Сколько можно и как хранить замороженное мясо в морозилке

Мясо относится к специфическому сырью с высокой биологической активностью. Под воздействием различных внешних факторов этот продукт способен менять имеющиеся характеристики и нести потенциальную угрозу здоровью человека. Это скоропортящееся сырье, требующее соблюдения сроков реализации и особенностей хранения. Во избежание токсических отравлений необходимо знать установленные нормы сохранности мясной продукции.

Подробный обзор

Как подготовить мясо, птицу или рыбу к заморозке

Как правильно подготовить продукты к замораживанию:

  • Рекомендуется мясо не мыть: вода ускоряет процессы разложения в тканях.
  • Лучше разделить продукт на небольшие кусочки, так как крупные части сильнее подвержены порче.
  • Следует отделять мягкие ткани от кости.

Рекомендуется обёртывание в салфетку, смоченную уксусом.

Рыбу следует выпотрошить, вымыть и удалить излишки влаги

Как подготовить мясо, птицу или рыбу к заморозке

Не советуют размораживать мясо в воде (холодной или горячей), лучше, если оно оттает постепенно в холодильнике.

Нельзя его хранить в холодильнике на деревянной разделочной доске, которая быстро впитает сок: теряются вкусовые и питательные качества.

Рыбу следует выпотрошить, вымыть и удалить излишки влаги. Советуем так же почитать как правильно размораживать рыбу.

Основные нюансы

Хранение мяса — одна из первых человеческих традиций. В наше время для этих целей как нельзя лучше подойдет домашний холодильник с функцией заморозки. Давайте разберемся, как правильно хранить мясо в морозилке в зависимости от его происхождения.

Замораживать можно все виды мяса — курицу, свинину, говядину, крольчатину и, в том числе, мясные субпродукты.

Вид 1. Красное мясо

Говядину или свинину перед заморозкой нужно правильно подготовить:

  • Тщательно промыть под водой;
  • Разделить на порции;
  • Не нарезайте мясо слишком мелко. Чем крупнее кусок — тем больше в нем останется полезных свойств и тем дольше будет его срок хранения.

  • Разложить куски по полиэтиленовым пакетам или завернуть в пергамент;
  • Используя пищевую фольгу, можно добиться эффекта быстрой заморозки.

  • Приклеить на заготовку стикер с датой заморозки.
  • Теперь мы правильно подготовим мясо к заморозке, но сколько хранится мясо в морозилке и при какой температуре:

    • От -8 до -10 °C — 3–4 месяца;
    • От -10 до -18 °C — 4–8 месяцев;
    • От -18 до -24 °C — 8 месяцев–1 год.

    Глубоко замороженное мясо может храниться до 18 месяцев при температуре от -18 °C и ниже.

    По разным причинам морозильная камера может перестать работать. Если пройдет всего пару часов — с продуктами ничего не случиться, если больше — срок годности замороженного мяса начнет сокращаться.

    Спасти продукт от резкого перепада температур можно такими способами:

  • Уксус. Натрите мясо уксусом, затем поставьте в холодное место. Этот способ эффективен в течение 1–2 дней;
  • Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту.

  • Раствор соли. Намочите крепким солевым раствором полотенце, оберните мясо и отправьте его в холодное место. Так продукт сохранится в течение трех дней;
  • Молоко. Переложите мясо в стеклянную или эмалированную емкость и залейте холодным молоком. Так продукт пролежит в течение 2–3 дней без потери полезных веществ;
  • Вместо молока в качестве консерванта можно использовать кефир, ряженку или домашнюю закваску.

    Вид 2. Белое мясо

    Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике? Это зависит от температуры в холодильнике:

  • Если температурный режим на уровне от +2 до +5 °C — 3–5 дней;
  • Если температурный режим на уровне 0 °C — 10–12 дней.
  • Прежде чем отправлять тушки в холодильник, нужно разложить их в герметичные контейнеры или завернуть в пищевую пленку.

