Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Здорово, что есть такой способ сохранения урожая огурцов на зиму, как маpинование. Пресные на вкус овощи преображаются, когда их заливают ароматным, слегка кисловатым маринадом. А потом, закатывают на зиму в банки.

Полезные рекомендации

Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10-12 см в длину. Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста;
  • предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).
  • для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус;

Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

Способов приготовления огурцов очень много, но хочется предложить именно этот рецепт, проверенный и надежный. Огурцы приготовленные по этому рецепту получаются хрустящие, вкусные и очень ароматные. Чтобы огурцы получились такими вкусными, нужно взять домашние огурцы, выращенные на грядке и хорошо промыть их. Обрезаем кончики и замачиваем на часа 2 в воде, чтобы они напитались влагой.

Пожалуй самое неприятное для хозяйки то, что когда открываешь банку с огурцами и обнаруживаешь что они получились мягкими. Это конечно неприятно. Сегодня мы постараемся приготовить огурцы хрустящие.

Сперва приготовим банки. Банки моем с содой. Банки у нас емкостью 1 литр с закручивающими крышками.

С крышками будьте внимательнее, потому что даже новые крышки попадаются ужасные и пропускают воздух. Всегда нужно проверять. Когда моете банки набирайте воду, закрывайте и проверяйте бежит вода или нет.

Еще один совет. Все сталкивались с тем, что через несколько дней банки с огурцами начинают мутнеть. Это связано с тем, что в банке значит попался хоть один огурец с пустотой внутри. Так вот чтобы такого не произошло, перед засолкой, как вы обрезали кончики, нужно проткнуть огурец обычной спицей для вязания, и банки не будут мутнеть.

Огурцы подготавливаем по вышеуказанному способу. Начинаем укладывать банки. На дно банки кладем зонтик укропа и веточку петрушки. Если банки 1,5 литровые, то еще можно в середину положить зонтик укропа. Потом кладем в банку два зубчика чеснока разрезанные пополам. Дальше укладываем огурцы. После чего заливаем банки кипятком на 15 минут, так делаем два раза. Заливаем аккуратно чтобы банки не лопнули, для этого можно поставить банку на лезвие ножа. Первую воду выливаем вообще. Второй раз воду сливаем в кастрюлю, ее мы будем использовать для приготовления маринада.

Как огурцы простояли залитые кипятком второй раз, сливаем с них воду в кастрюлю. У нас получается четыре банки огурцов. Воды с четырех банок получается примерно два литра. Вот из расчета на два литра добавляем соль, сахар. А горошки перца и гвоздику берем из расчета на четыре банки, т. е. 20 горошин перца и 8 гвоздички.

Маринад ставим на огонь, чтобы он закипел. Как закипит будем разливать в банки с добавлением уксуса.

Если кто-то сомневается что банки не простерилизованы, то можно взять полстакана водки или спирта, влить в помытую банку, закрыть крышкой и прополоскать всю банку с крышкой изнутри водкой. И так все банки. Этого количества водки хватит на весь сезон заготовок.

Маринад закипел, начинаем заливать банки. Сначала заливаем полстакана маринада в банку, затем неполную чайную ложку уксусной кислоты добавляем в банку, не в маринад а именно в банку. Затем доливаем маринад до конца и закручиваем банку. И именно уксусной кислоты, не уксус 9% а кислоты.

Если в банку не попадает гвоздика и перец с маринадом, можно чистой ложкой выловить из маринада по 5 горошин и две гвоздики и добавить в банки.

Читайте также:  Вкусные и необычные рецепты маринования синеножек

После того как закрутили банки, пару раз переверните их чтобы уксус разошелся по всей банке.

Всё. Ставим банки с маринованными огурцами крышкой вниз, накрываем полотенцем, и оставляем их остывать.

