. Появление какой-либо деформации красноречиво свидетельствует о недозрелости, а значит, для заготовки этот продукт вряд ли сгодится – витаминов в нем еще нет. Кроме того, недозревшая капуста попросту размякнет, превратившись в склизкие невкусные волокна.

Свежий кочан всегда ярко-зеленый, при этом срез у него белый. Темно-коричневый цвет говорит о том, что овощ уже долго ждет своего часа. Длина кочерыжки должна составлять приблизительно 3 сантиметра, а сама капуста весить не менее одного килограмма.

Любые повреждения, пятна, трещины сигнализируют о некачественности кочана, брать такой овощ не нужно – пользы, да и вкуса, от него не будет. Свежая капуста пахнет только капустой, поэтому можно – и нужно! – нюхать ее.

Маринованная капуста с виноградом

Виноград для этого рецепта лучше всего брать белый, поскольку другие сорта окрасят капусту, без косточек. На один килограмм капусты требуется примерно полкило винограда. Также понадобится 1 головка сладкого лука и два зубчика чеснока.

  • В подходящую посуду слоями помещаем ингредиенты: капуста-лук-виноград-капуста. Виноград должен быть без веточек, лук – мелко нарезан.
  • Кладем порубленный чеснок.
  • В воду добавляем 200 граммов сахара и 2 столовые ложки соли, доводим до кипения.
  • Затем всыпаем специи, минут через 5 наливаем уксус.
  • После этого маринад сразу необходимо выключить.
  • Заливаем овощи, при этом они должны быть полностью закрыты водой.
  • Немного прижимаем, кладем груз, плотно накрываем и оставляем на сутки.
  • После этого можно убирать в холодильник и еще через день – пробовать.

Капуста по-корейски – лучший рецепт на зиму

Простой рецепт ароматной и пикантной закуски, которая будет уместна и на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1-1,5 кг.
  • Перец черный молотый, душистый – по вкусу.
  • Семена укропа – 1 ч. л.
  • Семена кориандра – 1 ч. л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Уксус – 30 мл.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Растительное масло – 30 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Клюква – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Кухонный комбайн позволит вам справиться с этой задачей гораздо быстрее.
  2. Поместите измельченную капусту в глубокую кастрюлю.
  3. Возьмите другую кастрюлю и приготовьте маринад: смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Добавьте в кастрюлю растительное масло, воду и тщательно все перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите маринад до кипения, затем снимите с огня.
  4. Теперь горячий маринад налейте в кастрюлю с капустой. Добавьте уксус, немного ягод клюквы и перемешайте. Прижмите капусту тарелкой так, чтобы она не всплывала и была полностью покрыта маринадом. Можно накрыть кастрюлю крышкой.
  5. Оставьте капусту на сутки мариноваться при комнатной температуре.
  6. По истечению суток заполните капустой стерилизованные банки. Закройте их плотно крышками, можно закатать.
  7. Храните в прохладном месте.
Читайте также:  Сколько можно и как хранить замороженное мясо в морозилке

Подавать капусту по-корейски можно с зеленью.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления заготовок необходимо брать капусту позднего или среднего срока созревания — такие овощи дольше хранятся и будут хрустеть в готовом блюде.

При покупке стоит обратить внимание на следующие особенности кочана:

  • вес не менее 3 кг, поскольку в больших овощах выше процент сахаров;
  • спелость;
  • листья без гнили или следов от вредителей;
  • хороший запах;
  • белый цвет на срезе кочерыжки;
  • плотность при сжатии руками.

Перед приготовлением удаляют верхние листья. Затем кочан разрезают пополам и шинкуют в соответствии с рецептом: соломкой или кусочками разных размеров. Другие овощи также следует вымыть, очистить и нарезать. Для работы с большим объёмом овощей удобно работать на специальных тёрках.

Важно! Мариновать капусту можно не только в указанных ниже объёмах, но и быстро, понемногу, в салатной миске, на один приём пищи.

Маринованная капуста, фаршированная хреном

Потребуется:

      • 500 г листьев белокочанной капусты;
      • 300 г готового хрена;
      • 1 литр воды;
      • 200 г 9% уксуса;
      • 100 г сахара;
      • 20 г соли;
      • щепотка горчичных и кориандровых семян.

Капустные листья проварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Нарежьте листья на полоски шириной 7 см, на каждую положите по 0,5 ч. ложки хрена и сверните рулетами. Уложите рулеты в трехлитровую банку, залейте горячим маринадом и прикройте крышкой. Пастеризуйте при температуре 90 градусов 30-40 минут. Закатайте.

Капуста в маринаде с огурцами и специями

Напоследок расскажу, как приготовить в домашних условиях по рецепту моей бабушки маринованную капусту на зиму. Получается необыкновенно вкусно.

Нужно подготовить:

  • Капусты – 2 кг;
  • Огурцов – 1 кг;
  • Лука – 1 кг;
  • Моркови – 1 кг;
  • Соли – 4 столовые ложки;
  • Сахара – 4 столовые ложки;
  • Растительного масла – пол стакана;
  • Уксуса – 1 стакан.