    Вместо пластиковых контейнеров можно использовать вакуумные пакеты для пищи.

    Теперь посмотрим, сколько можно хранить курицу в морозилке:

    • При температуре от 0 до -5 °C — месяц;
    • При температуре от -18° до -24 °C — до 12 месяцев.

    Еще срок годности курицы в морозилке зависит от того, правильно ли она обработана.  Инструкция и правила, как подготовить куриное мясо к заморозке, представлены в таблице:

    Если курица пролежала несколько дней в холодильнике — её можно заморозить. Если же прошло больше двух суток со дня охлаждения тушки — нельзя! Такой продукт считается уже несвежим. Помните, что сроки хранения продуктов в морозильной камере напрямую зависят от правильного температурного режима.

    Если вы заметили, что курица в морозилке начинает «таять», попробуйте остановить это одним из предложенных способов:

  • Компактно утрамбуйте мясо в эмалированную посуду с крышкой. Поставьте в холодное место — эффективно 1 день.
  • Переложите продукт в маринад из соли и перца — эффективно 3 дня;
  • Соль отлично впитает влагу, а перец выступит в качестве консерванта.

  • Заверните тушки в смоченное уксусом полотенце — эффективно 5 дней.
  • Вид 3. Мясные субпродукты

    К субпродуктам можно отнести все съедобные органы животных, в том числе и измельченное мясо в виде фарша. Так как цена этих продуктов гораздо ниже, чем на другие виды мяса, я ими запасаюсь впрок.

    Читайте также:  Варенье из еловых шишек: польза и противопоказания

    Однако субпродукты быстро портятся, они могут пролежать в холодильнике не более 8 часов. Поэтому есть смысл переложить их в морозильную камеру.

    Таблица с перечнем полуфабрикатов и субпродуктов, подскажет, как долго их можно хранить:

    Изображение Субпродукт
    Печень.

    Куриную, свиную и говяжью печень можно хранить до 3 месяцев при -10 °C.

    Куриные сердечки.

    Срок годности до 6 месяцев при температуре от -5 до -12 °C

    Фарш.

    Хранится от 30 дней до 3 месяцев, в зависимости от глубины заморозки.

    Суповой набор.

    Срок хранения — 6–7 месяцев, при температуре от -10 до -15 °C.

    Вид 4. Копчености

    Можно ли заморозить колбасу в морозилке, а вместе в ней сосиски и ветчину? Я крайне не рекомендуем этого делать — у колбасных изделий при заморозке-разморозке будет меняться структура, продукт полностью потеряет свой вкус и внешний вид.

    Домашние колбаски замораживать можно, так как они изготовлены из сырого фарша.

    Не имеет значения, куплена домашняя колбаса в магазине или сделана своими руками — срок годности таких заготовок в морозильной камере составит 2–3 месяца при температуре от 0 до -5 °C.

         Выбор в магазине

    Перед покупкой внимательно осмотрите мясо, так как употребление многократно замороженных продуктов чревато возникновением кишечных инфекций. Заморозив тушку самостоятельно, вы убедитесь в правильности процесса заморозки и свежести продукта.

    Отдавайте предпочтение свежему или охлажденному товару

         Выбор в магазине

    При выборе обращайте внимание на цвет среза: говядина – насыщенно красная, телятина – розового оттенка, свинина – менее розоватая, чем телятина, баранина по цвету напоминает говядину, но более темная и насыщенная. Мясо блестит, имеет прозрачный сок, при надавливании пальцем быстро восстанавливает форму. Запах должен быть свежим, тонкие нотки неприятного аромата свидетельствуют о сомнительном качестве – в таком случае откажитесь от покупки.