Пробуйте. Огурчики получаются очень вкусными. Всем удачи!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей—рецепт на зиму в литровых банках

Этот рецепт достался мне от бабушки. Она именно так готовила хрустящие маринованные огурчики. В её времена готовили в основном в 3 литровых банках, и раскладка дана на такой объём, но мне больше нравятся заготовки в маленьких баночках, которые открыл и сразу съел, поэтому по этой раскладке продуктов я готовлю три литровых банки. Возможно, вам тоже так понравится. Огурцы по этому рецепту всегда получаются вкусными и хрустящими.

Расчет продуктов на 3 литровую банку:

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,7 килограмма,
  • Семена горчицы — 3 чайных ложки,
  • Чеснок — 3 зубчика,
  • Петрушка — 6 веточек,
  • Листья хрена — 1 штука,
  • Листья чёрной смородины — 6 штук,
  • Зонтики укропа — 3 штуки,

Для маринада:

  • Вода — 1,5 литра,
  • Сахар — 100 грамм,
  • Соль — 70 грамм,
  • Уксус столовый 9% — 60 мл.

Огурчики замачиваем в холодной воде на три часа. Это делаем для того, чтобы они впитывали меньше маринада, не сморщивались, а оставались упругими и хрустящими.

Предварительно отбираем огурцы, убираем вялые. Им не поможет никакой маринад, вялые лучше не консервировать.

Обрезаем огурчики с обеих сторон, очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками.

Стерилизованную банку укладываем лист хрена, зонтики укропа, листья чёрной смородины, плотно укладываем огурцы, пересыпая их порезанным чесноком и семенами горчицы, сверху для аромата укладываем веточки петрушки. Заливаем овощи крутым кипятком до самой кромки. Прикрываем банки крышкой и оставляем на 10 минут.

Через 10 минут сливаем воду, чтобы огурцы не перестоялись и не стали мягкими.

Пока огурцы отстаивались, готовим маринад. В 1,5 литра воды добавляем 100 грамм песка и 70 грамм соли, доводим до кипения, даем прокипеть 2-3 минуты и добавляем 60 мл. столового 9% уксуса.

Кипящим маринадом заливаем огурцы до самой кромки банки. В крайнем случае, если маринаду не хватило, то доливаем кипятка.

Сразу укупориваем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем донцем вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь тёплым.

Таким образом происходит дополнительная стерилизации крышки и всей заготовки. Храним заготовку в тёмном, сухом и прохладном помещении.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Распечатать

И снова я, и снова с простым рецептом овощной заготовки на зиму – сегодня маринуем вкусные и хрустящие огурцы! Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, то есть в данном случае мы будем использовать метод двойной заливки. Получится просто чудесная закуска: полностью сбалансированный вкус, аппетитный внешний вид, обалденный аромат, ну и хруст, несомненно!

Подобные рецепты заготовок из овощей на зиму я беру у своей мамули – у нее все проверено годами, никогда ничего не взрывается и результат всегда отменный. Одни только маринованные помидоры на зиму чего стоят! Жалко, конечно, что она не имеет желания освоить компьютер – хоть порадовалась бы за себя и дочку, увидев рецепты в свою честь.

Ну да ладно, хватит лирических отступлений, переходим к самому процессу приготовления маринованных огурцов на зиму без стерилизации. По традиции (есть у меня такое) делать заготовки я предлагаю в банках небольшого объема. В данном случае получается уже даже большого – используем банку, емкостью полтора литра. Соответственно, и пропорции я даю на 1,5 литра.

Шаг 1

Для того чтобы замариновать огурцы на зиму по этому рецепту, нам понадобятся свежие небольшие огурчики, вода, соль, сахарный песок, столовый уксус (9%), свежий чеснок, зонтики укропа, свежая петрушка, листья хрена и черной смородины, а также лавровый лист. Если хотите, можете также добавить душистый перец, но лично для меня и всего вышеперечисленного хватит — аромат будет волшебный.