На зиму под закатку заготавливаю так: овощи очищаю, мою.

Капусту шинкую, хорошенько мну руками.

Морковь натираю на терке, лук режу полукольцами, огурцы с кожурой нарезаю кружочками.

Все смешиваю, добавляю соль, сахар, масло, перемешиваю и ставлю на огонь для равномерного прогревания овощей.

Постоянно помешивая, кипячу 5 минут, затем вливаю уксус, раскладываю по стерилизованным банкам и сразу закатываю кипячеными крышками.

Переворачиваю вверх дном и до остывания держу под одеялом.

Для длительного хранения лучше держать в прохладном месте.

Капуста с огурцами получается ну просто пальчики оближешь!

Очень вкусная маринованная капуста с болгарским перцем и морковью

Быстрый, легкий в приготовлении салат выглядит необычайно аппетитно за счет добавления ярких морковки и паприки. А вкус! Это стоит попробовать хотя бы раз!

Продукты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус – 6 ст.л.
  • Сахар – 7 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 80 мл

Приготовление:

  • Подогреваем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, после закипания вливаем уксус.

  • Морковь чистим, промываем, натираем на терке.

  • Перец режем длинными ломтиками.

  • Измельчаем капусту ножом или шинковкой.

  • Смешиваем все овощи руками в большой миске.

  • Наполняем продуктами банки, стараясь не оставлять пустот, но и сохраняя целостность овощей.

  • Заливаем горячим раствором, закрываем капроновыми крышками.
  • Охлаждаем при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник, через 12-16 часов можно пробовать.

Вот так, совсем немного хлопот – и хрустящий, ароматный салат готов!

Особенности маринованной капусты

Капуста маринованная на зиму – отличная закуска, которую можно подавать не только к рюмочке водки, она также прекрасно сочетается с картофелем, мясом или рыбой. Маринованную заготовку даже жарят, чтобы затем добавить в пироги либо вареники. Эта же капустка служит незаменимым ингредиентом для зимних салатов, наподобие винегрета.

Читайте также:  Индоутка — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Рецептов маринования капусты существует множество, но все они отличаются простотой приготовления и коротким перечнем доступных ингредиентов. В качестве «компаньонов» для маринованной капусты можно выбрать:

  • морковь;
  • свеклу;
  • острый или сладкий перец;
  • яблоки;
  • ягоды;
  • хрен;
  • чеснок;
  • специи и травы;
  • грибы.

Почему нужно мариновать капусту на зиму

Маринованную капусту любят практически все, нужно лишь найти подходящий рецепт этой зимней заготовки. Капуста может получиться очень вкусной, если добавить в маринад самые обычные специи, фрукты или овощи.

Каждая хозяйка хотя бы однажды должна попробовать замариновать капусту на зиму. Об это свидетельствует несколько весомых аргументов:

  1. Маринование – это очень быстрый и простой процесс . Хозяйке не придется ждать пол месяца-месяц, как в случае с квашеной капустой. Не нужно стерилизовать банки, как это делается в процессе приготовления различных салатов из овощей. Заготовка просто заливается специальным маринадом, и через пару дней ею уже можно хрустеть, наслаждаясь отменным вкусом.
  2. Консервированная капуста в магазине стоит достаточно дорого. В домашних же условиях маринование обойдется в сущие копейки , особенно когда овощи растут прямо на грядке. Даже если придется покупать продукты для зимней заготовки, это обойдется в разы дешевле – осенью овощи стоят совсем недорого.
  3. Заготовка получится низкокалорийной и очень полезной . В 100 граммах маринованной капусты содержится всего около пятидесяти калорий. Зато в ней много витаминов С и В, есть цинк, алюминий, медь, марганец и калий, а также некоторые органические кислоты.
  4. Вкуснейший продукт всегда будет под рукой: в подвале или на полке холодильника. Чтобы разнообразить зимний стол, хозяйке нужно будет просто открыть баночку маринованной капустки.

Секреты хорошего маринада

Чтобы капуста была хрустящая, сладкая, в меру острая и пикантная, нужно приготовить хороший маринад. Основные компоненты маринада: сахар, соль, вода и уксус. По желанию или в соответствии с рецептом, хозяйка может добавить какие-то специи, пряности, фрукты, ягоды или другие овощи.

К сожалению, не всем можно употреблять в пищу столовый уксус. Поэтому, эту составляющую в маринаде можно заменить:

  • яблочным или винным уксусом. Нужно обращать внимание на указанную в рецепте концентрацию уксуса и уметь грамотно пересчитывать ее. Например, вместо 100 мл столового 9-процентного уксуса понадобится 150 мл яблочного, который выпускается в 6-процентной дозировке.
  • Тем, кому противопоказан любой уксус, рекомендуется заменять его лимонной кислотой или свежим соком лимона. Здесь уже пропорцию рассчитать не получится, придется экспериментировать.
  • Еще встречаются рецепты, в которых, как раньше, в качестве консерванта используют таблетки аспирина. Уксус в таком случае уже не понадобится.