    Сколько хранится замороженное мясо

    Срок хранения в морозильной камере у каждого продукта свой. Это зависит не только от вида и разновидности, но и от характеристик домашней камеры. Сколько дней можно хранить мясо в морозилке, зависит от поколения техники и технологий. В отличие от промышленных, в которых мясные полуфабрикаты могут сохраняться долгое время (больше года), камера в холодильнике часто не оснащена многоуровневыми степенями заморозки и не имеет регулировки температуры. Вкус приготовленного блюда зависит от правильного хранения полуфабриката.

    Курица в морозилке

    Хранится замороженная курица в морозилке тушками не более 9-12 месяцев. Разделанная курица, цыпленок или суповой набор – до 8 месяцев. Часто до покупки в магазине птица уже была замороженной неопределенный период времени, могла испортиться, даже если на ценнике прописаны верные даты. Лучше взять за правило хранить птицу на 2-3 месяца меньше максимально возможного срока. При длительном охлаждении или заморозке появляется неприятный вкус и запах. Уксусом, приправами или специями такой привкус не устранить.

    Говядина

    Говядина относится к постным продуктам, жировые прослойки отсутствуют. Продукту свойственно высокое содержание сухожилий и плотной мышечной ткани. Правила:

    • Куски телятины или говядины, правильно упакованные, сохраняют пищевые свойства в замороженном виде до 10 месяцев. Это максимальное время хранения.
    • Желательно употребить продукт до истечения срока.
    • При замораживании не происходит развития большинства вредных микроорганизмов. После размораживания говядину и другие изделия можно употреблять без опасения за собственное здоровье.
    • Хранится говядина в холодильнике не более 36 часов.

    Свинина

    Сроки заморозки свинины или молочного поросенка зависят от наличия в мясе жировой ткани. Чем ее больше, тем короче период. Дело в разрушении прослойки. Под воздействием низких температур свинина теряет свойства и консистенцию. Хранится свинина в морозилке не более 7-8 месяцев. Важно помнить, сколько времени можно хранить поросенка в морозилке, и готовить продукт до истечения этого периода. Лучше использовать пакеты с клипсой. Упаковка будет герметичной, никакие посторонние запахи не смогут испортить вкус.

    Увеличение сроков

    Сроки хранения мясного продовольствия увеличиваются, в основном, за счёт понижения температуры.

    Консервирование холодом

    Подмораживание предполагает снижение уровня температуры на 1-2⁰С по сравнению с криоскопическим ( -2 -3⁰С). В таком агрегатном состоянии мясо хранится в 2-3 раза дольше охлаждённого.

    Длительность подмораживания мяса при -25⁰С:

    • говядина: 6-10 часов;
    • свинина: 4-8 часов;
    • баранина: 2-3 часа.

    При -18⁰С процесс занимает в полтора – два раза больше времени. На следующем этапе подмороженное мясо выдерживают в камере при -2⁰С в течение суток. Обработанное таким образом мясо остаётся безопасным и качественным гораздо дольше, чем охлаждённый продукт.

    Замораживание

    Мороженое мясо и мясопродукты (с температурой в толще мышц не выше -8⁰С) можно хранить только в морозилке или промышленных морозильных камерах. Технологи используют однофазное и двухфазное замораживание:

    1. При однофазном замораживается парное мясо.
    2. Двухфазный подход предполагает предварительное охлаждение продукта.

    В первом случае органолептические свойства изменяются гораздо меньше, поэтому такой способ является предпочтительным. Замораживают мясо при температуре от -23⁰С до -35⁰С и относительной влажности 90-92%. Если в камере обеспечена принудительная циркуляция воздуха, процесс заморозки идёт быстрее.

