Кеббе — что это такое, как приготовить с помощью мясорубки

Насадка на мясорубку представляет собой полую трубку, имеющую тонкие стенки. Изготавливается из пластика или металла. Кеббе – приспособление-конфузор, позволяет сформировать в мясорубке и приготовить полые продолговатые колбаски из мясного или овощного фарша. Происходит от названия мясного национального блюда ближневосточной кухни – кеббе или киббех.

Что такое насадка кеббе

Это двусоставная насадка к мясорубке, состоящая из наружного усечённого конуса и внутреннего вкладыша с выпуклым центром и периферическими отверстиями. Чаще изготовлена из пластика, чуть реже встречаются металлические версии.

Кеббе предназначена для облегчения приготовления одноимённого блюда, а именно — для формирования наружного его слоя, пустотелой внешней оболочки.

Что такое насадка кеббе

Пластиковые варианты долговечны и практичны, но при частой эксплуатации могут покрываться заусенцами, мешающими сформировать довольно ровную и плотную оболочку будущего блюда. Ими комплектуются электромясорубки практически всех известных брендов, за исключением приборов класса эконом.

Металлические версии кеббе чаще встречаются в магазинах бытовой техники как отдельно продающееся оборудование. Совместимы с ручными мясорубками старого типа. Они долговечны, устойчивы к механическим повреждениям, но склонны ржаветь при неправильном уходе. Поэтому после мытья рекомендуется их насухо вытирать перед отправкой на хранение.

Как установить деталь в мясорубку

Согласно инструкции насадку используют следующим образом:

  1. Для изготовления тех или иных блюд берут уже готовый, заранее перемолотый фарш с добавлением специй, соли и других компонентов. При помощи этой насадки изделия только формируются, в то время как все его ингредиенты должны быть подготовлены. Если вы используете замороженный фарш, перед работой ему нужно дать время на оттаивание.
  2. Из мясорубки уберите все режущие элементы – решётку и насадку с ножами. Внутренняя спираль остается.
  3. На головку корпуса прибора необходимо установить первую деталь, которая представляет собой круг с длинной цилиндрической выпуклостью. Затем поверх нее надевают головку корпуса, похожую на усеченный конус. Вторая деталь плотно закручивается до упора. Если насадка выполнена из пластика, закручивать необходимо осторожно, чтобы не появились трещины.
  4. В чашу мясорубки закладывают заранее приготовленный размороженный фарш. Мясорубка включается, фарш пропускается через кеббе и выходит длинными полыми колбасками. Оптимальная длина для приготовления различных блюд – максимум 6–7 см. Эти заготовки при выходе из мясорубки нужно поддерживать рукой, поскольку навесу они будут ломаться.
  5. Мясные оболочки переносят на плоскую поверхность, начиняют каким-либо фаршем, после чего запекают, готовят в мультиварке, пароварке, жарят, тушат или используют для гриля.
Как установить деталь в мясорубку

Начинку можно добавить вручную или использовать для этой цели специальную узкую цилиндрическую насадку на мясорубке, которая предназначена для домашних сосисок и колбасок. Обычно в пределах мясорубки одного производителя диаметр этих двух насадок совпадает, поэтому готовое блюдо будет максимально плотным и не рассыплется во время термической обработки.

Читайте также:  Куриная грудка, запеченная в духовке – 11 пошаговых рецептов с фото

Для чего нужна насадка кеббе в мясорубке

› Для ремонта

Загадочное слово кеббе появилось в нашей речи вместе с электромясорубками. Почти все современные мясорубки имеют насадку для кеббе. Выглядит она вот так.

Фарш из насадки кеббе выходит в виде полой трубочки, с тоненькими стенками. И эту трубочку можно начинять разными начинками. А затем обжаривать на сковороде как котлеты, либо во фритюре, либо на гриле. Это можно назвать вариациями на тему кеббе

Рецепт приготовления классического кеббе

Нужно приготовить с помощью мясорубки 1 кг фарша. Для фарша можно использовать говядину или баранину, можно смесь и того и другого.

Мясо для фарша разделите пополам, половину прокрутите через мясорубку с луком, вторую половину без лука.

  1. 500 гр. фарша
  2. Луковица 1 шт.
  3. Булгур 250 гр.
  4. Соль, перец
  5. Специи *
  1. 500 гр фарша
  2. 1 луковица
  3. Кедровые орешки
  4. Специи *

Как приготовить кеббе с помощью насадки кеббе — пошаговый рецепт

  1. Надо замочить булгур. Это нужно сделать обязательно, так как жесткий булгур не будет хорошо склеиваться с фаршем и будет рвать оболочку, когда мы будем использовать насадку кеббе. Булгур нужно залить водой комнатной температуры, так чтобы вода покрывала булгур и оставить на 15 минут. Затем воду слить и булгур слегка отжать.

    Если вам нужно ускорить этот процесс то залитый водой булгур помещаем на 1 2 минуты в микроволновую печь, после чего сливаем воду и отжимаем.

  2. Готовим начинку — Для этого нужно положить в сковороду мелко порезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.