Шаг 2

Огурчики предпочтительно выбирайте маленькие, плотные и упругие – они выглядят красиво, вкуснее, сочнее и ароматнее. Время приготовления я указала 3,5 часа, но на самом деле 3 часа огурцы будут просто лежать в холодной воде, а остальные полчаса понадобятся на закатку. Для чего нужно замачивать овощи? Чтобы они потом впитывали меньше маринада и не сморщились.

Шаг 3

Предварительно нужно простерилизовать банку — я это делаю в микроволновке, но вы можете любым удобным для вас способом. Также прокипятим крышку — около 5 минут.

На дно банки кладем по паре зонтиков укропа (все нужно, конечно, помыть), смородиновых листочков, веточек петрушки и половину листа хрена, если он крупный.

Туда же добавляем лавровый листочек и очищенный крупный зубок чеснока, который нарезаем пластинками.

Шаг 4

Ну вот, огурчики наши приняли прохладную ванну, помылись, можно ими заниматься дальше. Плотно-плотно укладываем огурцы в банку — чем больше поместится, тем лучше. Видите, в чем еще преимущество мелких плодов перед крупными? Ну конечно, их больше помещается!

Читайте также:  Как похудеть к лету на 10 кг в домашних условиях и без лишнего стресса

Шаг 5

Теперь снова кладем ароматные добавки – все то же самое, что и на дно банки: зонтики укропа, петрушку, лаврушку, листья хрена и смородины, чесночок.

Шаг 6

Закипятим воду (чуть больше, чем я указала в рецепте, так как огурцов у вас может поместиться в банку больше или меньше) и заливаем крутым кипятком. Прикрываем банку крышкой и оставляем так минут на 15.

Шаг 7

Затем сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем туда же соль, сахар и столовый уксус.

Шаг 8

Доводим все до кипения, даем побулькать минутку и снова заливаем кипящим маринадом огурцы.

Шаг 9

Сразу же герметично закрываем банку крышкой, переворачиваем ее и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Храним маринованные огурцы без стерилизации там, где и остальные закатки – в подвале, погребе, другом прохладном помещении.

Шаг 10

Ух, красиво все-таки у меня получилось, правда? И вам желаю удачных, вкусных, полезных и главное домашних заготовок на зиму!

Видео о том, как приготовить ассорти из маринованных огурцов с помидорами в литровой банке

Часто заготавливают огурцы вместе с помидорами в одной банке. И это отличная идея – ведь так вкуснее. Даже рассол получается насыщеннее как по вкусу, так и по цвету. Предлагаю вам это видео к просмотру.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • вода чистая – примерно 1,5 литра
  • корень хрена – 2 см.
  • сахарный песок – 3 ст.л. с горочкой
  • соль – 1 ст.л. с горочкой
  • веточки петрушки – 2-3 шт.
  • уксус девятипроцентный – 3,5-4 ст.л.
  • лист хрена – 1 небольшой
  • зонтик и стебли укропа – по 2-3 шт.
  • лаврушка – 2 листочка
  • листочки смородины – 2 шт.
  • горошины черного и душистого перца – по 6-7 шт.
  • гвоздика – 2 бутончика
  • чеснок – 4-5 долек
  • огурцы небольшого размера
  • сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • небольшие помидоры

Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

Доброго всем дня!

Сегодня будем готовить соленые огурцы в горчичной заливке. Обычно, говоря о засолке, мы подразумеваем стандартные способы: огурцы, приправы и все.

Но приведенные ниже рецепты, имеют в своем составе добавку в виде горчицы, что придает получившемуся соленью пикантный острый вкус. Попробуйте приготовить огурцы по этим рецептам и сообщите, как вам такой способ.

Огурцы в горчичной заливке на зиму в банках 1-3 литра

  • Огурцы — 4 кг
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Уксус 9 % — 1 стакан
  • Соль — 3 ст. л.
  • Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 2 ст. л.
  • Черный перец (молотый) — 2 ч. Ложки

Моем огурцы, срезаем с обеих сторон кончики. Нарезаем огурцы на продольные ломтики. Чистим и мелко крошим чеснок, можно его пропустить через пресс. В большую емкость кладем огурцы, чеснок и специи по рецепту и хорошо все перемешиваем.