    Конкретные сроки хранения в морозильных камерах зависят от вида замороженного продовольствия и температурного режима:

    Разновидность мясного продукта Сроки хранения при температуре, о С, месяцев
    – 21 – 18 – 15 – 12
    Говяжье и баранье мясо:
    1 категория 18 12 9 6
    2 категория 15 10 7 5
    Свинина
    со шкурой 15 10 7 5
    без шкуры 12 8 6 4
    Курица, цыплята, индюшка, дичь 15 10 7 5
    Мясо водоплавающих 12 8 6 4
    Птичьи субпродукты до 4 – 6 месяцев

    Дополнительная обработка

    Помимо низких температур производители применяют различные виды обработки мясопродуктов. Использование углекислого газа, озона, ультрафиолета и других типов облучения позволяет полностью прекратить или временно сократить рост патогенной микрофлоры. Обработанное продовольствие сохраняет свежесть дольше.

    Прочие способы

    Другие методы увеличения сроков хранения включают:

    • охлаждение с нанесением диспергированной воды на поверхность;
    • нанесение на туши и полутуши пищевой плёнки из моноглицеридов;
    • замораживание в камере с двухконтурной циркуляцией воздуха;
    • сверхбыстрое охлаждение;
    • шоковая заморозка;
    • экранирование холодильных камер льдом;
    • использование глазурованных ледяной коркой тканей;
    • обкладывание штабелей чистым снегом и льдом.

    Знать срок годности и хранения пищевой продукции очень важно для покупателя. О том, какие периоды и условия хранения, а также сроки годности у шоколада, меда, сахара, хлеба, кофе или чая, вина или шампанского, можно узнать в отдельных публикациях на нашем интернет-портале.

    Правильное хранение мяса и мясных изделий – аспект исключительно важный. Скоропортящиеся продукты реагируют на малейшие изменения условий, и могут утратить свои полезные свойства, а также стать опасными для здоровья. Для сохранения свежести и безопасности скоропортящихся продуктов важно соблюдать установленные законом сроки и условия хранения.

    Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните 👇 8 (800) 350-14-90 Наверх

    Плохо0

    Полезно!1

    Срок хранения замороженного мяса по ГОСТу и СанПиН

    Мясо считается скоропортящимся продуктом, поэтому нормы и сроки его хранения регулируется государством.

    Согласно рекомендациям СанПиН, срок годности продукта определяется установленной температурой в морозильной камере и его сортом.

    Температура (градусы) Срок годности (мес.)
    Курица Свинина Баранина Говядина
    -12 4 6 3 8
    -18 7 10 6 12
    -20  8 11 7 14
    -25  12 12 12 18

    Помимо рекомендуемых сроков в месте хранения должна поддерживаться оптимальная влажность в пределах 85%. Морозильная камера должна хорошо проветриваться.

    Как хранить в домашних условиях?

    Многие граждане любят запасаться мясом впрок. Но далеко не все знают сроки и грамотность хранения такой продукции.

    Как и сколько можно держать свинину, говядину и мясные полуфабрикаты в морозилке?

    Прежде, чем укладывать мясо на долгое хранение, его требуется подготовить. Мясная продукция размещается в местах с самой низкой температурой (режим «Заморозку» рекомендуется активировать за 4-5 часов до помещения туда мясных продуктов).

    Справка. Промывать мясо перед хранением в морозилке не стоит – такая процедура уменьшает сроки хранения.

    Единственно, что следует сделать – это перебрать мясной продукт и срезать жир с мышечных волокон (жировая прослойка меньше хранится и может подпортить основную часть). Рекомендуется перед помещением мяса в морозилку подержать его в холодильнике 3-5 часов. Чем холоднее будет продукт, тем лучше для заморозки.

    Чтобы сэкономить пространство морозильника стоит разрезать крупные мясные куски на несколько мелких. Перед непосредственной отправкой мяса в заморозку, его следует завернуть в пергамент либо пищевую пленку. Затем отдельные куски расфасовываются по полиэтиленовым пакетам (лучше использовать герметичные вакуумные упаковки).

    Укладывать куски следует плотно – это поможет поддерживать низкую температуру. Каждый пакет промаркируйте датой заморозки.

