Видео как коптить рыбу в коптильне горячего копчения рецепт видео

Копченую рыбу любят многие. Но и стоимость ее иногда довольно высока. Поэтому многие интересуются технологией копчения рыбы, тем, как можно сделать ее самостоятельно. Процесс этот несложный, но требует определенных познаний.

Видео: Как закоптить рыбу —

Как коптить рыбу 4 дня назад Скумбрия горячего копчения. Как коптить рыбу. 1 неделю назад Как коптить рыбу. Рыба холодного копчения общая технология. 2 недели назад Лещ холодного копчения. Янтарный коптить рыбу холодным способом. 3 недели назад Как засолить и закоптить рыбу 1 месяц назад рыба горячего копчения как коптить рыбу рецепт рыба горячее копчение копчение в домашних условиях 4 недели назад Как коптить рыбу горячим способом? Горячее копчение рыбы. 1 месяц назад #коптимрыбу#РЫБА #ГОРЯЧЕГО #КОПЧЕНИЯ Как правильно коптить рыбу на примере леща. 1 месяц назад Как закоптить рыбу. Сазан горячего копчения! Результат БОМБА!! 1 месяц назад Как закоптить рыбу | Коптильня горячего копчения | ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 1 месяц назад Рыбалка 2021 Как мы с Наташей в баню ходили или как закоптить рыбу, рыбалка зимой на хапугу — хлопок 2 месяца назад Как Коптить Рыбу? Легкий И Вкусный Рецепт. Горячее Копчение (2021) 2 месяца назад КАК ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ РЫБУ СУДАК/ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!! 2 месяца назад КАК КОПТИТЬ РЫБУ! Рецепт от молодого рыбака. Получилось ВКУСНО! Ещё и в баньку сходили! 2 месяца назад Как закоптить курицу,рыбу и весело провести время с семьей в деревне. 2 месяца назад Как быстро Закоптить Рыбу. Дегустация с пивом. 3 месяца назад Сапожник без сапог или как закоптить рыбу в кастрюле 3 месяца назад Разделываем и коптим щуку, горячее копчение .Как коптить рыбу? 4 месяца назад Вкуснее и быть не может. Холодное копчение рыбы. Как за коптить рыбу. 4 месяца назад Как вкусно закоптить скумбрию дома. 4 месяца назад

Для горячего копчения

Горячим копчением обрабатывают рыбу весом от 500 грамм и выше. В таких тушках достаточное количество мяса, кости легче извлекаются из тела. Исключение составляют мелкие породы, такие как барабулька, вес которых не превышает полу килограмма.

Для горячего способа не обязательно брать жирные сорта. Суховатое мясо трески, китайского окуня ауха после копчения становится сочным и маслянистым от перешедшего в него из костей желатина. А копченый горячим дымом палтус потеряет часть жира из-за вытапливания. Поэтому его рекомендуют коптить холодным методом.

Подходящие продукты

Если стоит вопрос: какая рыба подходит для горячего копчения в домашних условиях, нужно обратить внимание на представителей рода сиговых. Почти все они, копченые горячим способом, отличаются насыщенным, нежным вкусом, приятным ароматом, крепкой тушкой. Исключение составляет байкальский омуль, коптить которого лучше холодным дымом.

Высокими вкусовыми качествами и кулинарными свойствами обладают морские обитатели. Отличные продукты горячего копчения получают из камбалы, трески, корюшки. А копченая барабулька давно стала легендой Черноморского побережья и высоко ценится у гурманов и знатоков рыбных деликатесов.

Для горячего копчения

Подходящие продукты

Одними из самых востребованных рыб для обработки горячим дымом являются окуневые. Судак и окунь держат почетное первенство во вкусовой линейке продуктов, приготовленных в коптилке. К ним относится и ауха – китайский окунь.

Копченый осетр

Пальма первенства среди самых вкусных рыб для копчения принадлежит осетровым. Плотное, в меру жирное мясо осетра или стерляди при обработке горячим дымом приобретает неповторимый аромат, изумительный вкус Царь-рыбы.

Рыба холодного копчения

Рыбу, предназначенную для копчения, солят (100-150 г. соли на 1 кг. рыбы). Мелкую солят целиком, у крупной вспарывают брюшко и удаляют внутренности. Продолжительность посолки мелкой рыбы 2-3 дня, крупной 10-15 дней.

