Производство вина по красному способу — проведение мацерации

Раньше я очень любила подобные магазинчики, а теперь у меня отпала в них потребность…

КБД масло с экстрактом из соцветий

Конопляное масло с КБД экстрактом – в этом масле вы найдете полный коктейль каннабиноидов, которые находятся в цветке конопли. Это означает, что оно имеет более эффективное и сложное действие в теле, потому что все каннабиноиды поддерживают друг друга в своих действиях и дополняют. Научно так же было доказано, что КБД лучше всего работает в сочетании с ТГК и другими каннабиноидами. Масло с экстрактом КБД содержит легальное в Европе количество ТГК — 0,2 %.

В процессе приготовления конопляного экстракта используются 2 метода: либо простой экстракцией алкоголем или с помощью извлечения СО2 из конопляных цветков и листьев, после чего экстракт смешивают с определенной концентрацией конопляного масла из семечки.

Полезные вещества из растений можно вытянуть с помощью воды, масла или спирта, поэтому экстракты еще называют «вытяжками». Вода может извлечь водорастворимые вещества, масло — маслорастворимые, а спирт — и те и другие. Полученный экстракт еще называют «мацерат» или «инфуз». Конопляные листья и цветки конопли смешиваются со спиртом, и все содержащие каннабиноиды растения каннабиса выщелачивают в спирте. Затем спирт отделяют от экстракта чистой конопли — это сложные жирорастворимые комплексы биоактивных веществ, которые извлекаются из растительного сырья с помощью сжатого до жидкого состояния углекислого газа. Во время этого процесса натуральные ингредиенты сохраняются и могут развить их полный эффект для дальнейшего использования.

Как сделать мацерат

Мацерат можно сделать двумя способами: горячим и холодным. Как Вы уже догадались, в первом случае масло нагревают, а во втором – используют холодным. По моему мнению, второй способ лучше. Во всяком случае, чаще всего я использую именно его.

Первый также заслуживает внимания, когда нужно быстро сделать ароматное масло. Хороший пример – чесночное масло для корейских блюд. Разберем каждый способ.

Как сделать мацерат холодным способом

Для этого способа лучше всего брать сушеные травы. Если нужно сделать мацерат из свежей травы, все равно оставьте ее хотя бы на сутки, чтобы она подсохла и удалилась лишняя влага. Наличие влаги может привести к порче мацерата и появлению плесени.

Нарежьте или измельчите другим способом траву. Пересыпьте ее в сухую чистую банку. При использовании сушеных трав ее заполняют на 1/3 объема.

Читайте также:  Женские духи Версаче с описанием ароматов и отзывами

Залейте холодным маслом. Чистой сухой ложкой или деревянной палочкой перемешайте траву.

Закройте банку крышкой и поставьте в темное прохладное место подальше от солнечных лучей. Масло настаивается от трех до шести недель.

Если инфуз делаете для кулинарных целей, просто откройте банку и посмотрите, устраивает ли Вас аромат масла. Если да, то тогда процедите масло в другую чистую и сухую банку. Я на ситечко кладу еще бинт, чтобы не было осадка от трав.

Затем масло можно перелить в темную бутылку.

Если масло делаете для лечебных целей, то лучше настаивать не менее шести недель. Больше держать не стоит. Иначе можно получить обратный результат – масло прогоркнет.

Все настоянные масла хранят в холодильнике.

Как сделать мацерат горячим способом

Самый простой способ, как было сказано выше, нагреть масло и залить растение горячим маслом. Оставить на несколько минут и ароматное масло готово. Таким способом я делаю мацераты из свежих растений, когда они используются сразу после приготовления или в ближайшие два, три дня для заправки салатов или соуса.

Если масло будет использоваться для мыла (что чаще всего у меня) или других целей, то использую другой способ.

Сухую траву заливаю холодным маслом в банке или эмалированной кастрюльке. Принцип заполнения емкости такой же, как и в первом случае: 1/3 от объема или, чтобы масло полностью закрывало траву.