    Существуют общие сроки хранения мясного полуфабриката в условиях домашней морозильной камеры по СанПину. Это:

    • свинина и говядина: до года;
    • туши птиц, дичь и кроличье мясо: до 7-8 месяцев;
    • гуляш: до 4-5 месяцев;
    • фарш: 3-4 месяца;
    • колбасы: до 2-3 месяцев.

    Далее на видео можно посмотреть, как правильно подготовить мясо к хранению в морозильной камере:

    Как долго может лежать размороженное в холодильнике?

    Если по техническим причинам замороженное мясо разморозилось в самом холодильнике, при последующей заморозке его рекомендуется хранить до суток. Но помните, что чем дольше хранится такой продукт, тем больше сока он теряет.

    Важно! Если мясо размораживалось при комнатной температуре (или в микроволновке), последующей заморозке оно уже не подлежит. Приготовить его следует без задержки, в течение 2-х последующих часов.

    Сколько лежит без заморозки?

    Если охлажденную мясную продукцию решено приготовить в течение ближайших 2 суток, при хранении можно обойтись и без заморозки.

    • Держать мясо (говядину и баранину) следует в условиях температурного режима от 0⁰С до -3⁰С на протяжении 2 дней.
    • Свежая птица сохраняется дольше – до 5 суток.
    • Сырая свинина также дольше сохраняет свои качества, ее хранение допускается до 4-5 дней, а при -3⁰С до 3 недель.
    • Фарш можно сохранить на 10-12 часов, остальные субпродукты следует употребить до 6 часов такого хранения.

    Мясо без костей в холодильнике сохраняется дольше, увеличиваются сроки хранения и у цельных мясных кусков.

    Чтобы продлить период сохранности, стоит воспользоваться следующими советами:

    • сохранять продукцию в пищевом контейнере с плотно закрытой крышкой на верхней полке холодильника;
    • сырое мясо следует держать отдельно от остальных продуктов;
    • нежелательно использовать полиэтиленовые пакеты – мясу необходим доступ воздуха;
    • для продления времени хранения рекомендуется обработать мясные куски уксусом (пропитать натуральную ткань уксусом и завернуть в нее мясо), такой способ помогает увеличить сроки хранения на 2-3 дня.

    Как долго хранится вареное и жареное?

    Справка. Отварные и прожаренные куски мяса разрешается хранить не более 2 дней в холодильнике, в морозильной камере – до месяца.

    А вот холодец можно сохранять около недели без потери его вкусовых качеств и полезности. Но, если при его изготовлении не использовалась соль, холодец разрешается сохранять только до 5 дней.

    Хранение мяса в морзильной камере

    Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.

    Срок хранения свежего мяса в холодильной камере

    В торговую сеть поступает  охлажденное и замороженное мясо. Продукт отличается по вкусу. Охлажденное мясо имеет нежную консистенцию. Температура мышечной ткани составляет 2-4 0 С.

    В таком состоянии в промышленных условиях продукт может храниться до 20 дней, в домашнем холодильнике, в сухой зоне свежести, не больше недели.

    Хранение мяса в морзильной камере

    Созревшее охлажденное мясо от любого животного и птицы имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с замороженным.

    Срок хранения мяса в морозильной камере

    В сельской и загородной  жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

    После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0, потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.

    На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения.

    Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12~-18 градусов 8-12 месяцев.

    Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

    Хранение мяса в морзильной камере
    • Баранина хранится до 10 месяцев.
    • Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
    • Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

    Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

    Тонкости приобретения мяса в торговой сети

    Есть еще одно условие, которое следует соблюдать при  создании запасов. На рынке или в торговой точке зачастую за охлажденное мясо выдают замороженное. Поэтому покупать его можно для использования в течение недели. Заново морозить мясо – уничтожать пользу ценного продукта.

    Убедиться, что мясо охлажденное, можно одним способом – на туше должна быть подсохшая корочка. Если на срезе мышцы выделяют влагу, приложенная ладонь становится мокрой – мясо размороженное.