Оставляем стоять часа на три, после чего можно разложить по банкам. Кладем вертикально, утрамбовываем.

Оставшийся в посуде после трехчасового маринования сок выливаем в банки. Накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с водой.

После этого переворачиваем банки вверх дном и ставим остывать. Потом убираем на хранение.

Самый вкусный рецепт огурцов с горчицей на зиму

Ингредиенты для засолки:

  • огурцы
  • сахар – 100 гр.
  • растительное масло – 100 гр.
  • уксус 9% — 100 гр.
  • соль – 1 ст. л.
  • порошок горчицы – 1 ст. л.
  • чеснок – 1 ст. л.
  • укроп – 3 ст. л.
  • черный перец (молотый) – 1 ч. л.
  • красный перец (молотый) – 1 ч. л.

Моем огурцы и режем их на ломтики

Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

Чеснок чистим и режем мелко или давим прессом. Укроп моем и измельчаем на блендере. После чего высыпаем в миску и добавляем уксус.

Далее перемешиваем соль, сахар, масло и горчицу. Добавляем специи и чеснок. Все это смешиваем со смесью укропа и уксуса.

Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

Заливаем этим соусом огурцы и оставляем на три часа. За это время стерилизуем банки. Разливаем огурцы с соусом по банкам. Банки накрываем крышками, ставим в кастрюлю, наливаем воды и стерилизуем 15 минут

Закатываем банки крышками и убираем на хранение.

Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

Огурцы в собственном соку с горчицей

  • Огурцы
  • Сoль – 100 гр.
  • Чeснoк – 6 зубчикoв
  • Лист хрeна – 3 шт.
  • Укрoп
  • Листья смoрoдины – 6 шт.
Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

Часть огурцов моем и натираем на терке. Добавляем давленный прессом чеснок. Перемешиваем перетирая руками, что бы пошел сок и оставляем еще минут на 30.

В банки укладываем зелень, приправы и огурцы для засолки.

Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

Укладываем теперь натертые огурцы, утрамбовывая их. Сверху кладем листочек хрена.

Читайте также:  Как правильно сварить свеклу: полезные советы

Закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через две можно снимать пробу.

Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на кг и кг

 Консервирование огурцов на зиму: очень вкусный рецепт с эстрагоном

Этот вариант весьма напоминает классические бочковые огурцы: они получаются очень ароматными, вкусными и, конечно, хрустящими. Эстрагон – это такая на первый взгляд ничем не примечательная трава, которая обладает богатым вкусом тархуна, в чем напоминающей пряный анис. Эстрагон — замечательная добавка для консервации огурцов Именно он и создаст приятную свежесть консервированных огурчиков – у едоков и правда может создаться впечатление, что их только что вынули из деревянной кадки.

Действовать будем практически точно так же, как в рецепте, описанном выше.

Ингредиенты на литровую банку

  • огурцов небольших 600 г;
  • воды 0,5-0,6 л;
  • сахара и соли по 1 столовой ложке с горкой; уксуса 9% также 1 столовую ложку;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • хрен – 1 лист;
  • эстрагон – 2 веточки.

Как готовить:

Шаг 1. Сначала, как обычно, подготавливаем огурчики и стерилизуем банки. Укладываем в них плоды и зелень.

Шаг 2. Подготавливаем маринад – растворяем все компоненты в полулитре кипящей воды. Заливаем в банки, закатываем их.

Шаг 3. Остужаем огурцы в банках под одеялом 2-3 дня и убираем на зиму в холодильник.