Особой пикантности маринаду для капусты придают пряности и специи. Чаще всего в маринаде используют:

  • гвоздику;
  • лавровый лист;
  • горошины черного или душистого перца;
  • острый перец или паприку;
  • сельдерей;
  • кориандр;
  • семена укропа;
  • корицу.

Хрустящая и сочная квашеная капуста за сутки без уксуса

Вот мы и подошли к классике жанра. Наверное, ниже описанный рецепт знаком каждому и по такому способу белокочанный овощ заготавливает каждая хозяйка. Давайте еще раз вспомним такой вариант приготовления.

Для квашения деревянные и стеклянные контейнеры являются наиболее подходящими. Но алюминиевые и пластиковые пластины также могут быть использованы.

Ингредиенты:

  • Капуста — 3 кг;
  • Морковь — 300 гр.;
  • Сахар — 1 чайная ложка;
  • Соль — 3 столовые ложки.

Способ изготовления:

  1. Промойте кочан и удалите верхние листья. Теперь нарежьте крупной теркой или острым ножом.
  2. Теперь промойте и очистите морковь, натрите ее на крупной терке. Также, морковь можно нарезать на узкие полоски.
  3. Добавить овощи, хорошо перемешать. Затем добавьте соль и сахар. Перетрите смесь руками, чтобы образовался сок.
  4. Далее перенесите консистенцию в чистую банку, при этом овощи плотно трамбуются. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре в течение суток. Утром желательно проколоть заготовку деревянной палочкой. И остановиться до вечера.
  5. Если вы готовите закуску, чтобы сразу съесть, то вечером проколите содержимое еще раз и подайте на стол.
Читайте также:  Калина с сахаром на зиму без варки: 5 рецептов

Если вы хотите подготовиться к будущему, еще 3 дня процедуру с прокалыванием. В то же время оставить контейнер с капустой при комнатной температуре и накрыть марлей. А позже закройте крышку и положите ее в подвал или холодильник.

Маринованная брокколи с болгарским перцем

Эта разновидность капусты все чаще стала появляться у нас на столах. Кто-то только начал присматриваться к этому овощу, а кто-то уже попробовал множество блюд и оценил вкус, помимо огромной пользы этого продукта. А пробовали ли Вы когда-нибудь маринованные брокколи? Если нет, тогда самое время их приготовить!

Что понадобится:

  • Брокколи — 0,5 килограмм
  • Сахар-песок — 1 чайная ложка
  • Морковка большая — 1 штука
  • Соль крупнокаменная — 1,5 столовые ложки
  • Вода — 300 миллилитров
  • Масло растительное — 50 миллилитров
  • Уксус — 30 миллилитров
  • Перец молотый черный и красный
  • Чесночные зубчики — 4 штуки
  • Перец болгарский  — 2 штуки
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Банки по 0,5 литра

Приготовление:

1. Брокколи разделяем на сегменты, держим в теплой подсоленой воде, чтобы букашки, если они есть, из соцветий всплыли на поверхности, сливаем в воду и опускаем капусту в кипящую воду на пару минут, а затем ополаскиваем холодной. При данных манипуляция брокколи приобретет красивый, насыщенный цвет.

2. Перец очищаем от семечек и режем как нравится, можно полосками, кубиками или кружочками.

Чтобы салат получился ярче и красивей, возьмите перец разных цветов.

Маринованная брокколи с болгарским перцем

3. Морковь натираем на «корейской терке». Сейчас очень много разновидностей этой терки, есть очень удобные. Ну а если у Вас есть такой помощник, как кухонный комбайн, то такая нарезка моркови пройдет у Вас на раз-два.

4. Чеснок пропускаем через пресс, либо очень мелко нарезаем.

Маринованная брокколи с болгарским перцем

5. Теперь все наши резанные и тертые овощи хорошо перемешиваем с солью, перцем и сахаром в большом тазике или кастрюльке. Затем добавляем масло, уксус, воду и снова все мешаем. Оставляем мариноваться на три часа.

6. В простерилизованные баночки укладываем наш салат так, чтобы сверху получалось примерно по одному сантиметру жидкости и накрываем крышками.

Маринованная брокколи с болгарским перцем

5. Банки ставим в широкую посудину с теплой водой и кипятим двадцать минут, то есть стерилизуем. Достаем, завинчиваем крышки до упора и переворачиваем банки вверх дном. Укрыть одеялом тоже не помешает. В таком положении оставляем их на сутки, потом убираем на зимнее хранение.

Закуска из капусты по-грузински

Обалденная закуска по интересному рецепту, который относится к грузинской кухне. Пикантный и острый вкус, ну просто шедевр на праздничном столе! Пробуйте обязательно. Воспользуйтесь видеоподсказках и все получится как у этой хозяйки:

На этом все, надеюсь не устали меня читать. А наоборот воодушивились и побежали на кухню мариновать капусту разными способами. Напишите внизу, какой рецепт в домашних условиях вам понравился больше всего. Буду рада услышать ваше мнение в графе .

Ставьте лайк на статью, делитесь в социальных сетях. До новых встреч, друзья и коллеги. Пока-пока.

С уважением, Екатерина