    Однако из размороженного мяса можно сделать полуфабрикаты – бифштексы, котлеты, пельмени и снова заморозить. Температура хранения полуфабрикатов  в морозильной камере остается –(12-18) 0, но срок использования уменьшается до 4 месяцев.

    Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо

    Хранение мяса в морзильной камере

    Под заморозку нужно покупать только парное или охлажденное мясо. Обязательно следует помыть кусок под проточной водой, осушить и порезать на куски для одного раза. Каждую порцию следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок, наклеить надпись – суповое, мякоть, и поставить дату. Замороженные в пакетах, баранина, говядина, конина, выглядят одинаково.

    Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 0 С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.

    При отключении электрической энергии надолго потребуется проводить спасательные операции:

    • Современные морозилки выдерживают длительное время автономного сохранения холода. Можно помочь, дополнительно обернув корпус морозильника одеялами и старыми шубами.
    • Если уже началось подтаивание, мясо нужно извлечь из пакетов, промазать уксусом или лимонной кислотой.
    • Сохранит свежесть на 12 часов мясной продукт, помещенный в молоко или простоквашу. Можно обернуть кусок тряпкой, вымоченной в солевом растворе.

    Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.

    Видео

    Предлагаем посмотреть, как правильно организовать хранение продуктов в домашнем холодильнике и морозильнике.

    Хранение мяса в морзильной камере

    Хранение мяса в морзильной камере

    Если отключили свет

    К сожалению, в доме может произойти отключение электроэнергии. При отключении на 2–3 часа ничего страшного в хорошем морозильнике с мясом не произойдет. Его можно будет хранить столько же, сколько планировалось. Но если ремонтные работы затянутся и электричество не подключат ещё несколько часов, то морозилку следует освободить. Мясо надо достать, натереть сверху лимонной кислотой или уксусом и положить в самое прохладное место в квартире.

    Можно взять ткань, опустить в раствор салициловой кислоты (продается в аптеке) и обернуть этой тканью мясные продукты. Вместо салициловой кислоты используют крепкий соляной раствор. Более непривычный метод — положить мясо в простоквашу или холодное молоко. Любой из этих способов сохраняет свежесть продукта не более 10 часов.

    Незамороженные рубленые куски или фарш хранят ещё меньше. Используйте их в течение 6–12 часов.

    Подготовка мяса

    Первый шаг – правильная разделка и подготовка. Продукты делят на куски, необходимые для приготовления одного блюда. Не стоит замораживать цыпленка или кусок свинины целиком. Многократное замораживание и размораживание нарушает структуру волокон. Происходит потеря витаминов и питательных веществ. Качество продукта резко ухудшается. Срок хранения мяса в морозильной камере, срок годности замороженного мяса обязательно учитывают.

    Как заморозку, так и разморозку необходимо проводить, соблюдая правила и тонкости:

    1. Пространство морозильной камеры организуют таким способом, чтобы кусочки и птица не соприкасались с другими пищевыми продуктами, что поможет избежать переноса бактерий с одной упаковки на другую. Это важно при соседстве с овощами и фруктами, с тем, что не потребует термической обработки в дальнейшем.
    2. Перед заморозкой говядину, свинину или другие заготовки не моют – это помогает увеличить время хранения субпродуктов и полуфабрикатов.
    3. Складывают изделия, ливер и фарш по разным пакетам, контейнерам или другим формам для хранения в морозильнике. Подойдут емкости или упаковки полностью закрытого типа (контейнеры, вакуумные пакеты).
    4. Если поверхность говядины, свинины или птицы приоткрыта или открыта, происходит «обветривание». В результате кусок становится сухим и жестким, теряет вкусовые качества. Цвет продукта будет темным, поверхность – сухой и пористой.
    • Как ухаживать в домашних условиях за цикламеном
    • Маринад для свинины самый вкусный
    • Как правильно бегать чтобы похудеть