Классический рецепт ризотто — особенности приготовления и отзывы

Очень сытным и в то же время лёгким получается ризотто с овощами. Для его приготовления можно использовать готовую замороженную овощную смесь или добавить свежие овощи по вкусу. Далее вы ознакомитесь с несколькими простыми  рецептами овощного ризотто.

Особенности приготовления

История коронного блюда итальянской кухни из риса берет начало еще в Средневековье. Не удивительно, что технология приготовления ризотто уникальна. Прежде чем приступать к кулинарному процессу, просто необходимо изучить его хотя бы в теории, иначе ошибок избежать почти невозможно.

  • Главный компонент ризотто – рис. Традиционно используются такие его сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Их особенностью является наличие в составе двух видов крахмала. Если приобрести такой рис не удастся, можно использовать обычный круглозерновой рис, содержащий достаточно много крахмала. Другие сорта риса для ризотто не подходят. Промывать рис перед приготовлением ризотто опытные кулинары не советуют, так как в этом случае с поверхности рисовых зерен будет смыта часть крахмала, без которого блюдо не приобретет нужную консистенцию.
  • К приготовлению бульона тоже следует подходить тщательно. Ведь во время тепловой обработки рис впитает его, так что вкус и аромат готового блюда во многом будет зависеть от вкуса и аромата бульона. Именно поэтому лучше сварить бульон из курицы или мяса на своей кухне, чем купить бульонные кубики и развести их водой. Если же бульона получится слишком много, его можно заморозить и использовать в следующий раз.
  • Для приготовления ризотто берут сливочное масло или смесь его с оливковым. В крайнем случае допускается использование одного лишь оливкового масла, но не другого растительного.
  • Репчатый лук для приготовления ризотто следует нарезать как можно более мелко, так как крупные куски, попадаясь в нежном ризотто, способны испортить его вкус.
  • Для приготовления ризотто лучше всего подойдет глубокая чугунная сковорода. Если ее нет, можно воспользоваться сковородой из другого материала, лишь бы у нее было толстое дно, или казаном.
  • Вино и бульон добавляют небольшими порциями. Следующую порцию на сковороду можно вливать лишь тогда, когда рис полностью впитал предыдущую.
  • Готовят ризотто на слабом огне. Даже лук, который обжаривают первым, должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым. Если лук подрумянится, считайте ризотто испорченным.
  • Часто в ризотто добавляют и сыр. В традиционных рецептах это пармезан или аналогичный ему сорт твердого сыра. Так что на самом деле подойдет любой твердый сыр. Натирать его следует очень мелко.

Существует несколько рецептов ризотто, которые имеют полное право называться классическими. Парадоксального в этом ничего нет, ведь ризотто готовят в разных уголках Италии, из разных ингредиентов.

История появление блюда

Рис – как зерновая культура, получил широкое распространение на Востоке. Такие страны, как Китай, Индия, Япония, Корея и  Арабские страны Востока издавна используют его в своей традиционной кухне.

Когда Османская империя простирала свое могущество на территории Испании и Италии, она также пропагандировала там свою культуру: язык, традиции, религию, научные открытия и, конечно, кухню.

Читайте также:  Засолка маслят горячим способом: рецепт на зиму в банках

Италия с древности испытывала недостаток плодородной земли и поэтому крестьяне испытывали постоянные трудности с пропитанием. Зерна катастрофически не хватало, и вся традиционная итальянская кухня строилась на смешении зерновых и овощных культур и экономии продуктов таким образом, чтобы их хватило на всю семью.

Но как бы то ни было в 12 веке миланский дож (правитель) отправил в подарок феррарскому герцогу несколько мешков риса. В то время об этой зерновой культуре еще знали очень мало и поэтому к подарку отнеслись недоверчиво. Странные круглые и полупрозрачные зерна не внушали доверия.

Но Северная Италия, измученная постоянными вонами и голодом, имела идеальные условия для выращивания этой культуры. Поэтому рис очень скоро завоевал популярность и стал постоянным гостем на столах не только у вельмож, но и у крестьян.