Ставлю в холодную духовку и включаю ее на 150-200 градусов. Как только духовка хорошо разогреется и банка с маслом прогреется, температуру убавляю до 100 градусов. Если использую косметическое масло, например масло ши или миндальное, то меньше 100 градусов.

В зависимости от температуры выдерживаю масло от трех часов и больше. Признаком готовности служит аромат масла.

Затем масло процеживаю, хорошо отжав марлю. Переливаю мацерат в бутылочку из темного стекла и ставлю в холодильник.

Можно сделать мацерат в пароварке. Для этого сырье помещают также в баночку соответствующего размера и заливают маслом. Ставят баночки на решетку пароварки и закрывают ее крышкой. Выдерживают масло около двух часов на слабом огне.

Делала как то сразу три масла в мультиварке. У меня мультиварка с режимом «Подогрев». Это было летом, и включать духовку совсем не хотелось.

Заполняете баночки травой и заливаете маслом. Баночки заливайте не до конца. Вдруг убежит! У меня, правда, такого не случилось.

Закрываете крышкой и ставите в мультиварку. Боитесь, что банки лопнут, можно подлить немного воды в чашу. Включаете мультиварку в режиме подогрев и выдерживаете 6-8 часов.

Дальше как обычно: процеживаете и переливаете.

Один маленький совет. Чтобы мацерат дольше хранился, добавьте половину чайной ложки витамина Е на стакан масла. Можно добавить 15 капель эфирного масла грейпфрута, если его аромат будет сочетаться с Вашим инфузом.

А теперь рецепт мацерата для души.

Читайте также:  35 способов как проверить подлинность духов

Цветки ромашки аптечной – 25-30 грамм

Цветки календулы – 15 грамм

Лепестки розы – 15 грамм

Миндальное масло – 100 — 150 мл (или другое, какое есть)

И в конце хочу напомнить, что травы для мацератов нужно собирать в экологически чистых местах, вдали от трасс и проезжих дорог, производств. А если с собственной грядки или клумбы – не обрабатывайте химикатами.

Как готовить кускус, чтобы получилось вкусно

Сам по себе кускус не обладает ярким вкусом, поэтому он прекрасно сочетается с любыми продуктами и пряностями. Это качество делает гранулы практически незаменимым компонентом повседневной восточной (а теперь и западной) кухни.

На родине кускуса он отлично идет с бараниной и курицей, морепродуктами и осьминогом, фенхелем и жареной сардиной, вареным яйцом и нутом, бобовыми и кукурузой, зеленью, свежими, тушеными, жареными или ферментированными овощами, жареным острым перцем или любыми специями и приправами.

Традиционно кускус варят в специальной двухэтажной пароварке, сделанной из металла или керамики. Она называется борма (или кускусье). В нижней части (танжере) варят мясо, тушат овощи, а в верхней (кескесе/кискасе) готовят на пару кускус. Потом все перемешивают вместе или подают в виде основного блюда и гарнира. Хорошо подойдет для готовки соленых и сладких блюд из кускуса и тажин (глиняная кастрюля-горшок с вытянутой крышкой в виде конуса). Но и в самой обычной кастрюле можно легко и быстро приготовить рассыпчатый кускус.

Существует кускус быстрого приготовления, в который уже добавлены ароматные травы, вяленые томаты, специи или грибы. Его нужно просто залить кипятком и подержать пару минут под крышкой. Приведем несколько вариантов, как еще можно использовать кускус.

Обычный способ сварить кускус

Стандартное соотношение кускуса и воды (или бульона) – примерно 1:1 (если варите в кастрюле, жидкость должна быть на 1 см выше уровня кускуса). Заливать «крупу» можно холодной водой или кипятком: поварите пару минут, выдержите еще несколько минут под крышкой и дальше добавляйте что угодно или просто полейте маслом и посолите.

Каша из кускуса на молоке

  • Кускус – 1 стакан.

  • Молоко – 0,5 л.

  • Сахар – по вкусу.

  • Соль – щепотка.

  • Ваниль и/или корица – по вкусу.

  • Сухофрукты (опционально) – горсть.

  • Сливочное масло (можно заменить кокосовым) – 2 ст. л.