Посоленную рыбу отмачивают от избытка соли: крупную в течение суток, мелкую промывают в проточной воде 1-2 часа. После этого рыбу подсушивают на открытом воздухе: мелкую 2-3 дня, крупную 3-5 дней.

В брюшную полость крупных рыб вставляют распорки — веточки. Затем рыбу помещают в коптильню и коптят при температуре до 30 °С (в холодном дыму) в течение 1-6 суток, в зависимости от ее величины. Для удобства рыбу можно нанизать на шпагат, мелкую через глазницы по 4-10 штук, крупную через хвосты. Крупную тяжелую рыбу можно коптить на решетке, периодически переворачивая.

Приятного аппетита!Похожие записи: Хранение рыбных продуктов в домашних условиях Горячее и холодное копчение мяса в домашних условиях Соление рыбы в домашних условиях

Какое помещение требуется для копчения

Различают три вида копчения:

  1. Холодное.
  2. Полугорячее.
  3. Горячее.

У каждого из них присутствуют свои особенности и требования к месту, где будет осуществляться копчение.

В первых двух случаях потребуется выделить отдельный уголок, а в последнем — приобрести или изготовить мобильную коптильню, так как процесс будет протекать на свежем воздухе.

Выбор древесины

Для копчения, как холодного, так и горячего, может использоваться древесина разных пород. Наиболее традиционными вариантами являются:

  • ольха;
  • ива;
  • груша;
  • ясень;
  • береза;
  • орешник;
  • яблоня.

Каждый из них придаст готовому продукту индивидуальный аромат, а любители экспериментов могут попробовать смешать несколько пород сразу.

Единственным исключением является использование хвойных деревьев из-за высокого содержания смолы.

Подготовка и укладка стружки

Древесную стружку, необходимую для копчения, можно купить в любом специализированном магазине или подготовить самостоятельно.

Какое помещение требуется для копчения

Для этого потребуется:

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

  1. Снять кору.
  2. Измельчить ее до небольшой стружки (2-3 см).
  3. Замочить в воде примерно на две-три минуты.
  4. Уложить тонким равномерным слоем на дно коптильни.

Обратите внимание, что для среднего размера аппарата требуется примерно 200-300 мл стружки.

Подготовка рыбы

Для получения вкусной копченой рыбы следует подготовить не только коптильню, но и сам объект готовки.

Для этого придерживайтесь следующих советов опытных рыбаков:

  • самую маленькую рыбу, весом менее 400 грамм, потрошить не обязательно, достаточно просто просолить, аналогично с лещами с карпами до 750 г;
  • рыбу весом до 3 кг потрошат, не очищая от чешуи, голову также оставляют;
  • крупные экземпляры следует не только выпотрошить, но и выпластовать, т. е. разделать таким образом, чтобы на каждой половине оставался и хвост и головы;
  • при подготовке хвостовой плавник и позвоночник удалять не обязательно, при желании можно разрезать их на куски одинакового размера;
  • перед подготовкой следует засыпать рыбу солью, и подождать пока не появится рассол.

Маринад для рыбы горячего копчения

Особым ароматом можно насытить рыбу не только при помощи специй и приправ, но и легкими нотками грейпфрута. Этот рецепт простой и его освоить не составляет труда. Уменьшать или увеличивать количество тех или иных составляющих можно, но только при условии прибавления веса готовых тушек. Расчет ведется на 2 кг. разделанной рыбы.

Состав:

  • грейпфрут — 2 шт.;
  • сахар — 1 стол. ложка;
  • соль — 2 стол. ложки;
  • корица — 6 шт.;
  • розмарин — 0,5 чайной ложки;
  • рубленая кинза — 1 стол. ложка;
  • лавровый лист — 10 шт.

Приготовление:

  1. В емкость налить воду, довести до кипения и в нее забросить все ингредиенты.
  2. Проварить маринад 10 минут, дать ему остыть и настояться в течение 2-х часов под закрытой крышкой.
  3. Уложить равномерно рыбу в кастрюлю и залить рассолом для копчения рыбы.

Маринад для рыбы горячего копчения

Весь процесс полного маринования рассчитан на 10 часов. После этого рыбу вынуть, обсушить и отправить в коптильню.