Рецепт

Как приготовить Ризотто с помидорами

  1. Лук и сельдерей нарежьте очень мелко, из помидоров удалите сердцевину вместе с семечками, помидоры нарежьте небольшими кубиками, сыр натрите на мелкой терке, листья базилика мелко нарежьте.
  2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и 20 г сливочного масла, добавьте репчатый лук и тушите на слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая.
  3. Затем добавьте сельдерей и продолжайте тушить, помешивая, еще 2 минуты, на среднем огне.
  4. В сковороду добавьте рис, и постоянно перемешивая, тушите на среднем огне 2 минуты, затем влейте белое сухое вино и тушите среднем огне, постоянно помешивая.
  5. Как только жидкость в сковороде почти вся выпарится, добавьте 1 половник горячего бульона и продолжайте тушить, постоянно помешивая, на среднем огне и каждый раз, как только выпарится бульон, подливайте в сковороду по 1 половнику бульона.
  6. Через 15-20 минут рис будет почти готов, достигнет состояния riso all’onda (не слишком густое и не слишком сухое), добавьте нарезанные помидоры и перемешайте, тушите 2 минуты, на слабом огне, постоянно помешивая.
  7. Добавьте оставшееся сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, масло обязательно должно быть холодным, продолжайте тушить на слабом огне, постоянно перемешивая, пока рис не достигнет нежной структуры, похожей на густой крем.
  8. Добавьте  свежий базилик, тертый сыр, быстро перемешайте, выключите огонь и  выложите ризотто с помидорами в порционные тарелки, посыпьте сверху тертым сыром и подавайте к столу.

ВсегдаВкусно Все рецепты автора

Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 4Распечатать рецепт

Что еще добавляют в ризотто:

  • Овощи. Они могут быть самые разные: помидоры, лук, чеснок, морковь, баклажаны. Некоторые из них предварительно обжаривают.
  • Рыба, морепродукты. Очень популярная добавка, рис с этими продуктами прекрасно сочетается.
  • Мясо, птица. Блюдо с этими добавками чем-то напоминает плов, но получается боле сочное и не такое рассыпчатое.
  • Вино. В классический рецепт добавляют белое сухое вино, но при необходимости этот шаг также можно опустить.
  • Специи, зелень. Могут добавляться в процессе варки, но часть из них кладут непосредственно в тарелки при подаче. Идеально подходят для ризотто прованские травы, смеси перцев.

Домашнее ризотто – полезные советы и хитрости

  • Если нет пармезана, можно использовать любые другие виды твердых сыров, например, Голландский, Российский. Важное условие – способность к плавлению продукта, на горячем блюде он должен размягчаться.
  • Ризотто будет вкуснее, если рис обжарить на сливочном или топленом масле и только после этого соединить с остальными ингредиентами блюда.
  • Нет никакого бульона? Конечно, можно использовать простую воду, но лучше развести в ней специи или бульонные кубики. Можно использовать измельченный сухой грибочек.
  • Чтобы получить настоящий вкус ризотто рис в блюде должен быть «аль денте», но при этом иметь сливочную консистенцию.
  • Помните, что на стакан риса вам понадобится 1 литр бульона. Поэтому позаботьтесь о приготовление бульона заранее. Вы можете использовать как курицу, так и любое другое мясо.
  • Остальные ингредиенты добавляются, исходя из предпочтений повара. Это могут быть мясные изделия, овощи, бобовые, морепродукты, грибы, сыры, сливки и многое аромата в блюдо нередко кладут чеснок и всевозможные специи.
  • Вкус ризотто получится особенно нежным, если добавить при приготовление сливок или сливочного масла. Также можно использовать молоко высокой жирности, сметану или домашний майонез.
  • Для свежести добавляйте в блюдо зелень по вкусу: перья зеленого лука, петрушку, кинзу.
Читайте также:  Выращивание спаржи в домашних условиях – где посадить и как ухаживать?

Вариант 1: Классический рецепт ризотто с овощами

Ризотто с овощами – изысканное и одновременно с этим простое блюдо. Готовится быстро. Большое внимание в рецептах уделяется выбору овощей и риса. Овощной набор для каждого варианта приготовления составляется с учетом вкуса определенных продуктов. Но можно немного поменять состав ингредиентов. А рис лучше подойдет обычный круглый или басмати. Общая концепция рецептур ризотто от выбора крупы не меняется.

Ингредиенты:

  • один стакан круглого риса;
  • половина моркови;
  • один репчатый лук;
  • зубок чеснока;
  • горсть стручков зеленой фасоли;
  • пару ложек зеленого горошка;
  • 0,2 кг брокколи;
  • пару ложек растительного масла;
  • по вкусу соль, молотый перец.

Пошаговый рецепт ризотто с овощами

Шаг 1:

Подготовьте все овощи. Очистите их и сполосните. Морковь и лук нарежьте на тонкую соломку. Чеснок продавите через пресс. Стручки зеленой фасоли нарежьте на полоски наискосок. Брокколи разделите на более мелкие соцветия.

Шаг 2:

В небольшой кастрюле залейте горячей водой брокколи, фасоль и зеленый горошек. Проварите эти продукты после закипания примерно 5-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг или сито, чтобы вся жидкость стекла.