Огурцы в томатном соке

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 29 ккал.
  • Предназначение: для закуски.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Альтернативой кетчупу при консервации огурцов может быть томатный соус. Вкус заготовки получается похожим, но чуть менее острым. Чтобы зеленцы хорошенько пропитались томатным соусом, их томят не менее получаса на медленном огне. Овощи получаются более мягкими, нежели в рецептах с листьями дуба. Готовится закуска просто, больше времени занимает предварительное вымачивание зеленцов.

Ингредиенты:

Огурцы в томатном соке
  • соли столовая ложка – 1 шт.;
  • огурцы – 4,5 кг;
  • черный молотый перец – 1 ст.л.;
  • чесночные головки – 4 шт.;
  • уксус 6% — 150 мл;
  • чайная ложка паприки – 1 шт.;
  • раст. масло – 1 ст.;
  • сахар – 150 г;
  • томат-паста – 150 г.

Способ приготовления:

  1. У зеленцов отрезать кончики, разрезать плоды на 2 или 4 дольки.
  2. Ввести к овощам чеснок, соль, паприку, масло, пасту и перец.
  3. Томить ингредиенты полчаса, затем можно вливать. Далее оставить под крышкой на 15 минут.
  4. Распределить салат по банкам, стерилизовать в кипятке, укупорить.

Огурцы с яблоками и перцем

Еще один особенный рецепт из моей копилки для изысканных гурманов. Овощи получаются неповторимо вкусными, имеют сладковатый привкус и неимоверно хрустят. Процесс приготовления элементарно прост, а результат превосходит все ожидания.

Для одной литровой банки понадобятся:

  • Огурцы – 700 г;
  • Яблоки – 200 г;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Душистый перец горошком – 3 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Укроп – 20 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 1,5 чайных ложки;
  • Уксус – 3 чайные ложки.

Способ приготовления удивляет своей простотой.

Огурцы с яблоками и перцем
  1. Начинаю подготовку консервации с мытья и стерилизации банки и крышки. Затем тщательно вымываю огурцы, яблоки, укроп, лавровый лист и горошины перца. Очищаю и мою чеснок. Из яблок удаляю середину, хвостики и нарезаю кубиками.
  2. На дно банки кладу специи: чеснок, гвоздику, перец, лавровый лист, укроп. На них плотно укладываю огурцы, заливаю кипятком и настаиваю 15 минут. Сливаю жидкость в кастрюлю, снова кипячу и повторно заливаю. Через 15 минут сливаю обратно в кастрюлю, растворяю в воде соль и сахар, довожу до кипения и полученным маринадом заливаю огурцы, добавляю уксус и закатываю. Готовую закупорку переворачиваю, укутываю и после остывания храню в прохладном месте.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках готовятся без стерилизации, но при этом чудесно хранятся, сохраняя неповторимый вкус.

Хозяйке на заметку! Многократная заливка горячим рассолом при консервировании огурцов дает возможность лучше сохранить плотность плодов.

Консервы «Огурцы маринованные». Стерилизация.

Стерилизация продукции проводится в автоклавах. Режимы стерилизации консервов:

Вид тары Температура фасования, 0С, не ниже Режим стерилизации Давление в автоклаве, атм Кислотность консервов
время, мин температура, 0С
1-82-500 85 (заливки) 25-5-25 100 1,2-1,5 Общая кислотность 0,5 – 0,7 в пересчете на уксусную кислоту
1-82-650 85 (заливки) 25-8-25 100 1,2-1,5
1-82-1000 85 (заливки) 25-8-25 100 1,5-1,7
1-82-2000 85 (заливки) 25-10-25 100 1,5-1,7
1-82-3000 85 (заливки) 20-20-20 100 1,5-1,7
ж/б 13 85 (заливки) 25-5-25 100 1,2
ж/б 14 85 (заливки) 15-15-20 100 1,2-1,5

Хранение наполненных банок до стерилизации свыше 30 минут не допускается.

Контроль режима стерилизации проводят по журналу К-8 «Контроль стерилизации консервов» и по картограммам.

Температура консервов по окончании процесса стерилизации не должна превышать 35 оС.