В кастрюле вскипятите молоко со специями, сахаром и солью, выключите огонь. Всыпьте кускус, хорошенько перемешайте, добавьте масло, вымытые и обсушенные сухофрукты, накройте крышкой. Через 10–15 минут перемешайте вилкой, подавайте на стол.

Плов из кускуса

  • Кускус – 2 стакана.

  • Мясо (говядина или курица) – 400 г.

  • Луковица – 1 шт.

  • Морковь – 2 шт.

  • Зелень – опционально.

  • Приправы – по вкусу (можно взять прованские или итальянские травы, хмели-сунели).

  • Чеснок – головка (не чистить, снять только верхний слой).

  • Изюм (промытый и обсушенный салфеткой) – горсть.

  • Растительное масло – 4 ст. л.

  • Соль – 2 ч. л.

Читайте также:  Подбираем аромат для женщин до 20 лет, 30 лет, 40 лет

В глубокой сковороде или казане раскалите масло. Обжарьте морковь, нарезанную соломкой, до золотистого цвета, добавьте рубленый лук. Обжаривайте вместе до карамелизации. Добавьте мясо кусочками, обжарьте до появления корочки. Залейте водой, положите головку чеснока и специи, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа на очень медленном огне. Когда мясо станет мягким, выключите огонь, всыпьте кускус, соль и изюм (если не будет хватать жидкости, долейте нужное количество). Подержите под крышкой 20 минут (можно накрыть сверху полотенцем), затем добавьте рубленую зелень и перемешайте как следует.

Салат «Табуле» из кускуса

  • Кускус – ½ стакан.

  • Огурец – 1 шт.

  • Помидор – 1 шт.

  • Болгарские перцы (красный, желтый и зеленый) – по половинке.

  • Свежие травы (базилик, укроп, мята, петрушка, кинза) – по нескольку веточек.

  • Чеснок – 2–3 зубчика.

  • Лимон – 1 шт.

  • Оливковое масло – 3 ст. л.

  • Зерна горчицы – 1 ч. л.

  • Соль и специи – по вкусу.

Залейте кускус кипятком, чтобы вода перекрывала его на сантиметр, оставьте под крышкой на 10 минут, затем слейте воду, остудите. В это время порубите овощи и зелень, сделайте заправку из оливкового масла, горчицы, соли и сока лимона. Все перемешайте. Подавайте теплым или холодным.

Месфуф (праздничное марокканское блюдо)

  • Кускус – 1 стакан.

  • Финики измельченные – ⅓ ст.

  • Изюм – ⅓ ст.

  • Зерна граната – ⅓ ст.

  • Мед – ¼ ст.

  • Смесь орехов (измельчить) – горсть.

  • Растопленное сливочное масло (или масло гхи, можно заменить на кокосовое) – 4 ст. л.

Заварите кускус кипятком, подержите под крышкой. Смешайте с медом, сухофруктами, зернами граната, орехами и маслом. Выложите плотно на блюдо горкой, подавайте теплым или холодным.

Вариация этого же блюда, которая называется сеффа, готовится с распаренным кускусом на молоке, с миндалем, розовой водой и сахаром.

Ассамбляж

Ассамбляж или купажирование — это операция смешивания вин из разных сортов винограда, используемых емкостей (бочек) и многообразия виноградников. Купажи могут быть разносортные, например классический бордосский бленд — это купаж бордоских сортов винограда — каберне совиньон, мерло, каберне франк, пти вердо и мальбек. Или ронский бленд GSM — купаж сортов Гренаш (Г), Сира (С) и Мурведер(М).

Купажи могут быть и сортовые, например купаж вина одного и того же сорта с различных виноградников или даже с разных терруаров. Или купаж одного и того же вина, выдержанного в бочках с различной степенью обжига или различным сроком службы.

Обычно винодел заранее готовит в лабораторных условиях несколько вариантов ассмбляжей (купажей), отличающихся процентным содержанием компонентов. Затем он сам или с помощью авторитетных людей выбирает оптимальный вариант, который и запускают в производство.