Шаг 3:

В высоком сотейнике смешайте лук и морковь. Влейте растительного масла. Пассеруйте овощи до румяного цвета. Затем добавьте чеснока. Прогрейте чуть меньше минуты.

Шаг 4:

Рис переберите, хорошенько промойте. Обсушите.

Шаг 5:

Переложите крупу в овощную пассировку. Перемешайте. Поджарьте массу с крупой еще около пары минут. Влейте поллитра горячей воды. Подсыпьте соли и молотого перца по вкусу. Убавьте огонь до минимального кипения. Прикройте крышкой. Пусть вся влага выпарится.

Шаг 6:

Добавьте к горячему блюду предварительно отварные овощи – брокколи, стручки фасоли и зеленый горошек. Аккуратно перемешайте. Подайте блюдо на обед или ужин.

Чтобы крупа в ризотто получилась рассыпчатой, при варке не мешайте ее. Как только крышка сотейника закрылась, рис самостоятельно должен пропариться и набухнуть. Только так блюдо выйдет и по вкусу шикарным и по виду аппетитным!

Читайте также:  Армянская гата на мацони в виде рулетиков

Традиционный рецепт ризотто

Классический рецепт ризотто выглядит примерно так:

  • На сковороде разогреваем оливковое масло.
  • Добавляем рис и тщательно перемешиваем массу.
  • Добавляем белое вино, и постепенно выпариваем его.
  • Вливаем часть приготовленного ранее бульона. Помешиваем массу, пока рис полностью не впитает жидкость.
  • Вливаем оставшуюся часть бульона.
  • Приготовление риса займет 20-25 минут. Главное – постоянно перемешивать рисовую массу на сковороде.
  • Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь все зависит от фантазии кулинара. Популярными остаются рецепты с морепродуктами, овощами, мясом, птицей, грибами, рыбой.
  • Перед подачей блюда рекомендовано посыпать его тертым твердым сыром и добавлять немного оливкового масла.
  • Многие гурманы предпочитают сладкое ризотто с сухофруктами.

Видеорецепт

Из ролика ниже вы узнаете, как быстро и просто приготовить овощное ризотто в мультиварке.

Если вы любите креветки и мидии, то рекомендую приготовить ризотто с морепродуктами. Осенью можно сделать очень вкусное ризотто с грибами. Для этого подойдут свежие лесные грибы или шампиньоны. Ароматным и сытным получается ризотто с курицей, для которого лучше всего подойдёт куриное филе.

Овощное ризотто отлично подойдёт для лёгкого обеда или , а как вы готовите ризотто с овощами на плите или в мультиварке? Делитесь своими любимыми способами приготовления в комментариях.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

  • 1,5 ст. риса
  • 300 гр. шампиньонов
  • 1 средняя луковица
  • 80 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 литр бульона
  • 0,5 ст. белого вина
  • 150-200 гр. сыра Пармезан
  • соль
  • перец
  • петрушка

Первым делом моем и режем пластинками шампиньоны. Меленько режем лук. В идеале для приготовления ризотто лучше использовать лук шалот (2-3 штучки), который отличается нежным и тонким вкусом, но вполне подойдет и обычный репчатый лук.

На сковороду кладем кусок сливочного масла, наливаем немного оливкового масла.

Добавляем нарезанный лук, тушим на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным.

Добавляем порезанные шампиньоны или другие съедобные грибы. Понятное дело, что самое вкусное ризотто получается с белыми грибами.

Лук с грибами тушим 5-7 минут на среднем огне. Слегка солим и перчим.

Рецепт 4: классическое ризотто с сыром и грибами

Добавляем полтора стакана круглого риса. Хорошо перемешиваем содержимое сковороды, рис должен впитать в себя жир. Слегка обжариваем все вместе.

Вливаем белое вино, перемешиваем. Провариваем все вместе пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Доливаем две-три половника кипящего бульона. Это может быть куриный или грибной бульон. С грибным бульоном ризотто получается более насыщенным по вкусу, но и более темным.

Помешивая, варим ризото с шампиньонами. Как только рис впитает бульон, подливаем новую порцию. Рис должен вариться в достаточном количестве жидкости. Пробуем на вкус, корректируем количество соли.

Минут через 20, когда рис уже практически готов, добавляем тертый сыр Пармезан. Перемешиваем и провариваем еще пару минут на слабом огне.

Сыр Пармезан придает ризотто особый вкус и нежнейшую кремовую консистенцию. Следим, чтобы ризото не было сухим (если необходимо, добавляем еще немного горячего бульона), а также чтобы рис не переварился.

Очень вкусное и невероятно ароматное ризотто с грибами убираем с огня, посыпаем зеленью и подаем на стол.