Кстати, здесь я рассказываю как вкусно закоптить мойву, не пропустите! А про копчение карася подробно написано тут.

О самой процедуре копчения

Перед тем как рыба попадет в коптильню, она должна пройти определенную процедуру подготовки.

Как правильно подготовить рыбу к копчению

Подготовка осуществляется в несколько этапов.

  1. Рыбу необходимо обработать. Первоначально ее надо выпотрошить. Существует несколько различающихся мнений, кто-то считает это излишним, кто-то – наоборот. Так что если вам нравится вкус горчащей рыбы, можете не потрошить, если хотите насладиться нежным и вкусным мясом – то потрошите.

    Кроме того, имеющейся улов нужно рассортировать по размеру, если, конечно, есть, что раскладывать. Обычно загружают в коптильню тушки одинаковых габаритов, так что отложите отдельно мелкую, среднюю и крупную рыбу.

  2. Засолка. От степени просоленности во многом будет зависеть вкус готового продукта. Поэтому процесс в зависимости от подхода и личных пристрастий занимает время от нескольких часов до целого дня. Обычно крупную рыбу выдерживают 2,5 часа, среднюю – 1,5, а мелкую – 1 час. Соль втирают против чешуи, закладывают в брюшную полость и жабры (крупным экземплярам), а после этого выдерживают указанное время.
  3. Промывка и просушка. После засолки в течение нужного времени рыба промывается от остатков соли и выдерживается на воздухе в подвешенном состоянии. Некоторые эксперты советуют после этого смазать ее маслом, другие рекомендуют добавить специи или листья, которые придадут готовому продукту особый аромат. Это дело личного вкуса, а в целом уже можно начинать готовить.

Как правильно коптить рыбу горячего копчения в коптильне

Необходимо отметить, что данный вопрос рассматривается для походных условий, в крайнем случае для готовки на даче или приусадебном участке. Первоначально на дне контейнера размещается коптильный материал – опилки, мелкие щепочки и прутики слоем толщиной в 2 см. Для придания готовому продукту особого аромата сверху все можно закрыть слоем листьев. Затем в коптильне размещается поддон, укладывается рыба, и все это закрывается крышкой и помещается на огонь (костер), как показано на рисунке.

Огонь должен полностью охватывать днище. Первоначально его поддерживают достаточно сильным, до тех пор, пока из-под крышки не появится белый дым. Он свидетельствует о том, что процесс начался. Через некоторое время, не более 10 минут, огонь надо несколько уменьшить. Если из-под крышки идет голубой или сизый дым, то это означает, что процесс пошел неправильно и опилки сгорели.

О самой процедуре копчения

Тогда коптильню надо снять с огня, остудить, осторожно открыть крышку, удалить сгоревший материал, засыпать новый, снова поместить рыбу внутрь, закрыть крышку и продолжить процедуру. Длительность копчения зависит от сорта рыбы, ее жирности, размера и других факторов. Как правило, вся процедура занимает от 30 до 60 минут. Степень готовности рыбы можно определить визуально – снаружи она должна быть золотистого цвета и с сухой кожей. Если рыба разваливается на куски – значит, время копчения превышено или в процессе была слишком высокая температура.

Нужный результат во многом достигается регулировкой огня под коптильней. Контроль температуры можно осуществлять косвенно. Проверяется это следующим образом – если капля воды, помещенная на крышку, испаряется, но не шипит, то режим поддерживается правильный. Приготовленный продукт способен храниться до 3 суток.

Как коптить рыбу в коптильне холодного копчения

Этот процесс более длительный и трудоемкий. И может занимать в общей сложности до нескольких дней. Рыбу для такого копчения в зависимости от ее размера солят 2 суток. После того как она просолится, ее нужно промыть и просушить. Затем начинают саму процедуру копчения, для чего используется специальная коптильня, обеспечивающая температуру дыма не более 40 °С. Процесс приготовления может занимать до 3 суток.

В топочном отделении разводится огонь, а после пламя засыпается опилками, дающими нужный дым. Готовый продукт получается более сухим, но срок его хранения может составлять несколько месяцев.