  3. К луку добавляем фарш и обжариваем на сковороде, до того как он станет светло коричневым
  4. Добавляем кедровые орешки (лучше их предварительно отдельно обжарить), посолить, поперчить и добавить пол чайной ложки ливанских специй, можно влить немного лимонного сока
  5. Отставить начинку остывать

Готовим оболочку для кеббе

  1. Приступить к изготовлению оболочки. Пропустить мясо через мясорубку, с половиной луковицы. Вмешать булгур, специи и еще 2 раза прокрутить через мясорубку, чтобы фарш стал более однородным.
  2. Прикрутить на мясорубку насадку кеббе. Пропустить фарш через нее. Когда оболочки станут появляться из мясорубки подставить руку и оторвать оболочку нужной длины. Аккуратно класть заготовки на доску

как делать кеббе в мясорубке

Для чего нужна насадка кеббе в мясорубке

Остывшую начинку можно сразу запихивать в оболочку, либо можно пропустить через мясорубку, используя вот такую насадку для колбас.

Если будете использовать насадку для колбас, то получатся аккуратные колбаски, которые идеально подходят по размеру для оболочек. Однако при этом потеряется структура начинки — хрустящие кедровые орешки, после перемалывания будут почти незаметны в начинке. Попробуйте и так и так, и выберите для себя подходящий вариант.

Специи для кеббе

* Для приготовления кеббе используют различные специи, какого- то классического сочетания нет, чаще всего в рецептах упоминаются перец простой и душистый (иногда ямайский), корица, кориандр, кумин (зира). Также можно добавлять мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику.

Можно использовать приправу Ливанские семь специй. Для самостоятельного приготовления нужно взять равные части молотых специй:

Черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, пажитник, имбирь, мускатный орех

Все это смешать и хранить в плотно закрытой посуде.

Пажитник встречается достаточно редко в магазинах, остальные специи вполне доступны. Самый простой и доступный вариант специй для кеббе — корица и смесь перцев.

Рецепты из фарша

Возможно вам будет интересно

  • Как выбрать мясорубку
  • Сравнение мясорубок

Кеббе по-ливански

Кеббе — хрустящие, золотистые тефтели из фарша и булгура в форме торпедо, наполненные фаршем со специями, или другими начинками. Само слово кеббе (kibbeh) по арабски означает «купол». Есть кеббе — сплошное удовольствие, а вот приготовление кеббе — настоящее искусство, которому нужно учиться, ведь сформировать вручную хрупкую оболочку для кеббе не так то просто. Хорошо что в большинстве современных мясорубок есть специальная насадка, вот и повод ею воспользоваться

Как пользоваться насадкой кеббе в мясорубке

В использовании насадки для электромясорубки нет ничего сложного, но предварительно следует изучить правила ее монтажа и применения. В первый раз приготовление кеббе может вызвать определенные трудности.

Как установить

Монтаж специального аксессуара на выходное отверстие мясорубки выглядит следующим образом:

Как пользоваться насадкой кеббе в мясорубке

Важно! Фиксирующий винт при установке кеббе не нужно закручивать слишком туго. Достаточно, чтобы он просто удерживал насадку, при перетягивании можно привести в негодность детали приспособления.

Деталь с выступом отвечает за полое пространство внутри колбаски кеббе

Как использовать насадку кеббе в мясорубке

В первое время приготовление колбасок при помощи кеббе может вызывать определенные трудности. Процесс требует некоторой сноровки, и лучше заниматься им вместе с помощником. Один человек должен постоянно загружать фарш в отверстие измельчителя, а другой — следить за трубочкой, выходящей из насадки, вовремя ее отрезать и тут же заполнять изнутри начинкой.

При использовании кеббе рекомендуется придерживаться следующих правил:

  • в мясорубку для создания колбасок загружают уже готовый измельченный фарш — мясной, рыбный или даже овощной;
  • заготовки делают примерно по 5-7 см;
  • колбаски максимально аккуратно раскладывают на противне, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом и не проседали;
  • начинку закладывают внутрь при помощи чайной ложки или специального конфузора;
  • кончики заготовок защипывают с двух сторон и по возможности сразу же отправляют кеббе в термическую обработку, в духовку или на сковороду.
Как пользоваться насадкой кеббе в мясорубке

После того, как в обращении с насадкой для мясорубки появится определенный опыт, делать колбаски можно будет без помощника, только в две руки. Но чаще всего к изготовлению кеббе подходят так же, как к лепке пельменей. Изделия формируют всей семьей, благодаря чему процесс становится более интересным, приятным и быстрым.

Кеббе не делают слишком длинными, поскольку их будет неудобно заполнять начинкой

Из свинины

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 2400 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: арабская.
  • Сложность приготовления: сложно.
Из свинины

Наградой за все хлопоты станет аппетитное на вид и сочное на вкус мясное блюдо. На Востоке его делают из баранины, другой обязательный компонент – булгур, но аутентичная рецептура претерпела изменения. Кеббе стали делать из других видов мяса, при этом современная технология предусматривает использование специальной насадки. Выбор начинок – это еще один способ угодить гурманам, так как приготовить нетрадиционный вариант восточного мясного блюда? Выбрать рецепт кеббе на мясорубке из свинины и приступить к делу.

Ингредиенты:

Из свинины
  • свинина – 500 г;
  • булгур – 250 г;
  • сыр – 300 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Из свинины
  1. Крупу замочить на несколько часов в воде, откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь.
  2. С мякоти свинины удалить жир, перекрутить мясо на фарш, добавить соль, перец, булгур. Массу хорошо перемешать, вновь пропустить через мясорубку.
  3. Взять специальную насадку, пропустить приготовленную смесь, отделить полую мясную трубочку нужного размера, используя нож или руками.
  4. Сыр нарезать тонкими пластинками, положить на середину измельченный лук, завернуть трубочкой, которой начинить полое отверстие кеббе.
  5. Нагреть фритюр, обжарить до румяной корочки.

Из свинины