Копчение является одним из старинных способов обработки продуктов, обеспечивающим возможность их длительного хранения. Зачастую оно выручает в походных условиях, особенно если улов, например, достаточно велик и необходимо его как-то сохранить. При изготовлении коптильня может быть сооружена из подручных средств, а порой для этих целей достаточно вырыть обычную яму в земле. Главное – использовать нужные дрова и выполнять определенные требования к приготовлению продукта.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

Горячее копчение

Горячая технология копчения рыбы отличается от предыдущих способов. Для этого метода требуется слабый посол из расчета 16 кг начального продукта на 1 кг соли. Крупная рыба обязательно потрошится. На позвоночнике делается надрез и посыпается солью. Мелкие особи подготавливаются целиком, без разделки.

Жирная рыба натирается солью и заворачивается в пергамент или кальку для предотвращения окисления. Затем тушки укладываются в эмалированную емкость. Сверху рыба снова укрывается пергаментом. Емкость сверху придавливается гнетом. Мелочь остается просаливаться на сутки, крупные особи – от двух до трех дней.

Затем рыба провяливается 60 минут. Потом она промывается чистой холодной водой, развешивается или укладывается на решетку для копчения. На дно агрегата высыпаются опилки и щепа слоем в 20 миллиметров. Тушки должны обрабатываться в строгом температурном режиме от 65 до 85 градусов. Длительность процедуры – 2-4 часа.

Во время процесса копчения крышка агрегата должна быть плотно закрыта, чтобы древесина не возгорелась. В самом начале обработки поддерживается сильный огонь, но рыба должна находиться от него на приличном расстоянии, чтоб не сгорела. Периодически тушки переворачиваются.

Через полчаса в коптильне устанавливается нужная температура, которая и поддерживается во время всего процесса. Рыба должна быть пропечена полностью, насквозь. Это определяется по цвету и плотности готового продукта. Мясо должно отделяться от костей легко. Готовый продукт имеет золотистую или коричневатую корочку.

Рецепты горячего копчения рыбы

Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы. Мы приведём из них два наиболее популярных.

Горячее копчение скумбрии

  1. В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.
  2. В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок. Лучше, если они будут из лиственных деревьев.
  3. После этого на решётку кладутся тушки. Делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.
  4. Коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь.
  5. Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.
  6. Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати минут.
  7. После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба. Она готова.
  8. Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.

Следующий рецепт наверняка заинтересует рыбаков, которые часто возвращаются с уловом мелкой рыбы.

Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву

  1. Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.
  2. После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.
  3. Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки. Лучше всего использовать ольховые или вишнёвые.
  4. Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.
  5. Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.

Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.

Копчёная рыба в духовке

Все вышеперечисленные способы приготовления, безусловно, хороши. Но, к сожалению, они подходят только для тех, у кого есть возможность выехать на свежий воздух — на дачу, к берегу речки или просто за город на пикник. Однако и городским жителям отчаиваться не стоит: есть немало вариантов того, как коптить рыбу в домашних условиях.

Допустим, можно сделать рыбу в духовке. А для того, чтобы её вкус был ничуть не хуже, чем у той, что приготовлена на открытом огне, можно использовать специальную добавку, которая называется «Жидкий дым». Вопреки распространённому мнению, в ней нет ничего опасного для здоровья или «химического» — это всего лишь сжиженный натуральный древесный дым. Более того, можно сказать, что такой способ приготовления даже полезнее, чем копчение на костре.

Коптим рыбу в духовке

Подготовьте тушки как для обычного копчения. Поместите их в солевой раствор, а затем просушите (допустим, на сквозняке). После чего полностью окуните речных обитателей в «Жидкий дым» на пару минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Положите рыбины в пакет для запекания, плотно закройте специальной клипсой. Не забудьте сделать в верхней части пакета несколько проколов. Запекайте около 15-20 минут. Ароматная и очень вкусная рыба в духовке готова!

Теперь вы знаете, как коптить рыбу, и вам не придётся бежать в магазин и тратить немалые деньги, чтобы побаловать себя любимым продуктом — приготовить его в домашних условиях выйдет намного дешевле. Вы можете точно следовать любому из приведённых способов или как-либо разнообразить каждый из них на своё усмотрение. Члены вашей семьи или гости с удовольствием будут лакомиться нежнейшей рыбой на мангале, гриле или в духовке. А вы сможете быть точно уверены в том, что продукт на вашем столе не только аппетитный, но и качественный.

Текст: Екатерина Опарина